9 класс Урок №9.Углеводы.

План урока.
Классификация углеводов.
Глюкоза.
Сахароза.
Крахмал.
Целлюлоза.
Д/З: § 39, В.5 и 6.

1. Классификация углеводов.
Углеводами называются вещества, состав которых отвечает формуле
Сn(H2O)m. (Однако не все углеводы отвечают этой формуле).
Углеводы широко распространены в природе и имеют огромное значение для живых организмов (помимо уже рассмотренных жиров и белков).
Много углеводов содержится во фруктах и овощах, злаках и древесине.

Углеводы в соответствии с особенностями их строения и свойств разделяются на три группы:

2.Глюкоза.
Формула глюкозы C6H12O6. Глюкоза – белое кристаллическое вещество сладкого вкуса (гликос – сладкий), содержится во фруктах и ягодах, присутствует в крови человека и животных.

Она образуется в зелёных частях растений в результате фотосинтеза:
6СО2 + 6Н2О = C6H12O6 + 6О2
Глюкоза является основным источником энергии в клетке,
поэтому её применяют в меди-
цине для ослабленных больных.
Глюкозу применяют также в пищевой промышленности, в качестве заменителя сахара при
получении карамели,
мармелада, помадки и т.д.

3. Сахароза.
Состав сахарозы отвечает формуле С12Н22О11. В природе сахароза в больших количествах находится в соке различных растений: в сахарной свёкле (до 20%) и сахарном тростнике (до25%). Из этих растений её и выделяют.
Сахароза - белое
кристаллическое
вещество, сладкое на
вкус, является важным
пищевым продуктом.

4. Крахмал.
Крахмал – представитель полисахаридов,
содержится во многих растениях. Его много в зерновых культурах ( в рисе, кукурузе, пшенице) и в картофеле, из которого крахмал обычно получают в промышленности. В растениях крахмал образуется в результате фотосинтеза.

По внешнему виду крахмал –
белый порошок. В воде он
нерастворим. В горячей воде крахмал набухает, образуя
клейстер.
Крахмал имеет формулу (С6Н10О5)n, где
n- несколько тысяч.
Крахмал даёт характерное синее окрашивание с раствором иода. Эта реакция очень чувствительная и позволяет обнаруживать незначительные количества крахмала.

При нагревании крахмал превращается в декстрин,
менее сложный, чем крахмал углевод.
Образованием декстрина объясняется блестящая корка на печёном хлебе, блеск накрахмаленного белья.

Долгое время крахмал был основным исходным материалом для получения спирта.
Его используют также в парфюмерной и текстильной промышленности, в медицине для приготовления присыпок, медицинских паст, при изготовлении таблеток и капсул для лекарств.
Крахмал используют для получения глюкозы, декстринов, патоки, применяемой в кондитерском деле.

5. Целлюлоза
Целлюлоза (С6Н10О5)n– другой представи- тель полисахаридов, является строи- тельным материалом растений. Наиболь- шее её количество содержится в хлопке (до 95%) и в
древесине (до 60%).
Вата, марля и фильтровальная бумага-
почти чистая целлюлоза.