Содержание

Слайд 2

Со́ус (от фр. sauce — подливка) или подли́вка — жидкая вкусовые вещества,

Со́ус (от фр. sauce — подливка) или подли́вка — жидкая вкусовые вещества,
которые действуют возбуждающе на органы пищеварения; яркая окраска соусов выгодно оттеняет цвета основных продуктов блюда.

Слайд 3

Из истории

Широко распространённые соусы: кетчуп, майонез, соевый соус, бешамель, ткемали, сацебели, сальса,

Из истории Широко распространённые соусы: кетчуп, майонез, соевый соус, бешамель, ткемали, сацебели,
рыбный соус, чесночный соус, грибной соус, тартар, Тысяча островов.
Собственно слово соус восходит к лат. salsus — «посоленый» (ср. «сальса»).[1] К эпохе античного Рима относится и один из первых общеизвестных соусов — гарум.

Слайд 4

Классификация соусов
Каждый соус состоит из жидкой основы и дополнительной части, в которую

Классификация соусов Каждый соус состоит из жидкой основы и дополнительной части, в
входят различные продукты, пряности и приправы. Соус, приготовленный на определённой жидкой основе и содержащий в дополнительной части минимальное количество продуктов, называется основным. Соусы, приготовленные на базе основного с добавлением различных продуктов, называются производными.
По характеру дополнительной части все соусы разделяют на две основные группы: приготовленные с мукой и без муки. Соусы с мукой по цвету могут быть красными (от коричневого до коричневато-красного) и белыми (от белого до слегка серого).

Слайд 5

По цвету:

Красный

Белый

По цвету: Красный Белый

Слайд 6

По температурному режиму
В зависимости от температуры, при которой их используют:
горячие — подаются

По температурному режиму В зависимости от температуры, при которой их используют: горячие
к горячим блюдам;
холодные — подаются как к холодным блюдам, так и к горячим блюдам.

По назначению
Спагетти с соусом карбонара
Подаются к:
мясу
рыбе
птице
макаронам
овощам
крупяным блюдам
сладким блюдам
салатам (заправки)

Слайд 7

С соусами вкуснее!

С соусами вкуснее!

Слайд 8

По консистенции
жидкие (консистенции жидкой сметаны) — для поливки и тушения блюд;
средней густоты

По консистенции жидкие (консистенции жидкой сметаны) — для поливки и тушения блюд;
(консистенции густой сметаны) — для запекания и добавления в овощные блюда;
густые (консистенции вязкой манной каши) — для фарширования и добавления в некоторые блюда.
[править]

Слайд 9

Густой и жидкий соусы

Густой и жидкий соусы

Слайд 10

Сладкие соусы

Отдельную группу составляют сладкие соусы, которые готовят из разнообразных фруктово-ягодных отваров,

Сладкие соусы Отдельную группу составляют сладкие соусы, которые готовят из разнообразных фруктово-ягодных
соков, молока, красного вина. В качестве дополнительной части служат сахар, ванилин, шоколад, какао. Загустителями в этих соусах используются картофельный крахмал, в некоторых — мука.

Клюквенный соус

Слайд 11

Вершина поварского мастерства — это, несомненно, хороший соус. Многие блюда в процессе

Вершина поварского мастерства — это, несомненно, хороший соус. Многие блюда в процессе
своего приготовления образуют основу для удачного соуса. Основа многих соусов — это светлый или темный фон, который готовится из мяса, птицы, дичи, рыбы и овощей. Излишне приготовленная основа может быть сохранена до следующего приготовления соуса. Основу можно заморозить и употреблять по мере надобности.

Слайд 12

Нет соуса без пряностей….

Нет соуса без пряностей….

Слайд 13

Кетчуп

1 кг красных помидоров, 250 г очищенных яблок, 250 г репчатого

Кетчуп 1 кг красных помидоров, 250 г очищенных яблок, 250 г репчатого
лука, 150 г уксуса, 1 ст. ложка корицы, 4 бутона гвоздики, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка красного сладкого перца (молотого), 1 ч. ложка черного молотого перца, 100ў150 г сахара

Слайд 14

Аджика

200 г чеснока, 4 палочки хрена, 2 пучка петрушки, 2 пучка укропа,

Аджика 200 г чеснока, 4 палочки хрена, 2 пучка петрушки, 2 пучка
10 сладких перцев, 20 горьких перцев, 2 кг помидоров, 4 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки соли, 1 стакан уксуса

Слайд 15

Универсальный томатный соус "Долой кетчуп!!!"

5 кг помидоров, 45 г соли, 375

Универсальный томатный соус "Долой кетчуп!!!" 5 кг помидоров, 45 г соли, 375
г сахара, 120 мл 9%-ного уксуса, 5 г чеснока, 4 г молотой гвоздики, 30 г молотой корицы

Слайд 16

Майонез

1 желток, 2 ч. ложки горчицы (крутой, как паста), 1 ч.

Майонез 1 желток, 2 ч. ложки горчицы (крутой, как паста), 1 ч.
ложка сахара, 1 стакан растительного масла, 1 ч. ложка 9%-ного уксуса, специи по вкусу

Слайд 17

Русская горчица

Для рецепта вам потребуется:
сухая горчица - 250г
соль - 10г

Русская горчица Для рецепта вам потребуется: сухая горчица - 250г соль -

сахар - 75г
уксус - 50г
масло растительное - 75г
кипяток - 100г.
Для приготовления маринада положить в воду специи, довести до кипения, проварить 5-8 минут. После чего охладить, процедить, добавить уксус. Горчицу просеять через сито и, помешивая, заварить кипятком для получения густой однородной массы.
Полученную массу залить кипятком, покрывая ее на 2-5 см, и выдержать 10-12 часов в темном прохладном месте. Затем воду слить, горчицу хорошо размешать, добавить в несколько приемов растительное масло, сахарный песок, влить смешанный с уксусом маринад, хорошо перемешать до получения однородной массы, переложить в керамическую, эмалированную или стеклянную посуду, накрыть крышкой и выдержать горчицу 24 часа.

Слайд 18

Красный Кантонский соус

2,5 л кипятка, 0,5 л соевого соуса, 0,25 л поварского

Красный Кантонский соус 2,5 л кипятка, 0,5 л соевого соуса, 0,25 л
вина (или водки), 350 г сахара-рафинада, 35 г соли, 15 г бадьяна, 15 г лакрицы (солодкового корня), 15 г корицы, 15 г пюре печеного яблока, по 7,5 г имбиря, гвоздики и черного перца

Слайд 19

Белый гуаньчжоуский соус
2,5 л кипятка, 0,25 л поварского вина (или водки),

Белый гуаньчжоуский соус 2,5 л кипятка, 0,25 л поварского вина (или водки),
125 г соли, 15 г бадьяна, 15 г лакрицы (солодкового корня), 15 г корицы, 15 г пюре печеного яблока, по 7,5 г имбиря, гвоздики и черного перца

Слайд 20

Карри овощное
250 г зеленой фасоли, 250 г картофеля, 250 г помидоров,

Карри овощное 250 г зеленой фасоли, 250 г картофеля, 250 г помидоров,
2 ст. ложки жира, 1 крупная головка лука, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка порошка кэрри, соль, сок лимона

Слайд 21

Мятный соус
3 ст. ложки мелконарубленных листьев мяты, 2 ст. ложки сахара,

Мятный соус 3 ст. ложки мелконарубленных листьев мяты, 2 ст. ложки сахара,
1 ст. ложка винного уксуса, 3-4 ст. ложки воды
Имя файла: Соусы.pptx
Количество просмотров: 3050
Количество скачиваний: 81