Добрый повар стоит доктора

Кому же можно рекомендовать профессию повара? Прежде всего, юношам и девушкам, которые любят готовить, проявляя при этом выдумку и фантазию. Опытные повара говорят: «Работа у нас такая – доставлять людям радость. А иначе, зачем в повара идти?»
Сейчас в сфере общественного питания работает много женщин и мужчин. Однако в старину поварами были только мужчины. Да и сейчас в крупных ресторанах, повара – мужчины, но есть и женщины, которые не уступают в мастерстве мужчинам, а зачастую превосходят их в умении.
Повар должен обладать
следующими качествами:
развитое зрительное
обонятельное восприятие
хороший вкус
творческое воображение
физическая выносливость
хорошая зрительная и образная память
долговременная словесно-
логическая память
терпеливость
наблюдательность и доброжелательность.

развиты вкусовые ощущения и восприятие, которые являются основными профессионально важными психическими функциями.
Поэтому тот, кто решил стать кулинаром, должен обладать тонкими вкусовыми ощущениями и хорошо развитым обонянием
Специфические требования предъявляются к памяти повара.
У повара должна быть развита долговременная словесно-логическая память, ему необходимо знать все о составе пищи и ее калорийности, о физиологии питания, санитарии и гигиене, о правилах составления меню, и, конечно же, иметь глубокие знания по технологии приготовления пищи и эксплуатации оборудования
Трудная, но одновременно и увлекательная профессия повара приносит человеку большое моральное удовлетворение: она дает ему возможность ежедневно убеждаться в необходимости и важности своей работы.
Специфические требования к профессии «ПОВАР»

Требования к индивидуальным особенностям
Индивидуальные особенности
Физическая выносливость, хорошие обоняние и вкусовая чувствительность, умение концентрировать и распределять внимание, хорошая оперативная и долговременная память, а также организованность, дисциплинированность, аккуратность, честность.
Требования к профессиональной подготовке
Необходимо знание экономики и организации общественного питания, основ физиологии человека и эстетики, технологии приготовления блюд, рецептуры блюд, устройства и правил эксплуатации специального оборудования.
Медицинские противопоказания
Хронические заболевания органов пищеварения, органов дыхания, опорно-двигательного аппарата, инфекционные и аллергические заболевания, кожно-венерические и нервно-психические болезни, бактерио –и вирусоносительство.

Профессия - повар
К минусам можно отнести то, что труд повара, по сути своей, довольно тяжёл. Трудиться, порой, приходится в вечерние и ночные часы в состоянии постоянной собранности и внимательности. К тому же, для того, чтобы работать в условиях жаркой кухни, нужно обладать хорошим здоровьем.
К плюсам данной профессии относится то, что работа повара очень востребована и всегда есть возможность стабильного дохода. К тому же, возможен карьерный рост, который предусматривает развитие от помощника повара до шеф — повара в престижном заведении.
Профессия повара одна из древнейших в мире, одна из самых востребованных сейчас и одна из немногих, которые будут нужны человечеству всегда!

Исторические вопросы
Профессия повар развивалась вместе с цивилизацией, так что можно сказать — это древнейшая профессия.
Первые блюда выглядели просто как обожжённые на открытом костре полусырые куски мяса или рыбы. Огнём люди пользовались как минимум со среднего палеолита, но это не были повара. О первых профессионалах, зарабатывающих таким ремеслом на жизнь, гласят отметки греческой цивилизации на острове Крит 2600-го года до н. э. Для солдат царя пищу готовил из отборных продуктов специально нанятый мастер кулинарного дела. Можно смело предположить, что в более древних культурах Египта, Финикии и Шумер также были профессиональные кулинары, работающие для семей знатных людей и правителей. Позже появились такие понятия, как санитарные нормы, регулирующие работу таких специалистов.…

Поварское искусство
История развития человечества от древнейших времен до наших дней знавала невиданные взлеты поварского искусства и такие же резкие падения. То еду возносили до небес, считая ее одним из самых лучших удовольствий, то относились к ней чуть ли не с презрением, считая, что даже разговоры о продуктах и блюдах «недостойны истинного джентльмена». Взять древних эллинов. В Спарте относились к питанию сдержанно: в походе и на войне надо было обходится простой в приготовлении пищей. А совсем рядом, в Афинах, изощрялись в приготовлении неслыханного праздничного блюда: крошечная маслинка запекалась внутри голубя, голубь - в козленке, козленок – в овце, овца - в быке, все это жарилось на вертеле, и самому почетному гостю доставалась та самая маслинка.

Повар в России
Долгое время приготовление пищи было делом сугубо семейным. Ведала им, как правило, наиболее старшая по возрасту женщина в княжеской семье. Профессиональные повара впервые появились при дворах, а затем уже — в монастырских трапезных.
Приготовление пищи на Руси выделилось в особую специальность только в XI в., хотя упоминание о поварах-профессионалах встречается в летописях уже в Х в.
Русские повара свято хранили традиции народной кухни, которая служила основой их профессионального мастерства, о чем свидетельствуют древнейшие письменные памятники — «Домострой» (XVI в.), «Роспись к царским кушаньям» (1611—1613 гг.), столовые книги Патриарха Филарета и боярина Бориса Ивановича Морозова, расходные монастырские книги и др. В них часто упоминаются народные кушанья — щи, уха, каши, пироги, блины, кулебяки, расстегаи, кисели, квасы, медки и другие.

