Геллановая камедь

Виды
1. Низкоацетилированная (НА)
(джемы, термостойкие начинки,
кондитерские гели, напитки)
2. Высокоацетилированная (ВА)
(гели, молочные десерты, ореховое, соевое молоко)
Геллановая камедь Tech Way
Это загуститель, желирующий агент, водорастворимый полисахарид, полученный путем ферментации, продукт метаболизма бактерий Sphingomonas elodea.

Наш поставщик Tech Way
Zhejiang Tech-Way Biochemical – самый крупный и первый производитель геллановой камеди в Китае.
Производственный потенциал – около 400 тонн продукта в год.
Входит в состав крупного холдинга.
Стабильный поставщик. Стабильное качество.
Длительные партнерские отношения. Совместная технологическая работа.
ГК СОЮЗОПТТОРГ эксклюзивно представляет продукты компании Tech Way на российском рынке.

Основные свойства:
Выраженный синергизм с кукурузными крахмалами
Кислотоустойчивость и термоустойчивость
Отсутствие постороннего запаха и привкуса у самой камеди и в готовом продукте
Сохранение функциональных свойств даже при стерилизации и цикле замораживание-оттаивание
Дозировки:
Фруктово-ягодные термостабильные начинки (СВ 30-62 %) ……….0,1-0,4 %
Термостабильные начинки без фруктовой части (СВ 50-65 %)..… 0,25-0,5 %
Варенье (СВ 65-69 %) ……….……….……….……….……….……................. 0,07-0,1 %
Гель-декоры (СВ 35-65%) ……….……….……….……….………………………..0,1-0,25 %
Напитки б/а, сокосодержащие ….……….……………………………………0,005-0,03%
Характеристики геллана

Применение:
Начинки с фруктовой частью
Начинки без фруктовой части
Варенье
Кондитерские гели холодного нанесения
Низкокалорийные фитнес-джемы
Преимущества:
Простота внесения (в состав входят цитрат натрия, альгинат и декстроза)
Взаимодействие геллана с альгинатом дает лучшую структуру
Цена смеси ниже, чем у геллана
НОВИНКА! Смесь на основе геллана
Стабилизатор Грингель Фрут

Термостабильные начинки с фруктовой частью
Преимущества:
- Широкий диапазон сухих веществ (30-62 %)
Хорошая термостабильность
Пластичность
Низкая калорийность
Натуральность вкуса
Оценка образца на фото: термостабильность 100%
Области применения:
Замороженные полуфабрикаты (вареники, блинчики, булочки), выпечные изделия с коротким сроком годности.

Термостабильные начинки без фруктовой части
Преимущества:
- Более высокие сухие вещества (50-65 %)
Разнообразие вкусов (цвет, аромат)
Возможность сочетания с другими компонентами (кокосовая стружка, мак и т.д.)
Хорошая термостабильность
Пластичность
Оценка образца на фото:
термостабильность 97%
Области применения:
Булочки, рулеты, пироги.

Варенье
Преимущество или недостаток?
Низкая вязкость
Низкая температура розлива
Варенье малиновое (15% ягод):
Однозначно преимущество!
Отсутствие других гидроколлоидов
Низкая дозировка Грингель Фрут (0,3-0,4%)
Полнота вкуса и визуальный эффект при незначительном содержании ягод

Гель кондитерский
Свойства геля:
мягкий и легко намазываемый
устойчивый (сохраняет придаваемую форму)
подходит для обработки вертикальных поверхностей
стабилен к замораживанию - размораживанию
Замораживание:
в течение 24 часов при -18-20 ᴼС
Результат:
100% сохранение формы даже на боковой поверхности

Низкокалорийные фитнес-джемы
Преимущества:
низкое содержание сухих веществ («0 калорий»)
низкая дозировка Грингель Фрут (0,7-1,0 %)
стабилен к замораживанию – размораживанию
НОВИНКА!
Количество сухих веществ – 5%

Mintel: примеры продукции
Бриошь с начинкой
Компания: Ehon Leipomo
Страна: Финляндия
Состав:
Пшеничная мука, вода, ванильный сухие сливки, клубничная начинка (12%) (клубника, сахар, крахмал, геллановая камедь, регуляторы кислотности, кармин, сорбат калия, ароматизаторы), растительные жиры, дрожжи, яйца,…..

Mintel: примеры продукции
Блины с клубникой
Компания: Saarioinen
Страна: Финляндия
Состав:
блины (70 г): …
начинка (20 г): сахар, клубника, малина, вода, модифицированный крахмал, загустители (пектин, геллановая камедь), регуляторы кислотности, концентрат ежевичного сока, сорбат калия.

