Пищеварение в желудке. Пищеварительные железы – печень, поджелудочная железа (Урок 36)

Желудок. Желудок находится под диафрагмой
с левой стороны.

По форме и функциям, желудок человека может быть разделен на четыре части:
1. Пищевод соединяется с кардией. Это узкая часть, которая переходит в более широкую полость – тело желудка.
Кардия состоит из нижнего сфинктера пищевода, а также группы мышц, которые сокращается, чтобы удерживать еду и кислоту в желудке.
2. Тело желудка - центральная и наибольшая его часть. 3. Немного выше тела находится куполообразная область, известная как его дно.
4. Ниже тела находится пилорус.
Эта часть соединяет желудок с двенадцатиперстной кишкой и содержит сфинктер привратника, который управляет потоком частично переваренной еды (химусом) из желудка и в двенадцатиперстную кишку.

В верхней части он заполнен воздухом. Воздушная пробка препятствует выходу пищи назад в пищевод. Эту же функцию выполняют специальные кольцевые мышцы, находящиеся у входа пищевода в желудок

1. Слизистая оболочка (эпителий)
Железы слизистого эпителия:
- слизистые
- выделяющие ферменты
- выделяющие соляную к-ту
2. Три слоя гладких мышц:
- продольные
- круговые
- косые
3. Соединительно-тканная оболочка
Продольные мышцы
Косые
мышцы
Кольцевые мышцы

Строение стенки желудка
Слизистая оболочка
Железы желудка
Подслизиста основа
Косые мышечные волокна
Круглый слой мышц
Продольный слой мышц
Серозная оболочка

В желудке за счет мышечных сокращений происходит перемешивание пищи с желудочным соком.
Желудочный сок имеет кислую реакцию.
Соляная кислота:
действует как дезинфицирующее средство, уничтожая большинство поступающих с пищей бактерий
создает необходимую кислотность среды, при которой становятся активными ферменты желудочного сока.
рН= 7,0
рН<7
рН>7

В глубине пищевого комка, попавшего в желудок, ферменты слюны продолжают пищеварение в течение 20 минут, пока кислая среда желудочного сока не прекратит их деятельность. Ферменты слюны в кислой среде желудка недеятельны.
Желудочный сок не содержит ферментов, расщепляющих углеводы. В желудочном содержимом возможен лишь незначительный кислотный гидролиз гликозидных связей.
20 минут

Действие амилазы слюны прекращается в резко кислой среде содержимого желудка (рН 1,5-2,5). Однако внутри пищевого комка активность амилазы может некоторое время сохраняться, пока рН не изменится в кислую сторону. Желудочный сок не содержит ферментов, расщепляющих углеводы. В желудочном содержимом возможен лишь незначительный кислотный гидролиз гликозидных связей

Желудочный сок
Основные химические компоненты желудочного сока: - вода 99%
Главные компоненты желудочного сока: - Соляная кислота
Основные её функции: поддержание определённого уровня кислотности в желудке, обеспечивающего превращение пепсиногена в пепсин, препятствование проникновению в организм болезнетворных бактерий и микробов, способствование набуханию белковых компонентов пищи, подготовка её к гидролизу.
Пепсиноген и пепсин
Пепсин является основным ферментом, с помощью которого происходит расщепление белков.
Бикарбонаты
Бикарбонаты - необходимы для нейтрализации соляной кислоты у поверхности слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки в целях защиты слизистой от воздействия кислоты.
Нерастворимая слизь (муцин)
Слизь - фактор защиты слизистой оболочки желудка от повреждающего действия соляной кислоты и пепсина.
Внутренний фактор Кастла
Внутренний фактор Кастла - фермент, переводящий неактивную форму витамина B12, поступающую с пищей, в активную, усвояемую.
Объём продукции желудочного сока
В сутки в желудке взрослого человека вырабатывается около 2 л желудочного сока.

Ферменты желудочного сока
Основные пепсины желудочного сока
Пепсин А
Пепсин С
Пепсин В
Пепсин Д, реннин, химозин — расщепляют казеин молока
Непротеолитические ферменты желудочного сока
Желудочная липаза, расщепляющая жиры, которые находятся в пище в эмульгированном состоянии (жиры молока), на глицерин и жирные кислоты при рН=5,9-7,9.
У детей желудочная липаза расщепляет до 59% жира молока. В желудочном соке взрослых людей липазы мало.

ПРОЦЕССЫ, ПРОТЕКАЮЩИЕ В ЖЕЛУДКЕ
Расщепление и всасывание белков (и липидов в незначительной степени).
Расщепление углеводов внутри пищевого кома.
Обеззараживание пищи соляной кислотой.
Переход В12 в усвояемую форму.

Тесты
1. Какие продукты содержат вещества, стимулирующие выработку желудочного сока у человека?
А) конфеты и пирожные
Б) клубника и абрикосы
В) мясной и рыбный бульоны
Г) сливочное масло и творог
2. Какую функцию выполняет соляная кислота в желудке?
А) повышает активность желудочного сока
Б) расщепляет сложные углеводы
В) предохраняет стенки желудка от механических повреждений
Г) ускоряет процесс всасывания

3. Какую функцию выполняет соляная кислота в желудке?
А) нейтрализует болезнетворные бактерии
Б) расщепляет сложные углеводы
В) предохраняет стенки желудка от механических повреждений
Г) ускоряет процесс всасывания
4. В каком органе пищеварительной системы вырабатывается фермент пепсин, расщепляющий крупные молекулы белка?
А) в слюнной железе
Б) в печени
В) в желудке
Г) в тонком кишечнике