Концентрат кваса

Квас
Квас – напиток с кисловато-сладким вкусом и ржаным ароматом, содержащий не более 1,5 % (об) спирта, приготовляемый путем незавершенного спиртового или спиртового и молочно-кислого брожения экстрактов (соков) из зернового, овощного, плодово-ягодного или другого растительного сырья и натуральных сахаросодержащих продуктов, возможно последующее добавление натуральных или идентичных натуральным пищевкусовых добавок

Квасной напиток
Квасной напиток готовится из сырья, аналогичного сырью для приготовления кваса, но без спиртового или спиртового и молочно-кислого брожения.
В названии напитка, приготовленного без брожения, не допускается использование слова «Квас» (ГОСТ Р 51074-97).

Концентрат квасного сусла (ККС) - вязкая густая жидкость темно-коричневого цвета, кисло-сладкого вкуса, с незначительно выраженной горечью,с ароматом ржаного хлеба, в воде полностью не растворяется.
ККС получают из свежепроросшего томленого ржаного солода с применением ферментных препаратов с последующим осветлением, сгущением полученного сусла в вакуум-аппарате и тепловой обработке.
Концентрат квасного сусла

Концентрат кваса
Концентрат кваса получают путем купажирования концентрата квасного сусла, сахарного сиропа, лимонной или молочной кислоты с добавлением экстрактов из зернового, плодово-ягодного или другого растительного сырья, ароматных спиртов, ароматизаторов.
Внешний вид: вязкая густая жидкость от светло-коричневого до темно-коричневого цвета.
Вкус: кисловато-сладкий,с незначительно выраженной горечью.
Аромат: ржаного хлеба.
В воде растворяется полностью.
Массовая доля сухих веществ: 57 ± 2 %.
Кислотность: 20-30см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией 1моль/дм3, расходуемой на 100 г продукции

Технология
Разработанная технология получения концентрата кваса на основе ККС с применением специальных технологических обработок позволяет получать устойчивый напиток, не требующий пастеризации либо других методов доработки готового напитка

Возможности
Благодаря уникальной технологии обработки натуральных растительных экстрактов, ароматизаторов и ароматных спиртов появилась возможность введения в концентрат кваса на стадии купажирования вкусовых добавок, что позволяет выпускать напитки самого широкого ассортимента
Создание индивидуальных и уникальных сочетаний кваса и ароматических веществ позволяет сделать неповторимый напиток, характерный только для Вашей компании

Применение
Предлагаемый концентрат кваса позволяет выпускать:
квасной напиток
квас, получаемый брожением

Преимущества
Значительно упрощается технологическая схема приготовления напитка
Достигается стабильность и повторяемость органолептических свойств напитка
Увеличивается срок хранения напитка без применения пастеризации
При дозировке 20 кг/тонну себестоимость продукта ниже,нежели при приготовлении кваса на основе ККС с последующим брожением

Квасной напиток Деревенский
Сироп
Концентрат кваса 20 кг
Сахар 80 кг
Лимонная кислота 2,5 кг
Бензоат натрия 0,177 кг
Вода до 166,67 кг
Напиток
Вода до 1000 кг
Двуокись углерода 4,15 кг
Органолептические показатели
Внешний вид : непрозрачная жидкость без посторонних включений, не свойственных продукту
Цвет : коричневый
Вкус и аромат : кваса

Квасной напиток Деревенский
Физико-химические показатели Наименование показателя напитка Норма
Кислотность, см3 раствора гидроокиси натрия 3,3+/-0,3
концентрацией 1 моль/дм3 на 100 см3 напитка
Массовая доля двуокиси углерода, %, не менее 0,4
Массовая доля сухих веществ,%
- в свежеприготовленном напитке 8,7+/-0,2
- после 100 % инверсии 9,1+/-0,2
Стойкость напитка , сут., не более
-с водоподготовкой 90
-без водоподготовки 30
Пищевая ценность : углеводов, г/100 см3 8,0
Энергетическая ценность, ккал/100 см3 30,8