Ксенобиотики и экологически чистые продукты

ЧТО ЭТО ЗНАЧИТ???
В развитых странах существуют четкие критерии, позволяющие отнести продукт к категории экологически чистые (органические) продукты.
Экологически чистые продукты (органические) не содержат генетически модифицированные ингредиенты (ГМО).
Экологически чистые продукты (органические) не содержат ингредиенты выращенные при использовании пестицидов, гербицидов, ядохимикатов и искусственных удобрений.
Экологически чистые продукты (органические) не содержат искусственные консерванты, красители и вкусовые добавки.

ЧТО ЖЕ ТАКОЕ КСЕНОБИОТИКИ?
Ксенобиотики (от ξενος ) — чужеродные для живых организмов химические вещества, естественно не входящие в биотический круговорот, и, как правило, прямо или косвенно порождённые хозяйственной деятельностью человека. ...
(от греч. xenos - чужой и bios – жизнь) чужеродные для организмов соединения. К ним относятся промышленные загрязнения, пестициды, препараты бытовой химии, лекарственные средства и т.п., т.е. вещества не образующиеся в живом объекте, а синтезируемые искусственно человеком.

ТАК ЧТО ЖЕ ТАКОЕ ЭЧП??
ЭТО ПРОДУКТЫ, С МИНИМАЛЬНЫМ КОЛИЧЕСТВОМ КСЕНОБИОТИКОВ!!!

ВНИМАНИЕ,СИМВОЛЫ!!!
Экологически чистые (органические) продукты обязаны иметь на упаковке специальные лицензионные символы «Органика»
В мире существует несколько десятков лецензионных символов обозначающих экологически чистые продукты.
Символы крупнейших Био-Органический Ассоциаций :

НА САМОМ ДЕЛЕ!!!
На практике абсолютно экологически чистых продуктов в нынешних условиях получить невозможно. Это миф. Существуют лишь более и менее экологически чистые продукты. А с пищей, по некоторым данным, в организм человека попадает от 70 до 90% всех потенциально вредных веществ.

А ЧТО В МИРЕ?
В последние два десятилетия мировой рынок экологически чистых продуктов питания ( ЭЧП) бурно развивается и становится популярной альтернативой потреблению вредных и экологически небезопасных продуктов.
В 2009 году его мировой объем составил 25 млрд долларов, ежегодные темпы роста в развитых странах составляют 20-30% .

ПРИЧИНЫ В ЧЁМ???
Основные причины развития рынка ЭЧП кроются в следующем:
1) экологические пищевые кризисы последнего десятилетия (эпидемия коровьего бешенства, эпидемия ящера, птичий грипп, др.) и рост недоверия к обычным продуктам;
2) общественные волнения по поводу вреда генно-модифицированных компонентов, содержащихся в продуктах питания.

ПРАВИТЕЛЬСТВА СТРАН ЗА ЭЧП
Правительства развитых стран активно поддерживают экопроизводство, так как оно способствует укреплению внутреннего рынка, увеличению экспорта.
Сегодня:
32 страны мира имеют полностью утвержденные стандарты на экологически чистую продукцию,
9 стран занимаются внедрением стандартизации,
15 стран - разработкой таких стандартов .

ВНАЧАЛЕ БЫЛО……
Идея экологически чистых продуктов родилась в США в 60-х годах.
Изначально это была своего рода антикультура, протест против загрязнения планеты, злоупотребления природой.
Продавцов и покупателей не понимали, считали помешанными на своем здоровье.
Ассортимент ЭЧП был небольшим, цены очень высокими, купить их можно было в редких специализированных магазинах.

