Углеводы. Моносахариды

3-8 атомов С в цепи
пентозы С5
(рибоза, дезоксирибоза)
гексозы С6
(глюкоза, фруктоза)
Сахароза (тростниковый сахар)
Лактоза
(молочный сахар)
Крахмал
Гликоген
Целлюлоза
Хитин
Общая формула углеводов
Сn(H2O)m

Моносахариды
Н и О входят в состав в виде нескольких спиртовых (гидроксильных) групп и одной альдегидной или кетонной (карбонильной) группы. В водных растворах в развернутой и циклической форме, в составе полимеров только в циклической.

Глюкоза

Фруктоза – фруктовый сахар

Рибоза
С5Н10О5
Входит в состав РНК
Дезоксирибоза
С5Н11О4
Входит в состав ДНК

Дисахариды
Общая формула С12Н22О11

Сахароза-
свекловичный сахар
содержится в сахаре
Мальтоза – солодовый сахар
содержится в солоде –
пророщенных, высушенных и
размолотых зёрнах ячменя

Лактоза – молочный сахар
содержится в молоке
млекопитающих (от 4 до 6%)

Полисахариды
периодические полимеры, мономерами служат повторяющиеся остатки моносахаридов (чаще всего молекулы глюкозы) Cx (H2O) y 200≤x≤2500
(С6Н10О5 ) n (40≤n≤3000)

Крахмал (С6Н10О5 ) n
в состав входит α-глюкоза
В воде мало растворим

Гликоген (С6Н10О5 ) n
в состав входит α-глюкоза,
в воде мало растворим

Целлюлоза
(С6Н10О5 ) n
в состав входит
β-глюкоза,
в воде практически
нерастворима

Хитин
(С₈H₁₃NO₅)n