Слайд 2Цель: изучить ассортимент кондитерских изделий, сроки, условия хранения, способы приготовления. Изучить процессы

происходящие внутри продуктов при определенных условиях
Слайд 3Задачи
1. Выявить физико-химические свойства кондитерских изделий при хранении и приготовлении
2.Рассмотреть разновидность реакций

кондитерских десертов на различные условия их хранения
3.Выявить, какие процессы происходят внутри кондитерских изделий при приготовлении
Слайд 4Физико-химические изменения теста в процессе выпечки.
При прогреве теста до температуры 50—70°С белковые

вещества теста денатурируются и коагулируют
Слайд 5Ассортимент кондитерских изделий

Слайд 6Мороженное
Оно содержит молочный жир, белки, углеводы, минеральные вещества и витамины, легко усваивается

организмом
Слайд 7Взбитость смеси
характеризуется степенью насыщения ее воздухом во время фризерования

Слайд 8Сахароза
Структура мороженого также улучшается с увеличением содержания в смеси сахарозы. Сахароза снижает

температуру замерзания смеси и положительно влияет на кристаллизацию воды.