Гистологическое строение кишечного сырья

Кишки составляют одну из основных частей пищеварительного тракта млекопитающего животного. Основная функция кишечника заключается в переваривании пищи под воздействием пищеварительных соков, выделяемых слизистой оболочкой желудка и кишок, печенью и поджелудочной железой, и во всасывании переваренных веществ; корма и воды.
Кишечник представляет собой трубчатый орган, расположенный в брюшной полости животного и образующий многочисленные изгибы и петли. Он начинается от желудка и кончается анальным отверстием. Диаметр отдельных частей кишечника бывает обычно различным.

стенки кишечника состоят из ряда оболочек:
изнутри кишки покрыты слизистой оболочкой,
затем следует подслизистая оболочка,
далее двухслойная мышечная оболочка,
снаружи кишки одеты плотной серозной оболочкой.

Рисунок 1 – Строение стенки тонкой кишки
А -Серозная оболочка, переходящая в пленку брыжейки; Б - Продольно волокнистый слой мышечной оболочки; В - Поперечно волокнистый слой мышечной оболочки; Г - Подслизистая оболочка; Д-Слизистая оболочка с ворсинками.

Слизистая оболочка кишечника
Состоит из 3 слоев:
Внутренняя поверхность кишечника выстлана железистым однослойным эпителием из цилиндрических клеток.
Между клетками эпителия лежат железистые бокаловидные клетки, выделяющие слизь. В глубине крипт среди клеток эпителия расположены особые крупные клетки Панета, содержащие в своей протоплазме обильные зерна; вероятно, эти клетки участвуют в выработке ферментов кишечного сока.
Под кишечным эпителием находится относительно толстый слой «собственной пластинки» слизистой оболочки. В тонких кишках ткани этой пластинки продолжаются внутрь ворсинок и образуют их тело. Собственная пластинка слизистой оболочки кишечника, образованного ретикулярной тканью, участками переходит в рыхлую соединительную ткань.

Слои слизистой оболочки:
Между этими волокнами в различных направлениях тянутся многочисленные гладкие мышечные волокна. Особенно обильны указанные волокна в ворсинках, где они соединяются в пучки. Сокращение этих элементов ведет к сжиманию и укорочению ворсинок.
Собственная пластинка слизистой оболочки очень богата лимфатическими элементами. Свободные промежутки между ее клетками, мышцами, волокнами заполнены тканевой жидкостью.
Под собственной пластинкой в слизистой оболочке кишки расположен тонкий мышечный слой, состоящий из сплетения пучков гладких мышечных клеток.

ВАЖНО!
Слизистая оболочка при переработке сырых кишок в кишечный фабрикат обычно полностью удаляется, так как она, в силу рыхлости своих тканей, не может сколько-нибудь усиливать сопротивление кишки на разрыв и в то же время легко подвергается разложению.

подслизистая оболочка кишок
Глубжележащая подслизистая оболочка кишок образована переплетением тонких пучков коллагеновых волокон, между которыми проходят эластиновые волокна. Подслизистый слой богат кровеносными и лимфатическими сосудами.

Мышечная оболочка кишок
Мышечная оболочка кишок состоит из более толстого внутреннего и менее мощного наружного слоев гладких волокон. Во внутреннем слое оболочки мышечные волокна кольцеобразно охватывают кишку; в наружном ее слое они тянутся вдоль кишечника.
Между этими слоями лежит мощная соединительнотканная прослойка. В толстых кишках многих животных мышечный слой развит неравномерно - вдоль кишок идет несколько лент утолщений его, чередующихся с продольными полосами, где этот слой весьма тонок.

серозная оболочка
Снаружи кишки одеты тонкой серозной оболочкой, состоящей из соединительной ткани, богатой эластиновыми волокнами и жировыми, клетками, эта ткань сверху покрыта эндотелием.

Строение слизистой оболочки тонких кишок

СТРОЕНИЕ СЛИЗИСТОЙ ОБОЛОЧКИ ТОЛСТОЙ КИШКИ

Строение пищевода

Тонкий отдел кишечника
По своему положению подразделяется на двенадцатиперстную, тощую и подвздошную кишки.
В тонкой кишке заканчивается переваривание пищи, что обеспечивается многочисленными пищеварительными железами, выделяющими ферменты.

Двенадцатиперстная кишка у взрослых полувзрослых особей крупного рогатого скота (быков, волов, коров, нетелей, бычков) имеет в длину 1-2 м., а в поперечнике 50-70 мм вначале и 25-45 мм в конце.
Тощая кишка образует множество петель. Длина тощей кишки взрослых и полувзрослых животных крупного рогатого скота 15-10 см, а диаметр 25-50 мм.
Длина подвздошной кишки около 10-30 см. По толщине она не отличается сколько-нибудь заметно от тощей кишки, но стенки ее несколько толще и плотнее в силу более развитой мышечной оболочки.

Толстые кишки
Толстые кишки образуют последний отдел пищеварительного тракта животных. Они отличаются от тонких кишок: большим диаметром, отсутствием ворсинок (при наличии хорошо выраженных крипт стенок), большим, количеством бокаловидных клеток в эпителии, отсутствием панетовских клеток, наличием у многих животных продольных, утолщенных мышечных.
Толстые кишки подразделяются на три участка:
а) слепую; б) ободочную; в) прямую кишки.

Слепая кишка представляет собой боковой слепой отросток кишечника, открывающийся в пищеварительный тракт на границе тонких и толстых кишок. У различных млекопитающих слепая кишка развита в неодинаковой степени и достигает разных размеров. Слепая кишка у крупного рогатого скота развита очень сильно: в длину она достигает 1 м., а в поперечнике в наиболее широком месте 20 см. Расположена слепая кишка в верхней трети правой стороны брюшной полости.
Ободочная кишка соединяет конец тонких кишок прямой кишкой. Диаметр, форма и гистологическая структура этой кишки резко отличны у разных видов животных.
Прямая кишка тянется вдоль позвоночника (не образуя значительных изгибов) от конца ободочной кишки к анальному отверстию. Задний отдел прямой кишки, прилегающий к анусу, расширен в ампулу прямой кишки. Для микроскопического строения прямой кишки характерно огромное количество бокаловидных клеток

Отличительные особенности строения тонкого и толстого отдела кишечника животных
Тонкий кишечник отличается от толстого как строением, так и уровнем функциональной активности, поэтому целесообразно отметить особенности как того, так и другого отдела.
В тонком кишечнике активно идут процессы пищеварения и всасывания питательных веществ. Пищеварение происходит в результате воздействия на пищевые массы секретов пристенных и застенных желез.
На стенках толстого кишечника отсутствуют кишечные ворсинки, а средний слой слизистой оболочки, называемый собственно слизистым и располагающийся между эпителиальными клетками и подслизистой основой, более толстый – с большим количеством кишечных желез – крипт, имеющих аналогичное криптам тонкого кишечника строение.