Макаронные изделия

Макаронные изделия — это высушенное пшеничное тесто, отформованное в виде трубочек, нитей, различных фигурок.
Они обладают большой питательностью, так как содержат не менее 87% сухого вещества.

Производство макаронных изделий
состоит из следующих этапов:
подготовка сырья - сырьем для макаронного производства служит пшеничная мука высшего или 1-го сорта, полученная макаронным помолом из твердой пшеницы.
2. приготовление теста -это самое простое тесто, которое приготовляется из муки и воды, не подвергается брожению или искусственному разрыхлению.
3. формование - формование изделий осуществляют двумя способами: прессованием и штампованием. Эта операция обусловливает внешний вид продукта (шероховатость), плотность и варочные свойства.

этапы производствоа макаронных изделий
(продолжение)
сушка - самый ответственный этап производства макаронных изделий. Продолжительность зависит от вида изделия, типа сушилок : *30 мин — для лапши и вермишели при температуре 50-70 "С;
*16-40 ч для длинных трубчатых изделий при температуре 30-50 °С.
5. упаковка - макаронные изделия выпускают фасованными и весовыми.

производство макаронных изделий при помощи промышленного автоматического оборудования можно разделить на две фазы:
замес - прессование и
сушка.

Ассортимент макаронных изделий

качество макаронных изделий определяют по:
внешнему виду (наличие примесей)
цвету (соответствует натуральному) вкусу (отсутствует горечь, кислота)
запаху (отсутствует затхлый запах)
целостности (изделия не раздроблены)

хранение макаронных изделий
в сухом прохладном месте,
в темном месте (куда не проникают солнечные лучи),
в холщевых мешочках или емкостях для сыпучих продуктов,
вдали от продуктов с резким специфическим запахом

использование в кулинарии
для приготовления блюд из макаронных изделий можно применять следующие виды тепловой обработки:
варка
жарение
запекание

использование в кулинарии
варка - макаронные изделия можно использовать в качестве засыпки при приготовлении супов

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ
макаронные изделия можно отварить и использовать как второе, в качестве гарнира к мясным, рыбным блюдам

использование в кулинарии
отварные макаронные изделия можно обжарить с добавлением масла и других продуктов

использование в кулинарии
из отварных макаронных изделий можно приготовить различные запеканки