Проектирование дрожжевого производства

Содержание

Слайд 2

РАЗМЕЩЕНИЕ ЦЕХА (ЗАВОДА)

Территориальное расположение:
Доступность рабочей силы;
Доступность сырья, воды, энергии;
Условия обеззараживания отходов;
Близость к

РАЗМЕЩЕНИЕ ЦЕХА (ЗАВОДА) Территориальное расположение: Доступность рабочей силы; Доступность сырья, воды, энергии;
рынкам сбыта + транспортная инфраструктура.

ПИВО ЕСТЬ

Слайд 3

РАЗМЕЩЕНИЕ ЦЕХА (ЗАВОДА)

РАЗМЕЩЕНИЕ ЦЕХА (ЗАВОДА)

Слайд 4

РАЗМЕЩЕНИЕ ЦЕХА (ЗАВОДА)

РАЗМЕЩЕНИЕ ЦЕХА (ЗАВОДА)

Слайд 5

РАЗМЕЩЕНИЕ ЦЕХА (ЗАВОДА)

РАЗМЕЩЕНИЕ ЦЕХА (ЗАВОДА)

Слайд 6

ЗЕМЛЕУСТРОЙСТВО

Санпропускник

Выход канализации
Яма Беккари в низине

Ограничение производственной территории (1) и организация пропускного

ЗЕМЛЕУСТРОЙСТВО Санпропускник Выход канализации Яма Беккари в низине Ограничение производственной территории (1) и организация пропускного режима
режима

Слайд 7

ЗЕМЛЕУСТРОЙСТВО

Цех расположить далеко от дорог и населенных пунктов;
«Чистая» и «Грязная» подъездные дороги;
Система

ЗЕМЛЕУСТРОЙСТВО Цех расположить далеко от дорог и населенных пунктов; «Чистая» и «Грязная»
«чистого входа»
Система обеззараживания.

Выход канализации
Яма Беккари в низине

Санпропускник

Дезинфекционный
пункт 2, весовая

Дезинфекционный
пункт 3, склад ГП

Дезинфекционный
пункт 1

Слайд 8

РАСПОЛОЖЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕЕННЫХ ОБЪЕКТОВ. Санитарные объекты (2)

Санпропрускники:
Вход/выход людей (проходная).
Зона карантинирования сырья, зона готовой

РАСПОЛОЖЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕЕННЫХ ОБЪЕКТОВ. Санитарные объекты (2) Санпропрускники: Вход/выход людей (проходная). Зона карантинирования
продукции, зона утилизации отходов.
Склады:
передержки сырья, используемого сырья, новой тары, использованной тары, склад оборудования и ЗИП, склад готовой продукции.
«Чистая» и «Грязная» подъездные дороги;
Система «чистого входа»
Система обеззараживания.

Слайд 9

САНПРОПУСКНИК 1

САНПРОПУСКНИК 1

Слайд 10

САНПРОПУСКНИК 1

Проходная

Вход

Раздевалка
со шкафчиками

Раздевалка
без шкафчиков

Душ

М

М

М

Ж

Ж

Ж

Выход

1 зона

2 зона

САНПРОПУСКНИК 1 Проходная Вход Раздевалка со шкафчиками Раздевалка без шкафчиков Душ М

Слайд 11

САНПРОПУСКНИК 1

САНПРОПУСКНИК 1

Слайд 12

ДЕЗБАРЬЕР

ДЕЗБАРЬЕР

Слайд 13

Дезинфекционный пункт

Контроль ввоза-вывоза;
Весовой контроль;
Дезинфекция транспорта;
Дезинфекция многоразовой тары;
Смена спецодежды, обуви.

Дезинфекционный пункт Контроль ввоза-вывоза; Весовой контроль; Дезинфекция транспорта; Дезинфекция многоразовой тары; Смена спецодежды, обуви.

Слайд 14

Яма Беккари

Охраняемый объект;
Изоляция от территории цеха забором;
Дезинфекция по графику и при загрузке

Яма Беккари Охраняемый объект; Изоляция от территории цеха забором; Дезинфекция по графику
патматериала;
Отчетность в журнале.

Слайд 15

Канализационный люк

Охраняемый объект;
Изоляция от территории цеха забором;
Дезинфекция по графику;
Дезинфекция стоков;
Контроль стоков;
Отчетность в

Канализационный люк Охраняемый объект; Изоляция от территории цеха забором; Дезинфекция по графику;
журнале.

Слайд 16

ЗЕМЛЕУСТРОЙСТВО

Цех расположить далеко от дорог и населенных пунктов;
«Чистая» и «Грязная» подъездные дороги;
Система

ЗЕМЛЕУСТРОЙСТВО Цех расположить далеко от дорог и населенных пунктов; «Чистая» и «Грязная»
«чистого входа»
Система обеззараживания.

Выход канализации
Яма Беккари в низине

Санпропускник

Дезинфекционный
пункт 2, весовая

Дезинфекционный
пункт 1

Дезинфекционный
пункт 3, склад ГП

Слайд 17

ОСНОВНЫЕ УЧАСТКИ (цеха)

Подготовка сырья;
1 Ферментация;
2 Ферментация;
Очистка и концентрирование;
Сушка и фасовка;
Подготовка к реализации.

