Блокадный хлеб - символ жизни и надежд

Стремительное продвижение германского вермахта летом-осенью 1941 года создало угрозу и для Ленинграда, второго по величине города СССР.
По плану немецкого командования группа армий «Север» в составе 29 дивизий общей численностью 500 тыс. человек, к 10 июня 1941 г. подошла к Ленинграду на расстояние 180-200 км.
В результате наступления немецких войск был захвачен город Шлиссельбург, расположенный у истоков Невы и блокировали Ленинград.

8 сентября 1941 г. началась блокада Ленинграда, которая продолжилась почти 900 дней.
В кратчайшие сроки была проведена мобилизация советских сил, создано народное ополчение. 500 тыс.человек было направлено на строительство оборонительных сооружений.

В тяжелейших условиях людям приходилось работать, сражаться и вести повседневную жизнь, не теряя человеческого лица от голода. И самым важным для защитников города ресурсом стал знаменитый блокадный хлеб, ставший символом стойкости ленинградцев.
На момент начала блокады в Ленинграде находились 2 миллиона 544 тысячи человек, в том числе около 400 тысяч детей. Эвакуацию осуществить не успели: начались бомбардировки и обстрелы, город оказался в кольце врага.

На второй день блокады произошло ужасное: немецкая авиация совершила налет на ленинградские Бадаевские склады. 12 немецких бомбардировщика Ю-88 прорвались со стороны Финляндии и точными попаданиями разгромили склады с продовольствиями. В одночасье выгорело свыше 3 тысяч тонн муки и 2,5 тысячи тонн сахара.

На 12 сентября 1941 года запас продовольственных запасов в городе был следующим:
зерно, мука — на 35 суток;
крупа и макароны — на 30 суток;
мясо — на 33 дня.
В городе практически не было
запасов картофеля, овощей, фруктов.

В начале блокады муку имитировали съедобными ингредиентами.
Делали муку и из коры березовых веток, и из сосны, и из семян дикорастущих трав… Собирали мучную пыль со стен и потолков складов
За месяц израсходовалась соевая и кукурузная мука, а за ними и картофель, даже мороженый. Стали молоть жмых…
Но сначала закончился ячмень, в том числе и ячменный солод с пивных заводов. Потом – овсяная мука из фуражного овса, которым кормили лошадей.

В начале октября 1941 года в Смольном состоялось совещание отдела пищевой промышленности. Приглашенным на него специалистам поставили задачу – организовать производство пищевых продуктов из непищевого сырья.
На совещании присутствовал Василий Иванович Шарков профессор, доктор технических наук, заведующий кафедрой гидролизных производств Ленинградской лесотехнической академии. Было ему тогда 34 года.
Именно он предложил использовать в качестве непищевых добавок к муке гидроцеллюлозу ( во время блокады ее чаще называли пищевой целлюлозой)
Василий Иванович Шарков (1907–1974)
На вид хлеб был привлекательным, с румяной корочкой, а на вкус горьковато-травянистой

Непросто установить реальный рецепт блокадного хлеба. Он изменялся чуть ли не каждый день в зависимости от того, какое сырье имелось…
В среднем он состоял из:
пищевая целлюлоза 10-15 %,
жмых и солод – 10-15 %,
обойная пыль – 2 %,
выбойки из мешков – 2 %,
хвоя – 1 %,
ржаная обойная мука – 70-75 %.
При выпечке этого хлеба формы для выпечки смазывали соляровым маслом (другого не было).

В блокадном Ленинграде работали 14 хлебозаводов.
Не хватало рабочих рук, не было электроэнергии, топлива и воды.
Работники второго хлебозавода выстраивались живой цепью от проруби в Неве до бака для замеса и передавали обледеневшие ведра с водой из рук в руки на трескучем морозе.
Женщины добывали дрова для печей.
Смены длились зачастую и по 16, и по 18 часов…

Кютинен Даниил Иванович – пекарь блокадного Ленинграда, умерший от истощения 3 февраля 1942 г. в возрасте 59 лет прямо на работе.
В цеху - морозно. А чтобы тесто поднялось - нужно тепло. Носили ветошь, доски, ветки и жгли костры прямо в цеху - следы от них сохранились надолго. Снимали ватники с себя и укутывали тесто... Печи должны были работать беспрерывно. Дров не хватало. Случалось, что из шести печей топились лишь две, и даже - одна, но полностью завод никогда не останавливался. Едва ли не через каждые полчаса объявляли воздушную тревогу. Немецкие самолеты летели в три ряда, будто птицы на юг, и сбрасывали бомбы на хлебозавод. А в это время шел хлеб - и НИКТО не уходил от печей: вытащить хлеб, чтобы не сгорел, достался людям, было важнее, чем выжить самому. Очень многие погибли...
Из воспоминаний работников хлебозаводов.
Умер, но не съел ни грамма выпекаемого хлеба.
Похоронен на Шуваловском кладбище.
Внесен в книгу памяти блокады Ленинграда.
Кютинен Даниил Иванович
( 1883-1942)

Военная обстановка просто требовала, чтобы суточная норма хлеба в блокадном Ленинграде была увеличена. Однако, когда была перекрыта железнодорожная связь, продуктовые ресурсы существенно снизились. Уже в сентябре 1941 года меры по экономии продовольствия ужесточили .
Норма выдачи хлеба жителям блокадного Ленинграда была резко снижена. На период с сентября по ноябрь первого года войны рабочим, которые получали по 800 г, начали выдавать всего 250 г.
Служащим, получавшим по 600 г, уменьшили паек до 125 г. Такое же количество хлеба начали выдавать и детям, которым раньше полагалось по 400 г.

