Блюда из варёных оващей

Варка – это нагревание продукта в воде, бульоне, молоке или на пару.
Жаренье – способ тепловой обработки, при котором продукт нагревается в жире и горячем воздухе.
Припускание – варка в плотно закрытой посуде с небольшим количеством жидкости или сока.
Пассерование – нарезанные продукты слегка обжаривают с жиром или без него.
Бланширование – быстрое обваривание или ошпаривание продукта.
Комбинированные приемы тепловой обработки.
Запекание – приготовление продукта на противнях или сковородах в духовом шкафу.
Тушение – овощи сначала обжаривают, а затем заливают небольшим количеством соуса или бульона, закрывают крышкой и доводят до готовности.
Виды тепловой обработки овощей:

Тепловая обработка овощей

Технологическая последовательность приготовления холодных блюд
из варёных овощей
Механическая обработка овощей;
Тепловая обработка овощей;
Охлаждение овощей;
Нарезка овощей;
Заправка салатов перед подачей к столу;
Украшение блюда и подача к столу.