Обмен липидов. Классификация липидов. Переваривание липидов

Липиды- низкомолекулярные органические соединения, нерастворимые в воде, но растворимые в неполярных растворителях, находящиеся в природе в виде настоящих или потенциальных эфиров высших жирных кислот.

Функции липидов
структурная (клеточные мембраны)
энергетическая (40%)
1г жира - 9,3 ккал
• резервная (адипоциты)
защитная
-от механических воздействий
-от колебаний температуры
(термоизолирующая)
регуляторная
растворители витаминов (A, K, E, F)
жиры – источник эндогенной воды:100 г жира даёт 107 г воды.

КЛАССИФИКАЦИЯ ЛИПИДОВ

ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ
Жирные кислоты- одноосновные алифатические карбоновые кислоты с неразветвленной углеродной цепью на одном конце которой находится карбоксильная группа, а на другом- метильная. Жирные кислоты в организме человека содержат четное число С-атомов.

Незаменимые (эссенциальные) жирные кислоты- полиеновые кислоты, которые не синтезируются в организме и должны поступать с пищей.
Витамин F (ω6-жирные кислоты)- комплексный витамин, состоящий из незаменимых ненасыщенных жирных кислот: линолевой и арахидоновой.
Основные источники полиеновых жирных кислот для человека (ω3, ω6 -жирные кислоты) - жидкие растительные масла и рыбий жир.
Биологические функции жирных кислот
Энергетическая
Структурный материал для образования сложных липидов
Ненасыщенные жирные кислоты С20- субстрат для синтеза эйкозаноидов (тканевых гормонов)

ЛИПИДЫ- ПРОИЗВОДНЫЕ ГЛИЦЕРОЛА
Ацилглицеролы (нейтральные жиры)- сложные эфиры жирных кислот и 3-х атомного спирта глицерола, в котором могут быть этерифицированы одна, две или все три гидроксильные группы с образованием соответственно моно-, ди- и триацилглицеролов.
Триацилглицеролы полностью гидрофобны

ЛИПИДЫ- ПРОИЗВОДНЫЕ ГЛИЦЕРОЛА
Глицерофосфолипиды- производные фосфатидной кислоты, в которой две жирные кислоты связаны сложноэфирной связью с глицеролом в первой и второй позициях; в третьей позиции находится остаток фосфорной кислоты.
(лецитин)
Различные глицерофосфолипиды отличаются друг от друга дополнительными группировками (чаще аминоспиртами), присоединенными фосфоэфирной связью к фосфатидной кислоте.
Глицерофосфолипиды амфифильны: имеют гидрофобную часть, образованную радикалами жирных кислот, и гидрофильную- остатки фосфорной кислоты, аминоспиртов или аминокислот.

ЛИПИДЫ- ПРОИЗВОДНЫЕ СФИНГОЗИНА
Церамид- сфингозин через аминогруппу с образованием амидной связи соединен с жирной кислотой
Сфингозин- аминоспирт, состоящий из 18 атомов углерода, содержащий гидроксильные группы и аминогруппу.

ЛИПИДЫ- ПРОИЗВОДНЫЕ СФИНГОЗИНА
Сфингомиелины (сфингофосфолипиды)- производные церамида (продукта взаимодействия 18 атомного аминоспирта сфингозина и жирной кислоты), образованные при присоединении фосфорной кислоты, связанной с холином.
Сфингомиелины амфифильны: радикал жирной кислоты и алифатическая цепь сфингозина- гидрофобны, полярная область фосфотидилхолина-гидрофильна
Сфингомиелины - основные компоненты миелина и мембран клеток мозга и нервной ткани

ЛИПИДЫ- ПРОИЗВОДНЫЕ СФИНГОЗИНА
Гликолипиды (гликосфинголипиды)- производные церамидов, спиртовая группа которых гликолизирована остаткам и одного или нескольких углеводов.

ЛИПИДЫ- ПРОИЗВОДНЫЕ СТЕРАНА
Стероиды - производные конденсированных циклических систем - циклопентанпергидрофенантренов

МИНОРНЫЕ ЛИПИДЫ
-производные 2-х атомных спиртов
(этиленгликоля, бутирилгликоля)
-витамины А,Е, К, сквален
-воска (у насекомых)

У взрослых людей переваривание жиров происходит в тонком кишечнике, действие «липазы языка» не играет большой роли.

ЖИРЫ В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ
Жир женского молока по количественному содержанию не отличается от жира коровьего молока, однако значительно отличается по составу. В женском молоке выше, чем в коровьем содержание фосфолипидов, полиненасыщенных высших жирных кислот (в 2-4 раз), витамина Е (в 4-10 раз). В женском молоке содержатся липаза, превышающая активность липазы коровьего молока в 15-25. В большом количестве в молоке содержится холестерин, который участвует в выработке гормонов и витамина Д, необходимого для нормального развития костной ткани. В отличие от жиров человеческого молока, активно питающих мозг младенца, жиры молока коровьего или козьего в первую очередь способствуют росту скелета и мышечной ткани животного.
Жиры в составе молока находятся уже в эмульгированном, смешанном с водой виде, поэтому они сразу же доступны для гидролиза ферментами.

ПЕРЕВАРИВАНИЕ ЛИПИДОВ у детей до 6 месяцев

Особенности переваривания
липидов у грудных детей
У грудного ребёнка эмульгированные жиры молока начинают перевариваться в желудке, так как:
рН в желудке детей 5,
действует желудочная и лингвальная липазы (рН оптимум 4-4,5).
В кишечнике действуют липаза молока и неспецифическая липаза.