Период с 20 ноября по 25 декабря 1941 года считается самым тяжелым в истории блокады, ведь это время, когда паек был снижен до минимума. Сниженные нормы хлеба в блокадном Ленинграде послужили тому, что многие жители города не смогли пережить этот период. Не имея никаких продовольственных запасов, люди были обречены на смерть. Ведь, кроме заветных 125 г блокадного хлеба, у них ничего не было. Да и этот положенный паек из-за бомбежек выдавали не всегда.

125 граммов!
А ведь это была норма еды человеку на целые сутки. И порой, кроме воды и этого кусочка хлеба, у ленинградцев ничего съестного больше не было.
При утере карточка не возобновлялась, ее потеря была равносильна смерти…
И поделиться таким кусочком было равнозначно подвигу.

Вспоминая великую трагедию блокадного Ленинграда, мы скорбим о миллионах жертв, погибших от голода, холода, бомбежек. Мы искренне ненавидим тех, кто обрек наших соотечественников на страшные невыносимые испытания. Но подчас забываем о тех героях, кто ежедневно, не щадя собственной жизни, думал только об одном: «Как спасти людей, оставшихся по ту сторону губительного кольца? Как ослабить смертельную хватку и дать людям еду и тепло, а значит, жизнь?».
21 ноября 1941 года был проложен первый путь по льду через Ладожское озеро. На лед вышли 60 автомашин с прицепленными санями. Это был необычный рейс – водители вели машины с открытыми дверцами кабин на предельной скорости по прогибающемуся под тяжестью льду, удерживая дистанцию в 200 метров. Загрузившись на Большой земле, они вернулись в Ленинград с 70 тоннами продовольствия

С сентября 1941 года по март 1943 года продукты завозили через Ладожское озеро «Дорогой жизни», которая была единственной транспортной артерией. Летом – по воде. Зимой – по льду.

Невероятное мужество, сила воли и смелость людей, преодолевающих этот путь, позволило ленинградцам больше не испытывать такого ужасного голода, согреваться в теплой одежде холодными ночами, и вселило в них веру в лучшее. Работали 20 тысяч человек, каждый день рискуя своей жизнью, дабы помочь тем, кто оказался в блокаде. Именно поэтому, дорога, являвшаяся возможно единственной надеждой и спасением для ленинградцев, именуется Дорогой Жизни !

Хлеб даже доставали со дна Ладожского озера – из кузовов утонувших машин и подвод. Мука в центре такого мешка была еще сухая, а мокрую сушили и эту корку перемалывали для производства хлеба. Первые рейсы по Дороге жизни везли муку – такую нужную для блокадного хлеба.

18 января 1943 года был освобожден Шлиссельбург и все южное побережье Ладожского озера. В городе оставалось около 800 тысяч человек. Около полуночи по радио было передано сообщение о прорыве блокады. Горожане стали выходить на улицы, крича и ликуя. Весь Ленинград был украшен флагами. Появилась надежда на то, что родной город будет освобожден. И хотя полностью блокадное кольцо было снято лишь 27 января 1944 года, а в результате прорыва кольца блокады был отвоёван лишь узкий коридор – полоска торфяного болота, значение этого дня для дальнейшей судьбы Ленинграда трудно переоценить.

900-дневная оборона Ленинграда навсегда останется в памяти грядущих поколений как величайший подвиг, как проявление несгибаемого мужества. «Никто не забыт и ничто не забыто» —эти слова, звучащие священной клятвой, высечены на камне Пискаревского мемориального кладбища, в братских могилах которого захоронено 470 тысяч воинов, ополченцев, мирных граждан, ставших жертвами фашистской блокады.
Кто-то помнит об этом со школьной скамьи, Кто-то – с первых ступеней детсада...
В необъятной стране нет, пожалуй, семьи,
Где не знают, что значит – БЛОКАДА…

Блокада длилась 900 дней и ночей.
Внутри кольца блокады Ленинграда оказалось 2 млн. 877 тыс. человек.

За годы блокады погибло свыше 800тыс. человек.
Только 3% из них погибли от бомбёжек и артобстрелов;
остальные 97% умерли от голода.

27 января в день снятия блокады Ленинграда проходит Всероссийская акция памяти «Блокадный хлеб».
Символом акции является кусочек хлеба весом в 125 граммов

Сохраним
историческую
память вместе!