Жиры в организме человека

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЖИРОВ
Жиры - это сложные эфиры , образованные трехатомным спиртом - глицерином и одноосновным карбоновыми кислотами
CH2-O-CO-R1
|
CH-O-CO-R2
|
CH2-O-CO-R3
Где R1 , R2 , R3 - Радикалы жирных кислот

ОТКРЫТИЕ ЖИРОВ
Состав жиров определили французские ученые М. Шеврель и М. Бертло. В 1811 году М. Шеврель установил, что при нагревании смеси жира с водой в щелочной среде образуются глицерин и карбоновые кислоты
В 1854 году химик М. Бертло осуществил обратную реакцию и впервые синтезировал жир, нагревая смесь глицерина и карбоновых кислот.
Марселен Бертло
Мишель Эжен Шеврёль

ФИЗ. СВ-ВА ЖИРОВ
Жиры при обычной температуре имеют плотную или мягкую консистенцию. Жирные масла являются густыми, прозрачными жидкостями.
Окраска, запах и вкус жиров зависят от сопутствующих веществ. Окраска чаще белая или желтоватая. Запах отсутствует или слабый, специфический. Вкус нежный и маслянистый, реже неприятный, как у касторового масла.
Все жиры нерастворимы в воде, мало растворимы в этаноле, легко растворимы в эфире, хлороформе, петролейном эфире. Исключение: касторовое масло легко растворимо в 96 % этаноле, трудно — в петролейном эфире.

ХИМИЧЕСКИЕ СВ-ВА ЖИРОВ
1.1. Жиры легко подвергаются гидролитическому расщеплению при участии ферментов с образованием глицерина и жирных кислот.
1.2. Жиры расщепляются под действием щелочей с образованием глицерина и солей жирных кислот.
2. По двойным связям жирных кислот могут присоединяться водород, галогены, кислород.
2.1. Присоединение водорода — гидрирование жиров (гидрогенизация жиров) идет при повышенной температуре в присутствии катализатора (никель).
2.3. Присоединение кислорода воздуха приводит к окислению и прогорканию жиров.
3. Глицерин, входящий в состав жира, подвергается окислению и дегидратации при нагревании жира с концентрированной кислотой серной.

ДЛЯ ЧЕГО НУЖНЫ ЖИРЫ?
Жир дает нам огромный приток энергии. Достичь такого уровня энергии практически невозможно, потребляя только белки и углеводы.
Без запасов жира, наше тело начнет буквально поедать само себя, разрушать ткани и мышцы для необходимой энергии. Таким образом, жиры необходимы для предоставления ценной энергии для выполнения повседневных задач.
Каждый грамм жира, который вы потребляете, снабдит вас 9 калориями (топливом для организма). Для сравнения белки и углеводы дадут вам только 4 калории на каждый грамм своего веса. Как только мы расходуем все запасы углеводов в нашем организме жир приходит на помощь в качестве источника энергии.

ДЛЯ ЧЕГО НУЖНЫ ЖИРЫ?
Жиры выполняют много функций в нашем организме:
-Жиры нужны для… Усвоения витаминов
Жиры нужны для… Контроля аппетита
Жиры нужны для… Терморегуляции
Жиры нужны для… Вкуса
Жиры нужны для… Движения
Жиры нужны для… Транспортировки веществ

ВЫВОД: ЗАЧЕМ НУЖНЫ ЖИРЫ?
Жир является необходимым веществом в ежедневном рационе питания
Является мощным источником энергии
Помогает в усвоение витаминов
Получение надлежащего, «полезного» жира – обязательно для нормального функционирования и жизнедеятельности человека.

ЖИРЫ НУЖНЫ ДЛЯ… ДВИЖЕНИЯ
Жиры позволяют нам двигаться. Если бы у нас в организме не было жира, мы бы не смогли выполнить ни одного движения, ни рукой, ни ногой. Жиры выступают сверхпроводящими путями через все нервные волокна в нашем организме. Жиры обеспечивают изоляцию волокон для облегчения прохождения нервных импульсов поступающих из мозга.