Физико-химические процессы, происходящие при хранения и приготовления десертов

Цель: изучить ассортимент кондитерских изделий, сроки, условия хранения, способы приготовления. Изучить процессы происходящие внутри продуктов при определенных условиях

Задачи
1. Выявить физико-химические свойства кондитерских изделий при хранении и приготовлении
2.Рассмотреть разновидность реакций кондитерских десертов на различные условия их хранения
3.Выявить, какие процессы происходят внутри кондитерских изделий при приготовлении

Физико-химические изменения теста в процессе выпечки.
При прогреве теста до температуры 50—70°С белковые вещества теста денатурируются и коагулируют

Ассортимент кондитерских изделий

Мороженное
Оно содержит молочный жир, белки, углеводы, минеральные вещества и витамины, легко усваивается организмом

Взбитость смеси
характеризуется степенью насыщения ее воздухом во время фризерования

Сахароза
Структура мороженого также улучшается с увеличением содержания в смеси сахарозы. Сахароза снижает температуру замерзания смеси и положительно влияет на кристаллизацию воды.