Блюда из овощей. 5 класс

РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ ЧЕЛОВЕКА НЕВОЗМОЖНО БЕЗ ОВОЩЕЙ, ФРУКТОВ И ПЛОДОВ. ОВОЩИ – ОСНОВНОЙ ИСТОЧНИК ВИТАМИНОВ, МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ, ОРГАНИЧЕСКИХ КИСЛОТ, УГЛЕВОДОВ.
ОВОЩИ - огородные плоды и зелень, употребляемые в пищу; незаменимые продукты питания. Содержат необходимые для организма человека витамины и минеральные соли, белки, различные органические кислоты, эфирные масла, благоприятно воздействующие на процессы пищеварения. Добавление овощей к любому блюду, приготовленному из мяса рыбы и других продуктов, способствует лучшему его усвоению. Чем свежее овощи, тем больше в них
содержится витамина С. Овощи способствуют возбуждению аппетита, лучшему усвоению пищи и позволяют значительно разнообразить питание.

КЛАССИФИКАЦИЯ ОВОЩЕЙ

ПРАВИЛА СОХРАНЕНИЯ ВИТАМИНОВ В ОВОЩАХ
1. Хранить лиственную зелень и салаты в полиэтиленовых пакетах или вентилируемых контейнерах в нижнем ящике холодильника.
2. Картофель и морковь нуждаются лишь в прохладном, темном и сухом месте.
3. Хранить свежие овощи следует в темном, прохладном и не слишком сухом месте при температуре +10...+30 С.
4. Для длительного хранения их консервируют: солят, маринуют, сушат, замораживают.
5. Мыть овощи в воде не более 10 минут
6. Важно! Очищенный картофель, оставленный без воды, быстро темнеет, поэтому после первичной обработке его кладут в посуду с холодной водой.

НАРЕЗАЮТ ОВОЩИ РАЗЛИЧНЫМИ СПОСОБАМИ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ТОГО, КАКОЕ БЛЮДО ГОТОВИТЬСЯ.
ОТ ВИДА НАРЕЗКИ ОВОЩЕЙ ЗАВИСИТ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ВАРКИ БЛЮДА, ПОЭТОМУ НАДО СЛЕДИТЬ, ЧТОБЫ ОВОЩИ БЫЛИ НАРЕЗАНЫ ОДИНАКОВО.

Блюда из овощей

Свежезамороженные овощи перед использованием погружают в соленую подсоленную воду и отваривают в течение 10 – 15 минут до готовности.
.
У пряных овощей – петрушки, укропа, кинзы – удаляют желтые завядшие листья, грубые стебли, промывают в большом количестве воды, ополаскивают проточной водой.