Pâinea albă, sau cea integrală?

1) Compoziţie* :
Pâinea albă
- foarte săracă în vitamine şi minerale
- conţine aproape exclusiv glucide
- predispune la carenţe vitaminice şi de minerale
B) Pâinea integrală
bogată în vitamine din grupul B şi nu numai
conţine toate principiile alimentare
nu predispune la nici o carenţă

1) Compoziţie** :
Pâinea albă
NU conţine fibre vegetale
furnizează cca. 250 kcal / 100 g produs
B) Pâinea integrală
conţine fibre vegetale
furnizează cca. 250 kcal/ 100 g produs

2) Digestie şi absorbţie :
Pâinea albă
- necesită un timp scurt pentru a fi mestecată
- e seacă
- produce saţietate tardiv, după ingestia unei mari cantităţi
- are o absorbţie rapidă, indice glicemic înalt, îar foamea reapare după un timp relativ scurt
- pro-constipantă
B) Pâinea integrală
necesită un timp mai îndelungat pentru masticaţie
are gust
produce saţietate precoce, după ingestia unei cantităţi normale
are absorbţie lentă, indice glicemic redus, iar foamea reapare după o perioadă mai îndelungată
anti-constipantă (pâinea graham)

3) Efecte asupra organismului şi relaţia cu starea de sănătate
Pâinea albă
- risc de îngrăşare
- consumul cronic măreşte semnificativ incidenţa unor “boli ale civilizaţiei” : obezitate, diabet zaharat, varice, hemoroizi, alterarea profilului lipidic, cardiopatie ischemică, HTA, ateroscleroză, cancer de colon
B) Pâinea integrală
nu prezintă risc de îngrăşare la un aport normal
consumul cronic are rol protectiv împotriva “bolilor civilizaţiei”

4) Mod de conservare a făinii şi de preparare a pâinii în centrele de panificaţie
Făina albă
- se obţine mai greu
- se conservă relativ uşor, rar dacă “se leagă” cineva de ea
- rezistă mai mult timp şi mucegăieşte mai greu, preţ de cost mai mic
- se prelucrează mai uşor
B) Făina integrală
se obţine mai uşor
se păstrează mai greu, furnicile, gândacii şi acarienii sunt atraşi repede de vitaminele şi mineralele pe care le conţine
rezistă mai puţin timp, se deteriorează repede, preţ de cost mai mare
se prelucrează mai greu

5) Probleme de mentalitate şi psiho-sociale
Pâinea albă
- nu este semn de prosperitate, ci de neştiinţă, ignoranţă, sau chiar pros…
B) Pâinea integrală
- nu este semn de sărăcie, ci de preţuire şi de păstrare a sănătăţii

În loc de concluzie :
“Pâinea albă este una dintre cele mai de temut greşeli ale timpurilor moderne” (Delbet şi Breteau)