ЧТО У НАС

Рулетики из индейки в мармеладе
1кг грудок индейки,
2 ст.л. раст. масла,
2ст. овощного бульона,
60г кедровых орешков,
3 луковицы,1 варёное яйцо,
250мл сухого белого вина,
5 ст.л апельсинового мармелада
щепотка сахара, соль
Как сделать:
1 Орешки обжарьте на сковороде без масла. Мелко порубите, оставив 1/5 часть. Лук вымойте, нарежьте и смешайте с орехами, мелко порубленным яйцом, добавьте специи.
2 Грудки вымойте, обсушите, натрите солью и перцем. Разделайте мясо грудок пластинами, выложите на них ореховую начинку, сверните в рулетики. Запекайте в нагретой до 150°С духовке 1 час.
3 В кастрюле разогрейте раст. масло, добавьте овощной бульон, вино, специи.
4 За 15 мин. до готовности рулетики выньте из духовки, смажьте мармеладом и поставьте обратно.
5 Капусту вымойте, разберите на соцветия и тушите 8 мин. в подсолённой воде. Добавьте в бульон и, помешивая, доведите до кипения. Приправьте специями. Подавайте рулетики с соусом и картофельным пюре.
1 порция – 660 ккал

Цыплёнок в винограде
2 тушки цыплёнка (по 1кг),
100 г шпика, 1 луковица,
850 г квашенной капусты,
по 125 г чёрного и белого винограда,
бокал шампанского,
жир для формы, 2 ст.л. раст. масла, 1 ч.л. сахара,
соль, перец, сушёный тимьян
Как сделать:
1 Цыплят вымойте, обсушите, натрите солью, перцем и тимьяном (1/2ч.л.). Смажьте противень жиром, уложите на него тушки (ножками вверх). Сверху выложите кусочки шпика и запекайте в нагретой до 175°С духовке 30 мин.
2 Лук очистите, нарежьте и добавьте в капусту. Обжарьте в кастрюле на раст. масле. Добавьте воду (1 ст.), соль, сахар, перец, тимьян. Тушите 45 мин.
3 Снимите шпик с цыплят, отложите. Тушки запекайте ещё 25 мин.при 200°С. Виноград вымойте, выньте косточки. Достаньте цыплят. Жир с противня соедините с виноградом, шампанским и добвьте всё в капусту. Цыплят подавайте с кусочками жаренного шпика и капустой.
1 порция – 610 ккал

ЗИМНИЕ
ЛАКОМСТВА

Ёлочки с орехами
На 20 штук:
2 яйца, 180 г сахара,
1ч.л. Смеси сухих молотых пряностей для пряников, 2ч.л. Тёртой лимонной цедры, 2ст.л. Рома, 75г цукатов из лимонной цедры,
1/4ч.л. разрыхлителя, по 125г молотого миндаля и фундука, 20 облаток для выпекания (d=9см), 50г пластинок миндаля, 180г сахарной пудры, 1ст.л. растопленного сливочного масла, лимонный сок, 3 ст.л. крупнокристаллического сахара.
Как сделать:
1Взбивать венчиком ручного миксера яйца, сахар, цедру, смесь пряностей и ром, пока сахар не растворится.
2 Порубить цукаты и подмешать к тесту вместе с разрыхлителем и орехами. С помощью ножа придать облаткам форму ёлок. Намазать тесто на облатки влажным ножом слоем толщиной 1см. Выложить на противень и поставить на ночь в холодное место.
3 Выпекать ёлки 30мин. при 150°С до светло-коричневого цвета, вынуть.
4 Поджарить пластинки миндаля. Перемешать 150г сахарной пудры с жидким маслом, 1ст.л. лимонного сока и небольшим количеством воды до образования кремообразной глазури. Намазать на ещё тёплые пряники и посыпать пластинками миндаля.
5 Посыпать сахаром и остудить.

