Проектирование дрожжевого производства

РАЗМЕЩЕНИЕ ЦЕХА (ЗАВОДА)
Территориальное расположение:
Доступность рабочей силы;
Доступность сырья, воды, энергии;
Условия обеззараживания отходов;
Близость к рынкам сбыта + транспортная инфраструктура.
ПИВО ЕСТЬ

РАЗМЕЩЕНИЕ ЦЕХА (ЗАВОДА)

РАЗМЕЩЕНИЕ ЦЕХА (ЗАВОДА)

РАЗМЕЩЕНИЕ ЦЕХА (ЗАВОДА)

ЗЕМЛЕУСТРОЙСТВО
Санпропускник
Выход канализации
Яма Беккари в низине
Ограничение производственной территории (1) и организация пропускного режима

ЗЕМЛЕУСТРОЙСТВО
Цех расположить далеко от дорог и населенных пунктов;
«Чистая» и «Грязная» подъездные дороги;
Система «чистого входа»
Система обеззараживания.
Выход канализации
Яма Беккари в низине
Санпропускник
Дезинфекционный
пункт 2, весовая
Дезинфекционный
пункт 3, склад ГП
Дезинфекционный
пункт 1

РАСПОЛОЖЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕЕННЫХ ОБЪЕКТОВ. Санитарные объекты (2)
Санпропрускники:
Вход/выход людей (проходная).
Зона карантинирования сырья, зона готовой продукции, зона утилизации отходов.
Склады:
передержки сырья, используемого сырья, новой тары, использованной тары, склад оборудования и ЗИП, склад готовой продукции.
«Чистая» и «Грязная» подъездные дороги;
Система «чистого входа»
Система обеззараживания.

САНПРОПУСКНИК 1

САНПРОПУСКНИК 1
Проходная
Вход
Раздевалка
со шкафчиками
Раздевалка
без шкафчиков
Душ
М
М
М
Ж
Ж
Ж
Выход
1 зона
2 зона

САНПРОПУСКНИК 1

ДЕЗБАРЬЕР

Дезинфекционный пункт
Контроль ввоза-вывоза;
Весовой контроль;
Дезинфекция транспорта;
Дезинфекция многоразовой тары;
Смена спецодежды, обуви.

Яма Беккари
Охраняемый объект;
Изоляция от территории цеха забором;
Дезинфекция по графику и при загрузке патматериала;
Отчетность в журнале.

Канализационный люк
Охраняемый объект;
Изоляция от территории цеха забором;
Дезинфекция по графику;
Дезинфекция стоков;
Контроль стоков;
Отчетность в журнале.

ЗЕМЛЕУСТРОЙСТВО
Цех расположить далеко от дорог и населенных пунктов;
«Чистая» и «Грязная» подъездные дороги;
Система «чистого входа»
Система обеззараживания.
Выход канализации
Яма Беккари в низине
Санпропускник
Дезинфекционный
пункт 2, весовая
Дезинфекционный
пункт 1
Дезинфекционный
пункт 3, склад ГП

ОСНОВНЫЕ УЧАСТКИ (цеха)
Подготовка сырья;
1 Ферментация;
2 Ферментация;
Очистка и концентрирование;
Сушка и фасовка;
Подготовка к реализации.
Санпропускник
Проектируем от центра
2 цех
1 цех
4 цех
3 цех
5 цех
Лаборатория

СИСТЕМА ЖИЗНЕОБЕСПЕЧЕНИЯ
Цех мойки и стерилизации посуды;
Цех водоподготовки;
Цех вентиляции и стерилизации воздуха;
Электрощитовая;
Механическая мастерская;
Система отопления;
Склад.
Вспомогательные
помещения 1 - 7
1 фермен-
терный
цех
Цех
подготовки
сред
Цех
очистки и
концентрирования
2 фермен-
терный
цех
Фасовка и
сушка
Лаборатория
1
2
4
3
5
6
7
Санпропускник

СИСТЕМА ВХОД-ВЫХОД
Санпропускник: вход – выход обслуживающего персонала
Вход сырья – дезпункт 1;
Выход отходов производства – дезпункт 2;
Выход продукции – дезпункт 3.
Лаборатория
1
2
4
3
5
6
7
люди
СЫРЬЕ
ОТХОДЫ
ПРОДУКТ
1 фермен-
терный
цех
Цех
подготовки
сред
Цех
очистки и
концентрирования
2 фермен-
терный
цех
Фасовка и
сушка

Вход на любой участок через санпропускник 2

Подготовка сырья и сред
Загрузка, измельчение и смешивание твердого сырья
Зерно, отруби или др.
Молотковая дробилка
Вертикальный смеситель

Подготовка сырья и сред
Мельницы и сита:
Рабочий элемент
Мельничный цех

Подготовка сырья и сред
Биореактор
(ферментер)

Подготовка сырья и сред
Дробилка
влажного
помола
солода

Ферментация среды
Цилиндро-конические
танки

Фильтрация, очистка, стерилизация
Система фильтрации
Система пастеризации

Фильтрация, очистка, стерилизация
Цех фасовки продукции

СИСТЕМА ЖИЗНЕОБЕСПЕЧЕНИЯ
Система водоподготовки
Система кондиционирования воздуха
Система утилизации воздуха
Цех мойки посуды и приготовления сред
Цех утилизации сточных вод и биоотходов
Котельная
Электрощитовая
Мастерские
Контрольная лаборатория
Санпропускник и дезпункты, охрана.

Система водоподготовки

Система стерилизации воздуха

Система утилизации воздуха

Вход на любой участок через санпропускник 2
Цех подготовки посуды и сред

Мойка и стерилизация посуды
Моечная машина для лабораторной и тарной посуды;
Специальные нейтральные моечные следства рН 7,4 – 7,8;
Стерилизация сухая 180 ºС – 1 час.
Цех подготовки посуды и сред

Стерилизация простых растворов
Автоклав вертикальный (ВК-75) или горизонтальный;
Специальное помещение для автоклавов;
Стерилизация паровая 2,0 кг/см2 – 1 час.
Цех подготовки посуды и сред

Стерилизация сложных растворов
Стерильный бокс для фильтрации сред;
Миллипоровые фильтры 0,22 мкм в оснастке;
Резервуары для работы под давлением;
Соединительные стерильные шланги;
Стерильная посуда и пробки для сред;
Баллоны с азотом или перистальтический насос.
Цех подготовки посуды и сред

Цех утилизации сточных вод и биоотходов

Газовая котельная

Газовый электрогенератор

Мастерская

Контрольная лаборатория