Продовольственные ресурсы

Продовольственные ресурсы –
все пригодные для употребления в пищу объекты,
получаемые в ходе промысла и хозяйства
Этапы эволюции:
естественные
культивируемые
биотехнологические
синтетические
генномодифицированные
альтернативные
обогащённые продукты питания
_____________________________
С точки зрения восполнения запаса естественных продуктов питания
возможности расширения сельского хозяйства в большинстве стран мира ограничены наличием пригодных земель,
а интенсификация производства требует больших затрат.
Поэтому весьма актуален поиск новых источников сырья и технологий для производства продовольствия.

виды продовольственных ресурсов
К естественным стоит отнести ресурсы растительного и животного мира. Так леса богаты охотничье-промысловыми ресурсами (мясо животных, ягоды, грибы, кедровые орехи и др.), акватории – источники рыб, морепродуктов и пищевых водорослей и т.д.
Культивируемые человек выращивает искусственно: сельскохозяйственные растительные культуры и животные, используемые для производства продуктов питания, продукты аква- (мари-) культуры и др.
К синтетическим относят продукты питания, созданные путем модификации естественных пищевых ресурсов или из химически синтезированных пищевых веществ. Например, маргарин –эмульсионный продукт, вырабатываемый из натуральных фракционированных, растительных масел и животных жиров, модифицированных путем химических реакций частичного гидрирования .
Понятие биотехнологические относят к продуктам, получаемым с использованием микроорганизмов или их ферментов, обеспечивающих технологический процесс (производство кисломолочной продукции).

виды продовольственных ресурсов
Генномодифицироанные – это продукты питания, полученные из генетически модифицированных организмов (ГМО) - растений, животных или микроорганизмов.
Трансгенные растения и животные – объекты, которым «пересажены» гены других организмов. Этот метод может применяться для создания сельскохозяйственных растений, резистентных к различным видам насекомых. Так картофель, устойчивый к колорадскому жуку, был создан путём введения гена почвенной тюрингской бациллы (бактерия)губительно действующего на личинок насекомых, но не токсичного и безопасного для человека. В качестве трансгенных животных чаще всего используются свиньи. Японские генные инженеры ввели в геном свиней ген шпината, который производит фермент, способный преобразовывать жирные насыщенные кислоты в линолевую - ненасыщенную жирную кислоту, тем самым повышая пищевую ценность мяса.
С чего началась история ГМО?.
1973 год можно считать годом рождения генной инженерии.
в лаборатории Стэнли Нормана Коэна (амер., профессор Стэнфордского университета) научились «комбинировать и трансплантировать» гены в клетки
__________________________________________
Применение ГМО в качестве продуктов питания регулируется национальными системами законодательства

Альтернативы:
аналоги, обогатители, пищевые добавки и биологически-активные добавки к пище
Аналоги имитируют традиционные, готовые к употреблению продукты, например, зернистую икру, молочные продукты и мясные изделия (фарш, тестовые и сырные массы, кефир, икорная закуска).
Обогатители – обогащают продукты питания ценными биологически-активными компонентами. Соевый порошок, содержащий растительный белок с полным набором необходимых человеку аминокислот, добавляют в мясные продукты, повышая пишевую ценность мяса. Глутамат натрия - соль глутаминовой аминокислоты, придающей мясу вкус, цвет и запах, её получают искусственно и добавляют в мясные продукты быстрого приготовления.
К пищевым добавкам относят продукты, усиливающие органолептические свойства продуктов питания: растительные специи, поваренная соль, пищевая сода, сахар, и др. В настоящее время в промышленном производстве продуктов питания широкое применение нашли пищевые консерванты, их использование регулируется национальной системой законодательства.
Биологически-активные добавки к пище (БАДы) – содержат эссенциальные (жизненно важные для человека) биологические вещества, микро- и макро- элементы в биодоступном (легко усваиваемом организмом) виде. Родоначальником этого направления является американский ученый, медик Майкл Рисман. .

Эволюционная тенденция
Современные направления развития продовольственных ресурсов отвечают эволюционной тенденции
«Меняется стиль жизни – меняется характер питания»
___________________________________________
Питание человека должно быть полноценным, сбалансированным и разнообразным, чтобы обеспечивать жизненно важные функции организма, так как это важнейший фактор окружающей среды, который с момента рождения и до самых последних мгновений жизни воздействует на организм человека
_________________________________________________
Нарушение сбалансированности пищевых ресурсов может привести к нарушению пищевого статуса и проявлению на отдельных территориях «эндемий населения» - экологически обусловленных заболеваний

Причины изменения пищевого статуса населения
неполноценный рацион (вегетарианство)
низкая покупательная способность (экономические причины)
низкая питательная ценность продуктов
(истощение и загрязнение земель – «планомерное» и «случайное»)
низкий уровень культуры питания (потребление и затраты энергии)
недостаточность питания - лимитирующий фактор
неправильные привычки питания (режим питания)
низкий уровень биодоступности компонентов
(ионная форма микро- и макро- элементов, например Cr (3+), Ca (2+))

Обогащенные продукты питания
Профилактика эндемичных состояний достигается использованием «обогащенных продуктов питания». Производство и применение таких продуктов регулируется в рамках региональных целевых программ:
__________________________________________
иодированное молоко, хлеб, соль,
искусственно минерализованная вода «Легенда» (иодированной, фторированной, селенированной) и др.
БАДы – «Йодактив», «Селенактив» и др.
Институт питания, Москва, РАН

Микро- и макро- элементы
в питании человека
- Незаменимые (йод, фтор, селен, железо, кальций, натрий, калий, фосфор и др.)
- Нейтральные (олово, литий, бор и др.)
Токсичные (мышьяк, ртуть, свинец, кадмий)
__________________________
60 хим. элементов периодической системы Д.И. Менделеева,
0,6 % по весу тела человека
___________________________
Макроэлементы нужны телу в больших количествах, их содержание в организме составляет более 5 граммов. К числу макроэлементов относятся 7 элементов: кальций (Ca), фосфор (P), магний (Mg), натрий (Na), калий (K), сера (S) и хлор (Cl).
Микроэлементами называют минеральные вещества, которые нужны организму в очень малых количествах.