Масло

Содержание

Слайд 2

Масло — собирательное название целого ряда химических веществ или смесей веществ,

Масло — собирательное название целого ряда химических веществ или смесей веществ, не
не растворяющихся в воде.
Основных групп «масел» три:
некоторые «масла» являются жирами,
минеральные масла являются продуктами переработки нефти,
выделяется также важная группа — эфирные масла.

Слайд 3

Расти́тельные масла́, растительные жиры — продукты, извлекаемые из растительного сырья и состоящие

Расти́тельные масла́, растительные жиры — продукты, извлекаемые из растительного сырья и состоящие
из триглицеридов жирных кислот и сопутствующих им веществ (фосфолипиды, свободные жирные кислоты, воски, стеролы, вещества, придающие окраску и др.)

Слайд 4

Сырье

Сырьём для получения растительных масел служат:
Семена масличных растений (подсолнечник, соя, рапс,

Сырье Сырьём для получения растительных масел служат: Семена масличных растений (подсолнечник, соя,
хлопчатник, лён, кунжут, расторопша, чёрный тмин, горчица, мак, конопля);
Плоды масличных растений (пальмы, оливки);
Маслосодержащие отходы переработки растительного сырья (зародыши пшеницы, кукурузы, риса, плодовые косточки вишни, винограда, абрикоса, семена арбуза, семена дыни, томатов, тыквы, пихта, облепиха);
Орехи (макадамия, пекан, кедр, бразильский, грецкий, фисташка, кокос, фундук, миндаль)

Слайд 5

Классификация растительных масел

По происхождению
масла из семян;
из мякоти плодов.
По консистенции
твёрдые (какао-масло,

Классификация растительных масел По происхождению масла из семян; из мякоти плодов. По
кокосовое, пальмоядровое);
жидкие (арахисовое, кукурузное, льняное, оливковое, пальмовое, подсолнечное, рапсовое, соевое).

Слайд 6

Состав

Триглицериды составляют главную массу (до 95—98 %) липидов масличных плодов и

Состав Триглицериды составляют главную массу (до 95—98 %) липидов масличных плодов и
семян. Они являются сложными эфирами глицерина и жирных кислот. Карбоновые кислоты — это органические вещества, содержащие одну или несколько карбоксильных групп, соединенных с углеводородным радикалом.
Жирные кислоты, входящие в состав растительных масел, за очень редким исключением, одноосновные с чётным числом атомов углерода — 6, 8, 10, 12, 14, 16, 18. Все триглицериды имеют одинаковую глицериновую часть, поэтому различие свойств обусловлено только жирными кислотами. Жирные кислоты могут отличаться по следующим параметрам:
длина цепи (количество атомов углерода);
количество и положение двойных связей;
положение в молекуле триглицерида.
Изменение этих характеристик отвечают за химические и физические различия жиров и масел.

Слайд 7

Пищевая ценность растительных масел

В растительных маслах содержатся биологически активные компоненты: моно- и

Пищевая ценность растительных масел В растительных маслах содержатся биологически активные компоненты: моно-
полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, фитостерины, витамины.
Жиры служат наиболее концентрированными источниками энергии. За счёт жиров обеспечивается около 80 % энергетических запасов в организме человека. Жиры являются источником пищевых веществ — полиненасыщенных жирных кислот, жирорастворимых витаминов, фосфолипидов, витаминов.

Слайд 8

Полиненасыщенные жирные кислоты принимают участие в синтезе структурных компонентов клеточных мембран, отвечающих

Полиненасыщенные жирные кислоты принимают участие в синтезе структурных компонентов клеточных мембран, отвечающих
за нормальное функционирование последних и их устойчивость к повреждающим воздействиям, ускоряют метаболизм холестерина в печени и помогают его выведению из организма, оказывают нормализующее действие на стенки кровеносных сосудов, повышая их эластичность и снижая проницаемость. Недостаток этих кислот способствует тромбозу коронарных сосудов.

Слайд 9

Фосфолипиды участвуют в регуляции жирового обмена, формируют защитные свойства клеточных мембран, обеспечивают

Фосфолипиды участвуют в регуляции жирового обмена, формируют защитные свойства клеточных мембран, обеспечивают
нормальный рост и размножение клеток, участвуют в формировании структуры нервной ткани, клеток печени и клеток мозга, выведении из организма холестерина, снижают образование продуктов окисления в сыворотке крови.

Слайд 10

Фитостерины способствуют снижению уровня холестерина в крови. В растительных маслах присутствуют провитамины

Фитостерины способствуют снижению уровня холестерина в крови. В растительных маслах присутствуют провитамины
витамина A (ретинол), витамин E (токоферолы). β-каротин (провитамин A) проявляет антиоксидантные свойства, повышает защитные свойства организма против воздействия радиационного облучения, образования злокачественных опухолей, выступает как восстановитель токоферолов. Основные функции токоферолов в организме связаны с их сильными антиоксидантными свойствами, благодаря которым они защищают полиненасыщенные жирные кислоты, ферменты, и витамины от окисления, защищает биологические мембраны, активизирует синтез многих белков, систематическое потребление витамина E снижает риск ишемической болезни сердца, инфаркта миокарда, инсульта, сахарного диабета.
Имя файла: Масло.pptx
Количество просмотров: 33
Количество скачиваний: 0