Блюда из сырых овощей и фруктов (6 класс)

КУЛИНАРНАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ ОВОЩЕЙ
Корнеплоды
свекла, морковь, репа, редис, редька,
Клубнеплоды
Капустные
Луковичные
картофель, батат, земляной миндаль
Тыквенные
Листовые
Пряные
Паслёновые
цветная, бело- и краснокочанная, брокколи, кольраби, брюссельская
томат, баклажан, перец ;
огурец, кабачок, тыква, патиссон;
лук (репчатый, порей, батун) , чеснок;
кориандр, тмин, мята перечная,
эстрагон, майоран
салат- латук, кресс-салат, шпинат, укроп, петрушка;
Бобовые
горох, соя, фасоль, чечевица

ПИЩЕВАЯ ПИРАМИДА

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
минеральные вещества
клетчатка
углеводы
белки
витамины

ПРЕДПОЛОЖИТЕ, ЧТО МОГЛО СЛУЧИТЬСЯ ?

ПРЕДЕЛЬНОДОПУСТИМАЯ КОНЦЕНТРАЦИЯ (ПДК) НИТРАТОВ НА 1 КГ ВЕСА ПРОДУКТА
Трофимова Н.О., учитель технологии, МАОУ СОШ № 4 г.Томск

ПРИБОР ДЛЯ ИЗМЕРЕНИЯ НИТРАТОВ - НИТРАТОМЕР
,

КАК УМЕНЬШИТЬ КОЛИЧЕСТВО НИТРАТОВ?
Срезать стебли растений
Очистить от кожуры, отрезать верхнюю часть
Очистить от кожуры
Очистить от наружных ли-стьев, вырезать кочерыжку

Салат-это холодное блюдо, приготов-ляемое из смеси нескольких видов овощей или фруктов

МЕХАНИЧЕСКАЯ КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ
Сортировать
Очистить
Вымыть
Нарезать
Промыть

2
1
3
1
1
4
5
6
кубики
Крупная соломка
Мелкая соломка
брусочки
кружочки
ломтики

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САЛАТОВ ИЗ СЫРЫХ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Овощи (фрукты) помыть
Нарезать
Почистить
Украсить салат
Заправить(добавить майонез, соус и т.д.)
Подать к столу

Фруктовый салат

Фруктовый салат

Карвинг

Требования к приготовлению салата
Готовят перед подачей на стол;
Используют только спелые овощи и фрукты;
Выполняют нарезку одинакового размера;
Заправляют и оформляют перед самой подачей на стол;
Украшают только продуктами входящими в его состав. Зеленью, петрушкой, укропом, листьями салата;
Срок хранения незаправленных салатов-12 часов, заправленных- 6часов