Содержание
- 2. Мясо — один из древнейших продуктов питания человека. В старинной русской кухне применялось мясо домашней птицы
- 3. Виды мяса говядина баранина свинина
- 4. Когда древние славяне поклонялись языческим богам, они приносили им в жертву животных. «Говядо» - это бык,
- 5. Признаки доброкачественности мяса: Мясо покрыто тонкой корочкой бледно-розового или бледно-красного цвета. При ощупывании поверхности рука остаётся
- 6. Термическое состояние мяса: парное (полученное сразу после убоя ) остывшее (выдержанное в естественных условиях 6 часов)
- 7. Первичная обработка
- 8. 1. Оттаивание Оттаивать мясо следует для того, чтобы облегчить его дальнейшую обработку. При этом температура мяса
- 9. 2. Обмывание Мясо обмывают холодной водой, а жирные участки тёплой.
- 10. 3. Обсушивание. Обсушенное мясо легче разделывать. Кроме того, обсушивание препятствует размножению микробов. Мясо обсушивают или на
- 11. 4. Разделка. Разделка большого куска мяса или целой туши на отдельные части позволяет правильно использовать все
- 12. Схема разделки туши говядины: 1. лопатка (а. плечевая, б. заплечная часть); 2. шея; 3. толстый краый;
- 13. Схема разделки туши баранины и свинины: 1. лопатка 2. шея 3. корейка 4. грудинка 5. окорок
- 14. Для каждой части туши характерна специфическая структура тканей от чего зависит мягкость и нежность мяса и
- 15. 5. Обвалка. Обвалка-это отделении мякоти от костей. Отходы, которые образуются после обвалки (кости, сухожилия, хрящи) можно
- 16. Порционные полуфабрикаты бифштекс филе лангет антрекот ромштекс для запекания
- 17. Мелкокусковые полуфабрикаты 7. бефстроганов 8. шашлык 9. поджарка 10. азу 11. гуляш
- 18. Из истории Бефстроганов в переводе с французского означает «говядина по-строгановский». Строганов-фамилия русского графа, которому приписывается изобретение
- 19. Изделия из рубленой массы а. котлеты б. биточки в шницели г. тефтели д. зразы е. рулеты
- 20. Из истории Котлеты пожарские. Это одно из немногих изделий кулинарного искусства, автор которого известен-владелец трактира в
- 21. Из истории Для русской кухни характерно обилие блюд из субпродуктов: «ножки бараньи, начинённые яйцом», «печень жареная»,
- 23. Скачать презентацию