Hamburger küche

HAMBURG
Freie und Hansestadt Hamburg ist als Stadtstaat ein Land der Bundesrepublik Deutschland.

FISCHGERICHTE
Matjes
Bismarckhering
Grüne Heringe
Brathering
Räucheraal
Finkenwerder Scholle
Pannfisch mit Bratkartoffeln
Karpfen ist ein traditionelles Weihnachts- oder Silvestergericht.

EINTÖPFE
Ein Eintopf aus Steckrüben, Schweinebauch und Kartoffeln
Birnen, Bohnen und Speck und Labskaus sind weitere Beispiele für die Hamburger Eintopfküche.
Hamburger Aalsuppe ist ein Gemüseeintopf mit Suppengrün und Backobst.

HAUPTGERICHTE
In Madeira eingelegter Ochsensteert oder Ochsenschwanz
Schwarzsauer
Himmel, Erde und Hölle
Geflügelgerichte von Huhn, Ente und Gans
Grünkohl
Kohlrouladen mit Wirsing.

DESSERT
Rote Grütze
Fliederbeersuppe
Brodt-Pudding mit Zitronensoße

GEBACKENES
Kopenhagener
Braune Kuchen
Heißwecken
Rundstück warm
Franzbrötchen

REZEPT
Franzbrötchen
Dafür brauchen Sie für den Teig:
300 g Mehl
1 Ei
35 g weiche Butter
35 g Zucker
1 Prise Salz
1/4 Würfel frische Hefe
125 ml warme Milch
Für die Füllung:
35 g weiche Butter
35 g Zucker
1 TL Zimt

Geben Sie Mehl, Ei, Butter, Zucker und Salz in eine große Schüssel. Geben Sie die Hefe in ein kleines Schälchen, fügen Sie die Milch hinzu und rühren.
Geben Sie den Inhalt des kleinen Schälchens in die große Schüssel.
Dann kneten Sie alles zusammen in den Teig. Decken Sie den Teig mit einem Küchentuch ab und lassen Sie ihn eine Stunde gehen.
Danach rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus. Bestreichen Sie ihn mit weicher Butter. Beachten Sie, dass diese nur weich, nicht aber flüssig sein soll.
Streuen Sie die Zucker-Zimt-Mischung darauf und rollen Sie den Teig zusammen.
Um die Franzbrötchen in Form zu bringen, schneiden Sie im wechselnden 45°-Winkel sechs Stücke (Portionen) von der Rolle. Ein fertiges Stück sollte wie ein Trapez aussehen.
Legen Sie die Portionen auf ein Backblech und drücken einen runden Stab, z.B. den eines Kochlöffels, in ihre Mitte. Dadurch wölbt sich der Teig an den Schnittkanten leicht nach oben und das Gebäck bekommt seine typische Form. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 20 Minuten lang backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.