Новые виды технологического оборудования, инвентаря, инструментов, посуды кухонной и столовой, новые виды сырья, продуктов

Новые виды технологического оборудования.
Инновационным оборудованием сферы общественного питания является оборудование, отличающееся уникальными, новыми свойствами и качественными характеристиками, позволяющими предприятию достигать желаемых результатов деятельности за счет экономии ресурсов и времени, а также за счет совершенствования технологии производства продукции и обслуживания клиентов.

Рассмотрим наиболее полезное инновационное оборудование, применяемое в организациях-кафе.
Sous-Vide (Сувид) - представляет собой кулинарную технику, а так же форму медленного приготовления пищи на основе использования точных температур.

Функции сувида:
Разогрев воды до нужной температуры;
Вакуумирует продукт;
Приготовление блюда при точной температуре.
Преимущества технологии Сувид:
сохраняется насыщенный и естественный вкус пищи;
цвет, внешний вид и свежесть сохраняются не именными до самой подачи;
сохраняются питательные вещества;
пища не уваривается и не ужаривается, сохраняет сочность;
более продолжительный срок хранения;
значительная экономия при минимальных затратах.

Пакоджет (льдомиксер) - представляет собой технологию молекулярной кухни, заключающуюся в том, что продукция подверженная глубокой заморозке (до – 22 °С) в течение суток, превращается в мелкотекстурированную и пюреобразную массу, которая хранится в таком виде при температуре от - 12 до -15 °С. Данная технология идеальна для замороженных десертов

Уникальность Пакоджета (льдомиксера)
Гомогенность многих видов продуктов достигается за счет добавления в них специальных химических агентов, оказывающих связующий адгезивный эффект. С помощью аппарата Пакоджет подобный эффект достигается по средствам дробления замороженных продуктов в мельчайшую фракцию без использования дополнительных добавок. Так, например, мясной фарш со специями и сухарями может быть заморожен на 24 часа, извлечен из морозильной камеры и измельчен в льдомиксере. После этого, получившаяся гомогенная масса помещается в герметично завязанный полимерный рукав, продукт отваривается при температуре 130-140С0 на протяжении часа. После извлечения и охлаждения продукта получается «нежный» фарш

Пароконвектомат -
представляет собой разновидность высокотехнологичного как профессионального, так и бытового теплового оборудования современной кухни сочетающего множество режимов пара и принудительной конвекции в процессе приготовления пищи.

Задачей данного устройства является доведение результатов работы поваров до совершенства с минимальными временными затратами, низким энергопотреблением и затратами на сырье в процессе приготовления пищи (одного или нескольких блюд одновременно). В одной рабочей камере за счет пара и конвекции (отдельно или одновременно) возможно тушить, разогревать, обжаривать, выпекать, готовить на пару. Данное свойство обусловлено возможностью пара обволакивать продукт и препятствовать распространению ароматов

Инструменты, посуда
(кухонная, столовая)
Карвинг в кулинарии —
искусство художественной резки по овощам и фруктам.
Фруктовый букет — это связка нарезанных фруктов, гармонично сочетающихся друг с другом. В нём могут быть собраны не только фрукты, овощи и конфеты, но и цветы или другие лиственно-декоративные растения, а также игрушки и прочие декоративные элементы

Гастроемкости
– это специальные лотки из металла или других материалов, предназначенные для приготовления пищи в печах, а для также хранения и презентации готовых блюд. Их основное преимущество заключается в том, что расфасованные и подготовленные продукты не нужно перекладывать из одних емкостей в другие на различных этапах приготовления.