Состав слюны

Слюна́ — прозрачная бесцветная жидкость, биологическая среда организма, выделяемая в полость рта тремя парами крупных слюнных желёз (подчелюстные, околоушные, подъязычные) и множеством мелких слюнных желёз полости рта. В полости рта образуется смешанная слюна или ротовая жидкость, состав которой отличается от состава смеси секретов желёз, так как в ротовой полости присутствуют микроорганизмы, продукты их жизнедеятельности, различные компоненты пищи, компоненты зубного налёта и зубного камня.

ОКОЛОУШНАЯ СЛЮННАЯ ЖЕЛЕЗА

Слюна смачивает полость рта, способствуя артикуляции, обеспечивает восприятие вкусовых ощущений, смачивает и склеивает пережёванную пищу, способствуя глотанию. Кроме того, слюна очищает полость рта, обладает бактерицидным действием.

Идеальный уровень pH для ротовой полости — выше 7. Чем выше кислотность, тем благоприятней среда для развития микроорганизмов. Кислая среда возникает, например, после употребления богатой углеводами пищи.
Слюна на 98,5 % и более состоит из воды, содержит соли различных кислот, микроэлементы и катионы некоторых щелочных металлов, муцин (формирует и склеивает пищевой комок), лизоцим (бактерицидный агент), ферменты амилазу и мальтазу, расщепляющие углеводы до олиго- и моносахаридов, а также другие ферменты, некоторые витамины. Также состав секрета слюнных желёз меняется в зависимости от характера раздражителя.

Высокомолекулярные гликопротеины, содержащие кислые полисахариды. Имеют гелеобразную консистенцию, продуцируются эпителиальными клетками.
Основной компонент, входящий в состав секретов всех желёз.
МУЦИН

прозрачность: прозрачная/слегка мутная (в зависимости от состава и присутствия пузырьков воздуха)
цвет: нет (бесцветная, прозрачная)
плотность: 1,002-1,12 г/мл (зависит от текущего состава)
осмолярность: как правило, ниже, чем в плазме
вязкость: слюна имеет лишь немного большую вязкость (1 cP = 1·10-3 Па·сек), чем вода (0,89·10-3 Па·с). Однако слюна не имеет постоянного коэффициента вязкости, зависит от скорости сдвига (градиента скорости).
ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА