Химический состав пищи (урок № 8)

Химический состав
- это совокупность компонентов, из которых состоит вещество (или смесь веществ).
Качественный состав - это совокупность химических элементов и (или) атомных группировок, составляющих данное химическое вещество.
Количественный состав - это показатели, характеризующие количество или число атомов того или иного химического элемента и (или) атомных группировок, образующих данное химическое вещество.

Пища
- всё, что пригодно для еды и питья живым организмам. Основное назначение пищи - быть источником энергии, возобновляемых материалов (например, вода) и «строительного материала» для организма, однако, немаловажным в питании человека является и фактор получения удовольствия от еды.

Пища является одной из основ в жизни людей как источник энергии для жизнедеятельности организма (человек должен питаться от 1 до 5 раз в день). Полноценная пища (её рацион) содержит все незаменимые элементы пищи — это такие элементы, которые пища должна включать для того, чтобы обеспечить нормальное функционирование организма человека. Последний совершенно не синтезирует незаменимый элемент, или синтезирует его в количествах, недостаточных для поддержания здоровья организма (напр., ниацин, холин), а потому должен получать с пищей.

Пирамида питания
Общие рекомендации диетологов по составлению рациона здорового питания бывают собраны в так называемых пирамидах питания.

Пищевые продукты
- продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу.
Пищевые продукты, как и все вещества, имеют свой определённый химический состав, который делиться на три группы органических (созданных живым организмом) веществ: белки, жиры и углеводы.

Белок
– это обязательная составляющая всех тканей человеческого организма. Для того чтобы рос ребенок ему нужны белки. Для того чтобы в организме взрослого человека шел процесс обновления тканей, который должен идти постоянно, тоже необходимы белки.

Жиры
- органические соединения, входящие в состав животных и растительных тканей. Жиры и жироподобные вещества объединяют обычно под названием липиды. Жиры относятся к основным пищевым веществам, поставляющим энергию, необходимую для обеспечения процессов жизнедеятельности организма, и «строительный материал», необходимый для построения тканевых структур.

Углеводы
- это органические соединения, которые имеют эмпирическую формулу, состоящую только из углерода, водорода и кислорода. Углеводы выполняют множество функций в живых организмах. К примеру, крахмал и гликоген участвуют в образовании энергии и в качестве конструкционных элементов (к примеру, целлюлоза в растениях и хитин у членистоногих).
Рибоза является важнейшим компонентом генетической молекулы РНК. Дезоксирибоза является компонентом ДНК. Сахариды и их производные включают в себя биомолекулы, играющие ключевую роль в иммунной системе.

Суточная норма
для женщин:
белки – 74 г,
жиры – 90 г,
углеводы – 337 г.
для мужчин:
белки – 87 г,
жиры – 106 г,
углеводы – 399 г.