Моё банкетное мероприятие

Вступление:
Банкет – чай – это разновидность банкета с частичным обслуживанием и носит неофициальный характер. Чаще всего этот банкет организуется женщинами, но в нём могут учувствовать и мужчины. Банкет устраивается по поводу день рождений и других торжественных юбилеев. Банкет – чай проводится в непринуждённой обстановке.

Меню банкета-чая отличается от меню других банкетов и состоит из мучных кондитерских изделий. Размещение гостей чаще всего произвольное, но для почётных гостей или устроителей банкета отводится места в центре стола. Для сервировки банкета-чая необходимо иметь широкий ассортимент столового белья, посуды и приборов.

Приглашение на чай, или как теперь принято называть банкет-чай, имеет многовековую традицию. В XVIII—XIX вв. в некоторых странах определилось даже время приглашения на чай: в Англии в 17.00 (Five o clock tea), в России в проме­жуток от 17 до 20 ч.
Чаепитие обычно подразделяют на три вида: это банкет-чай, организуемый в ресторанах и кафе при обслуживании семейных торжеств; официальные приемы за чайными сто­лами, чаепитие на отдыхе летом в саду.

Банкетное обслуживание в виде Банкет-Чая
Банкет-фуршет в честь Юбилея любимой бабушки представляет собой мероприятие из нескольких этапов. Ход мероприятия происходит следующим образом:
Официанты приглашают гостей к накрытому столу и помогают им сесть, уделяя наибольшее внимание женщинам, старшим по возрасту, десертное блюдо в креманке подают на пирожковой тарелке, на которую положена десертная ложка ручкой вправо.
Официанты начинают готовить к подаче горячие напитки: убирают со стола использованную посуду и приносят подогретые сливки, молоко.
Чай подают из самовара, чтобы указать на торжество мероприятия. Чай наливает хозяйка, а официанты помогают ей в подаче чашек гостям. Подавая чай, официанты предлагают гостям ликер.
По желанию гостей, заказавших кофе, официанты приносят из бара кофе на выбор. А также могут доливать на отдельном столе чай, но уже в чистую чашку.

Количество гостей уточняется при разговоре с заказчиком как и в случае с типом мероприятия. В нашем случае это 6 человек по случаю Юбилея. После этого определяется количество мест за столом и производится подборка необходимого инвентаря.

Банкет-чай организован в небольшом уютном помещении с оригинальным интерьером, в котором установлен круглый стол с 6-ю стульями. Для удобства работы официантов поставлен подсобный сто­лик, на котором они доливают чай.

Стол накрывают тонкой цветной скатертью нежного пастельного цвета с кружевом по низу. Концы кружевной скатерти собраны гирляндами и ук­рашены букетиками роз и бантами из лент.

Перед гостями ставят десертные тарелки, на которые кладут полотняные салфетки. Десертные тарелки ставят напротив места каждого предполагаемого гостя или слева от него (15-20 см от края стола). Салфетку, имеющую форму паруса и украшенную цветами, кладут на тарелку. Самовар стоит на основном столе слева от стула хозяйки. Фарфоровый чайник с заваркой и чашки размещают у самовара.

Для сервировки банкета-чая используются десертные та­релки, десертные и фруктовые приборы, рюмки мадерные, для коньяка и ликера, бокалы для шампанского, фужеры, чашки чайные и кофейные, сахарницы и щипцы для сахара, лоточки для лимона, вилки для лимона, вазочки и розетки для варенья, вазы для фруктов и кондитерских изделий, приборы для раскладывания.

Меню для банкета-чай:
Сладкие блюда:
мучные кондитерские изделия (пироги, торты, пирожные, кексы, печенье, бисквиты и т.д.);
конфеты;
сладкие орешки;
миндаль;
яблоки в слойке:
все возможные фрукты и ягоды;
суфле;
кремы;
муссы;
взбитые сливки
Напитки:
десертные полусладкие и полусухие вина;
ликёры;
коньяки;
шампанское