Что такое ферменты

Содержание

Слайд 2

Что такое ферменты?

ФЕРМЕНТЫ (от лат. fermentum — брожение, закваска) – это

Что такое ферменты? ФЕРМЕНТЫ (от лат. fermentum — брожение, закваска) – это
энзимы, специфические белки, увеличивающие скорость протекания химических реакций в клетках всех живых организмов.
Наука о ферментах называется энзимологией

Слайд 3

Дискуссия Либиха и Пастера о природе брожения была разрешена в 1897 Э.Бухнером,

Дискуссия Либиха и Пастера о природе брожения была разрешена в 1897 Э.Бухнером,
который, растирая дрожжи с инфузорной землёй, выделил из них бесклеточный растворимый ферментный препарат (зимазу), вызывавший спиртовое брожение

Слайд 4

Общая характеристика ферментов

Все ферменты разделяются на две большие группы: однокомпонентные, состоящие исключительно

Общая характеристика ферментов Все ферменты разделяются на две большие группы: однокомпонентные, состоящие
из белка, и двухкомпонентные, состоящие из белка, называемого апоферментом, и небелковой части, называемой простетической группой

Слайд 5

Размеры ферментов и их строение

Молекулярная масса ферментов, лежит в пределах 10 тыс.

Размеры ферментов и их строение Молекулярная масса ферментов, лежит в пределах 10

1 млн. Они могут состоять из одной или нескольких полипептидных цепей и могут быть представлены сложными белками

Слайд 6

Местонахождение ферментов в организме

В клетке часть ферментов находится в цитоплазме, но в

Местонахождение ферментов в организме В клетке часть ферментов находится в цитоплазме, но
основном ферменты связаны с определенными клеточными структурами. В ядре, например, находятся ферменты, ответственные за репликацию — синтез ДНК
и за ее транскрипцию — образование РНК .

ДНК-лигаза

Слайд 7

Условия действия ферментов

Действие ферментов зависит от ряда факторов:
От температуры (max 40-50°С)
Активной реакции

Условия действия ферментов Действие ферментов зависит от ряда факторов: От температуры (max
среды – pH (кислотность).
От присутствия специфических активаторов и неспецифических или специфических ингибиторов.

Слайд 8

Специфичность и механизм действия ферментов

Действие ферментов, строго специфично и зависит от строения

Специфичность и механизм действия ферментов Действие ферментов, строго специфично и зависит от
субстрата, на который фермент действует. Прекрасным примером такой зависимости служит катализируемая аргиназой реакция гидролитического расщепления аминокислоты аргинина на орнитин и мочевину:

Слайд 9

Кофакторы ферментов

Многие ферменты для проявления активности нуждаются в веществах небелковой природы- кофакторах.

Кофакторы ферментов Многие ферменты для проявления активности нуждаются в веществах небелковой природы-

Кофакторы могут быть как неорганическими молекулами (ионы металлов, железо-серные кластеры и др.), так и органическими (например, флавин или гем).

Слайд 10

Получение ферментов

Обычно ферменты вьделяют из тканей животных, растений, клеток и культуральных жидкостей

Получение ферментов Обычно ферменты вьделяют из тканей животных, растений, клеток и культуральных
микроорганизмов, биологических жидкостей (кровь, лимфа и др.).
Для получения некоторых труднодоступных ферментов используются методы генетической инженерии.

Слайд 11

Классификация ферментов

Классификация ферментов

Слайд 12

Значения pH физиологических жидкостей

Значения pH физиологических жидкостей

Слайд 13

Болезни, связанные с нарушением выработки ферментов

Отсутствие или снижение активности какого-либо фермента у

Болезни, связанные с нарушением выработки ферментов Отсутствие или снижение активности какого-либо фермента
человека приводит к развитию заболеваний или гибели организма. Например передаваемое по наследству заболевание детей — галактоземия (приводит к умственной отсталости) — развивается вследствие нарушения синтеза фермента, ответственного за превращение галактозы в легко усваиваемую глюкозу.
Определение активности многих ферментов в крови, моче, спинно-мозговой, семенной и других жидкостях организма используется для диагностики ряда заболеваний

Слайд 14

Применение ферментов

Ферментативные процессы являются основой многих производств: хлебопечения, виноделия, пивоварения, сыроделия,

Применение ферментов Ферментативные процессы являются основой многих производств: хлебопечения, виноделия, пивоварения, сыроделия, производства спирта, чая, уксуса.
производства спирта, чая, уксуса.

Слайд 15

Каталаза широко применяется в пищевой и резиновой промышленности, а расщепляющие полисахариды целлюлазы

Каталаза широко применяется в пищевой и резиновой промышленности, а расщепляющие полисахариды целлюлазы
и пектидазы — для осветления фруктовых соков

Слайд 16

С помощью ферментов получают лекарственные препараты и сложные химические соединения.

С помощью ферментов получают лекарственные препараты и сложные химические соединения.
Имя файла: Что-такое-ферменты.pptx
Количество просмотров: 38
Количество скачиваний: 0