Кулинария в России
Кулинария как наука возникла в России лишь в конце XVIII века.
Развитие профессиональной кулинарии связано с появлением предприятий внедомашнего питания. Возникли они еще в Древней Руси. Вначале это были корчмы (от славянского корня «корм»), в которых путники могли найти приют и пищу. Затем появились придорожные трактиры (от лат. «trakt» — путь, поток) — гостиницы с обеденным залом и кухней.
В то же время наряду с трактирами в крупных городах России стали появляться рестораны (от фр. «restauration» — восстановление).
В России первая кулинарная книга «Поваренные записки» была составлена С. Друковцовым в 1779 г.
Первая кулинарная школа была открыта в Петербурге 25 марта 1888 г. по инициативе профессора И. Е. Андриевского и кулинара Д. В. Каншина.

Вы когда-нибудь пробовали жареное мороженое? Прозрачные пельмени? Привычную картошечку фри без единого грамма масла? Невероятно? Все это уже с успехом внедряет молекулярная кулинария.
Она решает сверхзадачу: оставляя вкус, убирает лишнее, создает блюда - трансформеры. Обжигающе - ледяные снаружи и горячие внутри. Блюдо понятное визуально, а на вкус совершенно новое. Это как открытие! Озарение. Шокирующее, потрясающее.
Начало молекулярной кулинарии было положено в 1969 году, когда венгр Николас Курти сделал доклад «Физик на кухне» для научного сообщества Великобритании. Заговорили об этом серьезно гораздо позже – в начале 90-х. Французы подхватили флаг и, как истинные гурманы, довели эту новую область приготовления пищи до совершенства.
Способов сотворения кулинарного шедевра масса. У каждого повара свои секреты. И рестораны, в которых гении кулинарии колдуют над каждой тарелкой, называются гастрономическими. Увидеть, как создается очередное творение, настоящая удача. Это секретная лаборатория, где каждый повар – немного алхимик, немного художник и обязательно сам гурман. Он прекрасно знает, что его клиент тот, кто ищет новых ощущений, кто приходит за экспериментом. И готов в нем участвовать.

В Москве самый знаменитый ресторан молекулярной гастрономии «Анатолий Комм» назван в честь владельца, экс - геофизика, компьютерщика. Ресторан процветает. Секрет высокой кухни Анатолия в насыщенном вкусе и максимально обезжиренной пище. Наша мечта побывать в этом ресторане и хотя бы одним глазком понаблюдать за созданием шедевров кулинарии
Молекулярная кулинария

Элен Дарроз
Первый ресторан Hеlеne-Darroze она открыла в Париже в 1999 году, и уже в 2000 он получил первую звезду Michelin.
Третий именной ресторан звездного французского шеф-повара Элен Дарроз (Hеlеne Darroze) откроется в Москве — на Малой Никитской улице. Элен Дарроз называют одним из лучших шеф-поваров планеты: в прошлом году в рейтинге совета по отраслевым квалификациям Великобритании она вошла в пятерку самых влиятельных женщин среди рестораторов и шеф-поваров.
Звезда Мишлен (Michelin) — знак качества, присуждаемый ресторанам с отменной кухней.

За всю жизнь мне не приходилось видеть ни одной пары хозяек, готовящих совершенно одинаковый борщ, — что-то, да другое: подкислила свеклу не уксусом, а лимонным соком, положила сладкий перец, добавила кислого яблочка, испекла пампушки, и у борща уже свое «выражение лица».
А чем массовое производство отличается от искусства? Тем, что в производстве мы ценим соблюдение стандартов, чтобы любая гайка оказалась именно такой, какую конструктор начертил. А вот в искусстве все наоборот: самое ценное — собственный голос.
Так что же такое кулинария — производство или искусство? Делайте выводы сами...
Кулинария — непременное условие нашего существования на этой планете.
Для меня определенно ясно: кулинария — искусство.
Что же такое кулинария? Профессия? Да, конечно. В большом справочнике-классификаторе рабочих профессий, профессия повара безусловно есть. Но можно ли назвать кулинарию просто механическим трудом, рабочей профессией?

Представим на секунду, что, как только поэт, написавший замечательное стихотворение, кому-то прочтет его, то это стихотворение сразу навсегда забудут и автор и слушатель! Или вообразим что только что достроенное великолепное здание немедленно рассыпается от первого взгляда на этот шедевр. Нам такое кажется совершенно невероятным?
Но ведь с кулинарией именно это и происходит — как только замечательный шеф-повар сотворит свой шедевр, восторженные ценители немедленно выразят свое восхищение путем его уничтожения, и другого способа пока что не придумано. Более того, чем блистательней творение, тем быстрее его поклонники и крошек от него не оставят и еще хлебом соус подберут, что крайне невоспитанно, но очень вкусно.
Кулинария — искусство

Кулинарное искусство приобретается человеком в течение долгих лет учебы и практики. Не каждый способен стать хорошим поваром, но стремиться к этому должны все, воспитывая в себе любовь к творчеству поиск нового и желание доставить людям радость. Талант повара в том, и заключается, чтобы установить свои «тайные»; неведомые для окружающих отношения к продуктам.
Молодежи, посвятившей себя поварскому ремеслу в нашем лицее созданы все условия для творчества и профессионального роста.
Важно!

Быть полезным обществу!

Мы учимся в Профессиональном лицее № 82 с. Толбазы, Республики Башкортостан на повара - это наша любимая профессия. В дальнейшем мы хотим связать свою жизнь с поварским ремеслом, готовим мы с самого детства, как говорится, родились с поварешкой. Мы хотим достичь самых верхов в кулинарии стать шеф - поваром. В дальнейшем хотим открыть свой ресторанчик или кафе, чтобы кормить людей и видеть их удивленные, довольные лица от наших произведений.
Из блюд нам больше всего нравятся русские, итальянские блюда. Мы бы хотели закончить свою творческую работу такими словами: люди, выбирайте свою профессию так, чтобы она вам нравилась, а не так просто - пришел и ушел.
Кулинария смягчает души - спасибо ей за это.
Так что — приятного вам всем аппетита!