Кофейни. Анализ рынка

Объем рынка в России
Потребление кофе в России продолжает расти, об этом свидетельствует рост объемов импорта в Россию по категории «Кофе, чай и пряности», которая расчет как в денежном, так и в натуральном выражении.

Этап развития
На российском ресторанном рынке наблюдается бум кофеен и кафе-кондитерских. За последний год в стране открылось выше 900 новых сетевых заведений данных форматов. По оценкам «РБК Исследования рынков», их число планомерно приближается к 6 тысячам, а с учетом динамики развития проектов к концу 2021 года превысило 7 тысяч.

Перечень игроков рынка
«Königsbäcker»,
«Круассан-кафе»,
«Port-o-coffee»,
«Coffee Like»,
«CityCoffee»,
«Прачечная»
«Кофейня на Галицкого»
«Кофейня N3»
«BusStation Kaliningrad»

Характеристика предприятий
Предприятием является самостоятельный хозяйствующий субъект, созданный для производства продукции, выполнения работ и оказания услуг в целях удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли.

Перечень выгод, предоставляемых продуктами
2018 год показал бум формата «кофе навынос» или «кофе с собой». Популярным подобный формат потребления кофе стал также в сетевых и независимых кофейнях.
Чаще всего, в кофейнях есть десерты, как доп. закуски к кофе (сопутствующие товары).

Уникальные продукты на данном рынке
Port-o-Coffee: бонусная карта, концерты, тематические вечера, промокоды на скидку, дегустации, большой выбор молока. Уникальные напитки: Лавандовый раф, Латте малина, Латте кокос-миндаль, разные десерты.
Кофейня на Галицкого: возможность купить зерна кофе, кофеварки и тд. Каждые 3-4 недели добавляются/меняются блюда. Скидки для тех, кто придет со своим стаканчиком. Свой мерч (наклейки, значки). Самодельные лимонады, флет уайт, тыквенный латте, рэдай.

Перечень «банальностей» рынка
Образы: чашка с горячим кофе, кофейное зерно.
В основном используют темные цвета в логотипах и самих кофейнях.
«Горячий свежий кофе»- часто встречается на вывесках.

Нестандартные решения
«Прачечная»
«Port-o-Coffee»
«CityCoffee»

Факторы конкурентоспособности
«Königsbäcker»
«Круассан-кафе»
«Coffee Like»
«CityCoffee»
«Port-o-coffee»

Перечень базовых выгод
Чистота, стерильность;
Безопасность;
Отопление;
Приемлемый дизайн;
Приемлемые цены;
Вкусные изделия.