Mintel: примеры продукции
Такитос с яблоком и корицей
Компания: H.J. Heinz
Страна: США
Состав:
начинка: яблоко, сахар, вода, модифицированный крахмал, 2% или менее: яблочные хлопья, лимонный сок, геллановая камедь, корица, концентрат яблочного сока, лимонная кислота, сорбат калия, соль, мускатный орех.
тортилья: пшеничная мука, вода, соевое масло, сахарный сироп, ….

Mintel: примеры продукции
Малиновая начинка для пирога
Компания: Sokol & Company
Страна: США
Состав:
Глюкозный сироп, малина, вода, сахар, модифицированный крахмал, натуральные ароматизаторы, лимонная кислота, геллановая камедь, консерванты, цитрат натрия, краситель красный очаровательный.

Mintel: примеры продукции
Мандарины в апельсиновом желе
Компания: Del Monte
Страна: США
Состав:
Вода, мандарины, сахар, камеди (геллановая, ксантановая, рожкового дерева), натуральные ароматизаторы, лимонная кислота, цитрат натрия, витамин С, хлорид кальция, краситель Жёлтый солнечный закат, сукралоза.

Mintel: примеры продукции
Желе с кусочками ананаса
Компания: Unilever
Страна: Португалия
Состав:
вода, ананас, белый сахар, желирующие агенты (геллановая камедь, ксантановая камедь, камедь рожкового дерева), лимонная кислота, витамин С (пищевые кислоты, антиоксиданты), куркумин

Mintel: примеры продукции
Шведский лимонный чизкейк
Компания: Almondy
Страна: США
Состав:
сливки, сахар, лимонный сок, яичные белки, сливочный сыр (молоко, сливки, молочные белки, соль, культура), сливочное масло, вода, миндаль, абрикосовые косточки, модифицированные крахмалы, цитрат натрия, фосфат кальция, натуральные ароматизаторы, геллановая камедь

Напитки с кусочками фруктов
Стабилизатор Грингель Аква
Свойства:
Псевдопластичность (потеря вязкости при сдвиге)
Кислотоустойчивость
Лёгкость диспергирования и гидратации
Отсутствие постороннего запаха и привкуса
Идеальная прозрачность
Преимущества:
Стабильность суспензии с незначительным влиянием на вкусовые характеристики продукта
Возможность использования в широкой линейке соковой продукции
Стабильность готовых продуктов в течение длительного времени
Низкая дозировка (0,08-0,1%) - низкая себестоимость в готовом продукте

Mintel: примеры продукции
Напитки с НА геллановой камедью
С кусочками алоэ
Mega Baltic, Германия
Овсяный напиток
Standard Foods, Тайвань
С семенами чиа
Wellfarm, Юж.Корея

Алкогольные напитки и коктейли
Компания: Toorank
Брэнд: Coppa Cocktails
Категория: Алкогольные коктейли
Цена: €9.99 / $13.38
Объем: 700.00 мл
Страна: Нидерланды
Содержание алкоголя: 15.00%
Описание: Алкогольный коктейль на основе апельсинового, яблочного, клюквенного, ананасового соков и персикового пюре
Компания: Smirnoff
Брэнд: Smirnoff Gold Collection
Категория: Ликёр
Цена: €18.49 / $24.77
Объем: 700.00 мл
Страна: Великобритания
Содержание алкоголя: 37.50%
Описание: Ликёр с ароматом корицы
Компания: R&A Bailey & Co
Брэнд: Bailey’s Chocolate Luxe
Категория: Ликёр
Цена: €18.99 / $25.44
Объем: 500.00 мл
Страна: Ирландия
Содержание алкоголя: 15.70%
Описание: Ликёр с шоколадом
Компания: Erven Lucas Bols
Брэнд: Gold Strike
Категория: Ликёр
Цена: €19.26 / $25.73
Объем: 500.00 мл
Страна: Нидерланды
Содержание алкоголя: 50.00%
Описание: Ликёр с ароматом корицы

Mintel: примеры продукции
Напитки с ВА геллановой камедью
Кокосово-миндальный
напиток
Alpro, Англия
Напиток кокос-ананас
(с кокосовым молоком)
Alpro, Англия
Соевый напиток
Alpro, Франция

Mintel: примеры продукции
Напитки с ВА геллановой камедью
Кокосовый протеиновый
напиток, вкус Пина-Колада
Muscle Pharm, Юж.Африка
Миндальный напиток
Life Health Foods,
Индия
Молоко из киноа
Good Groceries,
Испания

Mintel: примеры продукции
Напитки с ВА геллановой камедью
Рисовый напиток
Lidl, Испания
Кофейный напиток
Asia Brewery, Таиланд
Ореховое молоко
(грецкий орех и миндаль)
So Delicious Dairy Free, США

Разнообразие продуктов с гелланом