ЭТАПЫ БОЛЬШОГО ПУТИ
- 1989-1990 годы - волна обострения беспокойства о безопасности продуктов питания привела к идее создания единых национальных стандартов на органику.
- 1990 год - создание ряда государственных и публичных организаций, призванных разработать единые Национальные Стандарты на основе опроса общественного мнения и уже существующих, но разрозненных правил.
- 1990-1997 годы - разработка единых Национальных Стандартов.
- 1997-1998 годы - Департамент аграрной промышленности США (ДАП) предлагает к публичному обсуждению первый проект единых Национальных Стандартов на органику.
- Май 1998 года - ДАП США соглашается ввести запрет на использование генетически модификационных компонентов, облучения и жидких отходов в производстве органики.
- Март - июнь 2000 года - обсуждается окончательный вариант Национальных Стандартов на органику, предложенный ДАП США.
- 21.04.2001-21.10.2002 - принятие и внедрение Национальных Стандартов на органику.

ЗАПРЕТЫ ДЛЯ СТАНДАРТОВ
Содержание национальных стандартов на органику включает:
- запрет на использование искусственно созданных химических удобрений;
- запрет на применение генетически модификационных технологий;
- запрет на употребление стимуляторов роста и откорма, антибиотиков и гормональных препаратов, а также использование кормов, созданных не на основе органики.

КЛАССИФИКАЦИЯ ЭЧП
1. Natural Products (NP) - продукты, состоящие полностью или большей частью из ингредиентов природного происхождения, с минимальным количеством химических веществ, искусственных наполнителей и пр. Натуральные продукты включают в себя прежде всего Organic Products (OP). По-русски их правильнее будет называть "экологически чистые продукты". ЭЧП - это продукты, выращенные на специально очищенной земле, без применения химических препаратов, с использованием лишь естественных удобрений, таких как навоз, компост .

КЛАССИФИКАЦИЯ ЭЧП
2. Functional Foods (FF) - это продукты с искусственным добавлением полезных веществ, повышающих защитные функции организма (например, апельсиновый сок с добавлением эхинацеи).

КЛАССИФИКАЦИЯ ЭЧП
3. Nutraceuticals - это специальные добавки к пище, повышающие ее питательность, например, витамины. Они обязательно должны быть натурального происхождения. Большинство из них - экстракты из различных растений.

НА ПИКЕ ПОПУЛЯРНОСТИ
- кофе, чай, фрукты и овощи, представленные как в свежем, так и в обработанном виде;
некоторые специи, сухофрукты и орехи;
- сезонные продукты - свежие фрукты и овощи, пользующиеся повышенным спросом в определенные периоды года;
- экологически чистые заменители традиционных продуктов: хлебобулочные изделия, молочная и мясная продукция, экологически чистые напитки и вина и т.д.;
- экологически чистые продукты для детей (детское питание, каши и т.д.);

РОСТ И РАЗВИТИЕ
Каждая группа ЭЧП стремительно растет и развивается:
замороженные продукты, полуфабрикаты и готовая еда - на 39% в год,
детское питание - 38%,
хлебобулочные продукты и хлопья - 37%,
молочные и мясные продукты - 36% и 30% соответственно.

ЭТАПЫ РАЗВИТИЯ РЫНКА ЭЧП
60-70-е годы ХХ века
Зарождение идеи ЭЧП
1. Зарождение идеи "зеленого движения", пропагандирующего заботу об окружающей среде и здоровый образ жизни
2. Формирование инициативных групп, переходящих на употребление натуральных или биопродуктов, выращенных без использования химических удобрений. Преобладает натуральное хозяйство, возникают специализированные минимагазинчики.
Активное проникновение на рынок отсутствует

ЭТАПЫ РАЗВИТИЯ РЫНКА ЭЧП
80-е годы ХХ века
Популяризация, формирование спроса
1. Рост популярности экологических идей, здорового и эко – потребления
2. Появление активного спроса на ЭЧП - стихийное формирование специализированного рынка, рост числа экопроизводителей, открытие магазинов ЭЧП

ЭТАПЫ РАЗВИТИЯ РЫНКА ЭЧП
90-е годы ХХ века - начало ХХI века
Признание и стандартизация рынка
1. Рост интереса к перспективному рынку ЭЧП со стороны государства и крупного бизнеса
2. Становление системы государственного регулирования рынка ЭЧП. Создание национальных стандартов на ЭЧП и системы сертификации
3. Динамичное развитие рынка ЭЧП. Ежегодные темпы роста - 20-30%

РОССИЯ – АУТСАЙДЕР(((
Пока Россия является аутсайдером на рынке ЭЧП, но уже сегодня можно с уверенностью говорить о формировании этого рынка и его больших перспективах в нашей стране.

