Анализ документального фильма Мечты Дзиро о суши

Общая информация о фильме
Производитель: США
Год выпуска: 2011
Режиссёр: Дэвид Гелб
Суть картины: В фильме рассказывается о Дзиро Оно, 85-летнем мастере суши и владельце ресторана Sukiyabashi Jiro, ранее удостоенного трех звезд Мишлен.
Хронометраж: 1 час 21 минута

Подробней о сюжете
Дзиро считают величайшим мастером суши всех времён. Говорят, что после его смерти приготовление суши уже никогда не достигнет таких высот.
В его трёхзвёздочный мишленовский ресторан, рассчитанный всего на 10 мест, нужно записываться за несколько месяцев. Получить право готовить суши в этом ресторане можно только после 10 лет обучения.
В фильме Дзиро предстаёт человеком, исповедующим философию непрерывного совершенствования кайдзен. Каждый день он повторяет одни и те же действия, понемногу их улучшая.

Философия Дзиро
Этот фильм является живым примером философии кайдзен - пути мастера и любви к своему делу.
Картина отражает и уклад мышления японцев, их ценности, отношения в семье и отношения мастера и ученика.
Глядя на Дзиро, мы видим перед собой историю человека, чья личная драма и вера в мечту заставила его достигнуть мастерства в своём деле. Однако он верит в то, что без такой жёсткости со стороны родных, в жизни сложно достичь чего-то стоящего.
«Когда я покинул свой дом в 9 лет, мне было сказано: 'Назад домой дороги нет'. Вот почему надо было усердно трудиться. Я знал, что я сам по себе и я не хотел спать под мостом. Поэтому мне приходилось работать, чтобы выжить. Это чувство до сих пор не покинуло меня.
В наши дни родители говорят своим детям, ты можешь всегда вернуться, если у тебя что-то не получится. Когда родители говорят такую чушь, дети становятся неудачниками»

Герои фильма
Помимо Дзиро в картине рассказывается и о его сыновьях.
Старший сын не хотел делать суши, но семья была бедна, т.к. Дзиро к вершинам мастерства и к материальному благополучию шёл из нищеты. Кроме этого в японском обществе сильны традиции, и традиционно старший сын наследует бизнес отца. Хорошо, что он хотя бы мог учиться у мастера.
Также по японским традициям последующие сыновья открывают своё дело. И младший сын Дзиро после обучения открыл свой ресторан. Это рестораны одной семьи, у них даже интерьеры идентичны, но всё же младший сын теперь конкурирует со своим отцом.

Атмосфера фильма
Картина держится на детальной съёмке приготовления суши, продуктов, минимализме и цитатах главного героя и рассказчика, раскрывающих его философию.
"Очень важно проверить каждую деталь. То, что персонал может не заметить, а я замечаю. Потому что делаю это уже очень долго."
"Великий шеф-повар имеет следующие пять качеств. Во-первых, он очень серьёзно воспринимает свою работу и всё готовит на самом высшем уровне. Во-вторых, он постоянно стремится улучшить своё мастерство. Третье - чистоплотность. Если ему кажется, что ресторан недостаточно чист, вкус не будет хорошим. Четвёртый признак - это нетерпимость. Они привыкли возглавлять, а не сотрудничать. Они упрямые и настаивают на собственном пути. И, наконец, великий шеф-повар должен быть неистов."

"Дзиро - как дирижёр оркестра. Когда ты садишься у Дзиро, тебе дают горячее полотенце. Ученик должен уметь правильно выжимать полотенца вручную. Сначала полотенца такие горячие, что обжигают ученику руки. Это очень болезненное обучение, что очень по-японски. Пока ты не сможешь выжимать полотенца, тебе не дадут прикоснуться к рыбе. Затем ты учишься резать и готовить рыбу. Примерно через десять лет тебе позволят готовить яйца"

"Если я перестану работать, моё тело перестанет приносить пользу. Вот когда моё тело перестанет работать, тогда я уйду. Ну или стану слишком плохо выглядеть, чтобы быть здесь, тогда я уйду. Если бы я перестал работать в 85, я бы умер со скуки. Я мог справляться с этой работой 75 лет подряд, и я не хочу останавливаться. Но думаю, что осталось мне немного"

Вопрос мастерства
Семейная история
Философия личности
«Вкусные» кадры
Минимализм
История успеха
Японская культура
Рецепт фильма
«Мечты Дзиро о суши»