В мире углеводов

Содержание

Слайд 2

Какие продукты содержат и богаты углеводами?

Какие продукты содержат и богаты углеводами?

Слайд 3

Определение углеводов.

Углеводы - органические вещества, в состав которых входят углерод, кислород и

Определение углеводов. Углеводы - органические вещества, в состав которых входят углерод, кислород
водород
Название углеводы возникло на основании данных анализа первых известных представителей этой группы соединения. Вещества этой группы состоят из углерода, водорода и кислорода, причем соотношение чисел атомов водорода и кислорода в них такое же, как и в воде, т.е. на каждые 2 атома водорода приходится один атом кислорода. В прошлом столетии их рассматривали как гидраты углерода. Отсюда и возникло русское название углеводы, предложенное в 1844 г. К.Шмидтом.

Слайд 4

Классификация углеводов.

углеводы

Классификация углеводов. углеводы

Слайд 5

Историческая справка.

1.Самым первым углеводом (точнее смесью углеводов), с которой познакомился человек, был

Историческая справка. 1.Самым первым углеводом (точнее смесью углеводов), с которой познакомился человек,
мёд.
2.Родиной сахарного тростника является северо-западная Индия-Бенгалия. Европейцы познакомились с тростниковым сахаром благодаря походам Александра Македонского в 327 г. до н.э.
3.Свекловичный сахар в чистом виде был открыт лишь в 1747 г. немецким химиком А. Маргграфом.
4.Крахмал был известен ещё древним грекам.
5.Целлюлоза, как составная часть древесины, используется с глубокой древности.
6.Термин слова “сладкий” и окончание —оза- для сахаристых веществ было предложено французским химиком Ж. Дюла в 1838 г.
7.В 1811 г. русский химик Кирхгоф впервые получил глюкозу гидролизом крахмала.
8.Синтез углеводов из формальдегида в присутствии Са(ОН)2 был произведён А.М. Бутлеровым в 1861 г.

Слайд 6

Глюкоза.

Глюкоза (виноградный сахар) находится в плодах, овощах, меде. В организме человека является

Глюкоза. Глюкоза (виноградный сахар) находится в плодах, овощах, меде. В организме человека
обязательным компонентом крови. Входит в качестве основного звена в состав многих природных олиго- и полисахаридов.

Слайд 10

Фруктоза.

Фруктоза (плодовый сахар) содержится в семечковых плодах, меде,арбузах. Извлекая из цветов сладких

Фруктоза. Фруктоза (плодовый сахар) содержится в семечковых плодах, меде,арбузах. Извлекая из цветов
плодов соки, пчелы приготавливают мед, который по химическому составу представляет собой в основном смесь глюкозы и фруктозы. Также фруктоза входит в состав сложных сахаров, например тростникового и свекловичного.

Слайд 11

Сахароза.

Сахароза (свекловичный сахар) содержится в сахарной свекле, сахарном тростнике, плодах, овощах. Состоит

Сахароза. Сахароза (свекловичный сахар) содержится в сахарной свекле, сахарном тростнике, плодах, овощах.
из остатков глюкозы и фруктозы, является основным пищевым углеводом.

Слайд 12

Лактоза.

Лактоза (молочный сахар) содержится в молоке, состоит из остатков галактозы и глюкозы.

Лактоза. Лактоза (молочный сахар) содержится в молоке, состоит из остатков галактозы и
Под действием ферментов молочно-кислых бактерий лактоза сбраживается с образованием молочной кислоты. На этом основано получение кисло-молочных продуктов. При гидролизе лактозы образуются глюкоза и галактоза.

Слайд 13

Крахмал.

Крахмал содержится в продуктах растительного происхождения: муке, крупе, макаронных изделиях (70

Крахмал. Крахмал содержится в продуктах растительного происхождения: муке, крупе, макаронных изделиях (70
—80%), картофеле (12—24%), хлебе, в бобовых.
В холодной воде крахмал нерастворим.
Характерной реакцией для определения крахмала в пищевых продуктах является действие йода, который окрашивает крахмал в синий цвет.

(С6Н10О5)n

Слайд 15

Гликоген.

Гликоген (животный крахмал)- важный резервный полисахарид животных и человека, откладывается в печени

Гликоген. Гликоген (животный крахмал)- важный резервный полисахарид животных и человека, откладывается в
(до 20 %) и мышцах (до 4 %). Растворим в воде, конечным продуктом гидролиза является глюкоза.

Слайд 16

Целлюлоза.

Целлюлоза (клетчатка) — основное вещество растительных клеток. Древесина на 50% состоит из

Целлюлоза. Целлюлоза (клетчатка) — основное вещество растительных клеток. Древесина на 50% состоит
целлюлозы, а хлопок и лен — это практически чистая целлюлоза.
Целлюлоза представляет собой твердое волокнистое вещество, нерастворимое в воде, но растворимое в аммиачном растворе гидроксида меди (II) (реактиве Швейцера).
Целлюлоза — природный полимер. В отличие от крахмала, ее молекулы состоят только из линейных цепей.
Имя файла: В-мире-углеводов.pptx
Количество просмотров: 24
Количество скачиваний: 0