ПОДОПЫТНЫЕ МОСКВИЧИ
Основной "опытной площадкой" для формирования российского рынка ЭЧП является Москва. Это связано в первую очередь со следующими обстоятельствами:
1) более высокий, по сравнению с другими регионами, уровень жизни в столице, что обеспечивает большую платежеспособность населения и, соответственно, лояльность покупателей к более дорогим продуктам;
2) высокая конкуренция на московском рынке, вследствие которой производителям приходится искать новые конкурентные преимущества;
3) использование многими производителями Москвы в качестве экспериментальной площадки для своих новых продуктов и технологий;
4) более высокая культура потребления и уровень экологического сознания населения;
5) популяризация здорового образа жизни среди населения;
6) сложная экологическая ситуация в городе, что увеличивает озабоченность граждан экологическими проблемами.

СТЕПЕНИ СЕРТИФИКАЦИИ
Создано несколько категорий и степеней сертификации:
- для общего потребления;
- диетические;
- для детей раннего возраста (предъявляются наиболее жесткие требования)

КАК НАМ МОРОЧАТ ГОЛОВУ
Российские производители нередко используют обозначения «экологически чистый», «натуральный» и т. д., которая сама по себе является рекламным трюком. Они руководствуются тем, что российский рынок натуральных продуктов находится в зачаточном состоянии, а потребитель совершенно не знаком со стандартами качества.

А НА САМОМ ДЕЛЕ!!!
Это нужно знать!
На этикетке экологического продукта должны указываться следующие пункты:
название и адрес юридического лица, несущего правовую ответственность за производство или переработку продукта;
технология производства, влияющая на свойства продукта (например, использование натуральных удобрений);
ингредиенты продукта в последовательности их доли в весе;
все добавки с их полными названиями (например, красители, полученные из экологического сырья);
все компоненты вспомогательных веществ переработки;
точные доли сертифицированного и несертифицированного сырья, указанные в процентном соотношении.

ЦЕНА ВОПРОСА!!!
Дорого?
К сожалению, био-продукты не могут быть дешевыми – у них слишком высокая себестоимость, и производитель не может искусственными способами влиять на объемы урожая, скорость выращивания продукции, ее стойкость к болезням и насекомым.
В целом потребители органической продукции люди обеспеченные, и будем надеяться, что число их будет расти.

А ВЫГОДА В ЧЁМ???
В органическом питании содержится в 1,5 раза больше природных витаминов и питательных веществ, которые сохраняются благодаря щадящей термической обработке продуктов – при 70 °С.
Уникальная технология позволяет максимально сохранить природное содержание витаминов в продукте и избежать «принудительного» обогащения витаминами и минералами.

ВСЁ ЛУЧШЕЕ – ДЕТЯМ!!!
В производстве детского органического питания полностью запрещено использование:
химического рафинирования и дезодорирования;
гидрогенизации и радиационного облучения;
искусственных консервантов, улучшителей вкуса, подсластителей, ароматизаторов;
искусственной минерализации и витаминизации.

ОТКУДА Ж ИНФОРМАЦИЯ?
www.vitnik.ru/onishenko2.htm
www.biosafety.ru/tmp/File/bulletin_28.pdf
revolution.allbest.ru›Кулинарияrevolution.allbest.ru›Кулинария›00101374_0.html
Коробейников В.П,Суханкин Е.А «Академия здоровья», М.: Наука, 2001
Основы социальной экологии, под ред. Протасова А.Г, М.: Высшая школа, 2002
Ручейников А.В. Что мы едим?, М.: Колос, 1999