Фигурное печенье на ёлочку
На 40 штук:
250г муки,
1/2ч.л. пекарского порошка,
по 1 щепотке соли и молотого аниса,
по 1 пакетику ванил. сахара и красного пищевого красителя,
3г лимонной кислоты, 80г сахара,
150г масла, 1 яйцо, 150г сахарной пудры, 3ст.л. лимонного сока,
1ч.л. коричневого сахара,
мука для рабочей поверхности,
2 кондитерских мешка,
ленты или банты для петелек.
Как сделать:
1Муку и пекарский порошок смешайте и просейте через сито. Добавьте соль, сахар, ванильный сахар, анис и лимонную кислоту. Затем введите яйцо и масло, нарезанное кубиками.
2 Вымесить тесто, пока не станет гладким и однородным. Заверните в пищевую плёнку и поместите в холодильник на 1 час.
3 Из бумаги вырежьте трафарет головы Деда Мороза с шапкой (размером около 9х5см). Раскатайте тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности. На получившийся пласт толщиной примерно 3мм, наложите шаблон и вырежьте фигурки из теста.
4 Фигурки разместите на двух выстланных пергаментной бумагой противнях. Деревянной палочкой проткните в каждой шапочке Деда Мороза отверстие для ленты d=3мм.

5 Разогрейте духовку до 175°С, поставьте туда противень, выпекать печенье 10 - 20мин. Выньте на тарелку и дайте остыть.
6 Из сахарной пудры и лимонного сока замешайте глазурь. Половиной наполните первый кондитерский мешок. Остальную глазурь подкрасьте красной пищевой краской и поместите во второй мешок. У мешков отрежьте маленькие уголки. Украсьте печенье глазурью. Коричневым сахаром выложите глазки, а ленты проденьте через отверстия в шапках. Печенье можно повесить на ёлку.

Снеговики в «кокосовом снегу»
На 12 штук:
200г марципановой массы,
2ст.л. мармелада,
200г пряников,
4ст.л. миндального ликёра,
3ст.л. сахарной пудры,
100г шоколадной глазури,
100г кокосовой стружки,
1пак. оранжевого пищевого красителя,
коричневый сахар.
Как сделать:
1Возьмите 1ч.л. марципана и окрасьте оранжевой краской. Из получившейся массы сформуйте 12 маленьких «носов-морковок».
2 Мармелад растопите, доведите до кипения и процедите. Пряники измельчите. Оставшийся марципан, ликёр, сахарную пудру, пряники и мармелад перемешайте. 3 Шоколадную глазурь растопите на водяной бане. Из марципановой массы сформуйте 12 шаров по 10г и 12 шаров по 20г. Шары наколите на вилку и опустите в глазурь. Затем обваляйте их в кокосовой стружке и поместите в холодильник на 30мин. Большие шары одной стороной окуните в глазурь и соедините их с маленькими, чтобы получились снеговики. Основание каждой «моркови» тоже обмакните в глазурь и приклейте к голове. Глаза сделайте из коричневого сахара.

Санта - Клаус
На 20 штук:
Для теста
1 упаковка смеси для лимонного кекса (375г),
150г сливочного масла,
3 яйца,
100мл молока.
Для украшения
150г марципановой массы,
75г сахарной пудры,
красный пищевой краситель,
1 упаковка смеси для глазури
сахарные украшения,
шоколадное драже
Как сделать:
1Нагреть духовку до 175°С. Смазать жиром форму для Санта-Клауса обьёмом 1л. Приготовить тесто, как описано на упаковке, выложить в форму и выпекать около 40 мин.
2 Перемесите марципановую массу и сахарную пудру. Окрасить половину массы в красный цвет. Раскатать и вырезать шапку, нос и рот. Раскатать оставшийся марципан, вырезать лицо и положить на тесто. Развести смесь для глазури 1 ст.л. Воды. Наполнить ею кондитерский мешочек, нанести контуры и нарисовать бороду. Украсить Санта-Клауса.