Вкусовая сенсорная система

Функциональное значение. Вкусовая рецепция человека выполняет функцию контактной хеморецепции и служит для ориентации на близком расстоянии и оценки веществ, попадающих в ротовую полость, в том числе при приеме пищи и различных напитков. Это имеет значение для регуляции процессов пищеварения, а в целом, для регуляции пищевого поведения.

Периферический отдел вкусового анализатора у человека и млекопитающих представлен многочисленными (по различным данным, от 2 тысяч до 10 тысяч) вкусовыми почками, или луковицами, — специализированными хеморецепторными структурами. Они сгруппированы в отдельные вкусовые сосочки, расположенные главным образом на языке (на кончике, краях и задней его части), а также в виде отдельных образований на задней стенке глотки, мягком небе, миндалинах и надгортаннике. Выделяют три типа вкусовых сосочков языка — грибовидные, листовидные и желобоватые.

1.ЖЕЛОБОВАТЫЕ СОСОЧКИ
2.ГРИБОВИДНЫЕ СОСОЧКИ
3.ЛИСТОВИДНЫЕ СОСОЧКИ
4.СЛАДКИЙ
5.СОЛЁНЫЙ
6.КИСЛЫЙ
7.ГОРЬКИЙ
8.ЛИЦЕВОЙ НЕРВ
9.ЯЗЫКОГЛОТОЧНЫЙ НЕРВ

Орган вкуса (organum gustus) — периферическая часть вкусового анализатора представлен рецепторными эпителиальными клетками во вкусовых почках (caliculi gustatoriae). Они воспринимают вкусовые раздражения (пищевые и непищевые), генерируют и передают рецепторный потенциал афферентным нервным окончаниям, в которых появляются нервные импульсы. Информация поступает в подкорковые и корковые центры. При участии этой сенсорной системы обеспечиваются также некоторые вегетативные реакции (отделение секрета слюнных желез, желудочного сока и др.), поведенческие реакции на поиск пищи и т.п.

Вкусовые почки располагаются в многослойном плоском эпителии боковых стенок желобоватых, листовидных и грибовидных сосочков языка человека. У детей, а иногда и у взрослых вкусовые почки могут находиться на губах, задней стенке глотки, небных дужек, наружной и внутренней поверхностях надгортанника. Количество вкусовых почек у человека достигает 2000.

Вкус- ощущение сложное. Оно, как правило, возникает при восприятии пищи одновременно с запахом. Все вещества, которые растворяются в воде, обладают вкусом. Вкусовые рецепторы расположены на поверхности языка – на вкусовых сосочках. Разные участки языка по-разному ощущают вкус: кончик языка более всего чувствителен к сладкому, задняя часть языка - к горькому, боковые края – к кислому, передняя и боковые части языка – к соленому.