Санпропускник

Проектируем

ОСНОВНЫЕ УЧАСТКИ (цеха) Подготовка сырья; 1 Ферментация; 2 Ферментация; Очистка и концентрирование;
от центра

2 цех

1 цех

4 цех

3 цех

5 цех

Лаборатория

Слайд 18

СИСТЕМА ЖИЗНЕОБЕСПЕЧЕНИЯ

Цех мойки и стерилизации посуды;
Цех водоподготовки;
Цех вентиляции и стерилизации воздуха;
Электрощитовая;
Механическая мастерская;
Система

СИСТЕМА ЖИЗНЕОБЕСПЕЧЕНИЯ Цех мойки и стерилизации посуды; Цех водоподготовки; Цех вентиляции и
отопления;
Склад.

Вспомогательные
помещения 1 - 7

1 фермен-
терный
цех

Цех
подготовки
сред

Цех
очистки и
концентрирования

2 фермен-
терный
цех

Фасовка и
сушка

Лаборатория

1

2

4

3

5

6

7

Санпропускник

Слайд 19

СИСТЕМА ВХОД-ВЫХОД

Санпропускник: вход – выход обслуживающего персонала
Вход сырья – дезпункт 1;
Выход отходов

СИСТЕМА ВХОД-ВЫХОД Санпропускник: вход – выход обслуживающего персонала Вход сырья – дезпункт
производства – дезпункт 2;
Выход продукции – дезпункт 3.

Лаборатория

1

2

4

3

5

6

7

люди

СЫРЬЕ

ОТХОДЫ

ПРОДУКТ

1 фермен-
терный
цех

Цех
подготовки
сред

Цех
очистки и
концентрирования

2 фермен-
терный
цех

Фасовка и
сушка

Слайд 20

Вход на любой участок через санпропускник 2

Вход на любой участок через санпропускник 2

Слайд 21

Подготовка сырья и сред

Загрузка, измельчение и смешивание твердого сырья

Зерно, отруби или др.

Молотковая

Подготовка сырья и сред Загрузка, измельчение и смешивание твердого сырья Зерно, отруби
дробилка

Вертикальный смеситель

Слайд 22

Подготовка сырья и сред

Мельницы и сита:

Рабочий элемент

Мельничный цех

Подготовка сырья и сред Мельницы и сита: Рабочий элемент Мельничный цех

Слайд 23

Подготовка сырья и сред

Биореактор
(ферментер)

Подготовка сырья и сред Биореактор (ферментер)

Слайд 24

Подготовка сырья и сред

Дробилка
влажного
помола
солода

Подготовка сырья и сред Дробилка влажного помола солода

Слайд 25

Ферментация среды

Цилиндро-конические
танки

Ферментация среды Цилиндро-конические танки

Слайд 26

Фильтрация, очистка, стерилизация

Система фильтрации

Система пастеризации

Фильтрация, очистка, стерилизация Система фильтрации Система пастеризации

Слайд 27

Фильтрация, очистка, стерилизация

Цех фасовки продукции

Фильтрация, очистка, стерилизация Цех фасовки продукции

Слайд 28

СИСТЕМА ЖИЗНЕОБЕСПЕЧЕНИЯ

Система водоподготовки
Система кондиционирования воздуха
Система утилизации воздуха
Цех мойки посуды и приготовления сред
Цех

СИСТЕМА ЖИЗНЕОБЕСПЕЧЕНИЯ Система водоподготовки Система кондиционирования воздуха Система утилизации воздуха Цех мойки
утилизации сточных вод и биоотходов
Котельная
Электрощитовая
Мастерские
Контрольная лаборатория
Санпропускник и дезпункты, охрана.

Слайд 29

Система водоподготовки

Система водоподготовки

Слайд 30

Система стерилизации воздуха

Система стерилизации воздуха

Слайд 31

Система утилизации воздуха

Система утилизации воздуха

Слайд 32

Вход на любой участок через санпропускник 2

Цех подготовки посуды и сред

Вход на любой участок через санпропускник 2 Цех подготовки посуды и сред

Слайд 33

Мойка и стерилизация посуды

Моечная машина для лабораторной и тарной посуды;
Специальные нейтральные моечные

Мойка и стерилизация посуды Моечная машина для лабораторной и тарной посуды; Специальные
следства рН 7,4 – 7,8;
Стерилизация сухая 180 ºС – 1 час.

Цех подготовки посуды и сред

Слайд 34

Стерилизация простых растворов

Автоклав вертикальный (ВК-75) или горизонтальный;
Специальное помещение для автоклавов;
Стерилизация паровая 2,0

Стерилизация простых растворов Автоклав вертикальный (ВК-75) или горизонтальный; Специальное помещение для автоклавов;
кг/см2 – 1 час.

Цех подготовки посуды и сред

Слайд 35

Стерилизация сложных растворов

Стерильный бокс для фильтрации сред;
Миллипоровые фильтры 0,22 мкм в оснастке;
Резервуары

Стерилизация сложных растворов Стерильный бокс для фильтрации сред; Миллипоровые фильтры 0,22 мкм
для работы под давлением;
Соединительные стерильные шланги;
Стерильная посуда и пробки для сред;
Баллоны с азотом или перистальтический насос.

Цех подготовки посуды и сред

Слайд 36

Цех утилизации сточных вод и биоотходов

Цех утилизации сточных вод и биоотходов

Слайд 37

Газовая котельная

Газовая котельная

Слайд 38

Газовый электрогенератор

Газовый электрогенератор

Слайд 39

Мастерская

Мастерская

Слайд 40

Контрольная лаборатория

Контрольная лаборатория
Имя файла: Проектирование-дрожжевого-производства.pptx
Количество просмотров: 26
Количество скачиваний: 0