Слайд 2Из пищевых субпродуктов птицы используют:
головы
Шейки
Гребешки
Крылышки
Ножки
Сердце
Желудок
кожу и обрезки, оставшиеся при приготовлении полуфабрикатов.
![Из пищевых субпродуктов птицы используют: головы Шейки Гребешки Крылышки Ножки Сердце Желудок](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/978891/slide-1.jpg)
Из отходов дичи используют только шейки, так как остальные отходы имеют горький вкус. Субпродукты птицы подвергают обработке и используют для приготовления блюд.
Слайд 4Обработка печени
У печени осторожно отрезают желчный пузырь, промывают. Используют для приготовления паштетов,
![Обработка печени У печени осторожно отрезают желчный пузырь, промывают. Используют для приготовления паштетов, супов-пюре.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/978891/slide-3.jpg)
супов-пюре.
Слайд 5Обработка желудка
Желудок разрезают между утолщениями, выворачивают и удаляют содержимое, с внутренней стороны
![Обработка желудка Желудок разрезают между утолщениями, выворачивают и удаляют содержимое, с внутренней](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/978891/slide-4.jpg)
снимают плёнку и хорошо промывают. Используют для варки бульонов, приготовления рагу.
Слайд 6Обработка голов
Головки ошпаривают, ощипывают остатки перьев, отрезают гребешки, удаляют глаза, отрубают клюв
![Обработка голов Головки ошпаривают, ощипывают остатки перьев, отрезают гребешки, удаляют глаза, отрубают](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/978891/slide-5.jpg)
и промывают. Используют для варки бульонов, приготовления студней.
Слайд 7Обработка шей
Шейки ошпаривают, удаляют перья, затем обсушивают, натирают мукой и опаливают. Зачищают
![Обработка шей Шейки ошпаривают, удаляют перья, затем обсушивают, натирают мукой и опаливают.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/978891/slide-6.jpg)
от «пеньков» и промывают. Используют для приготовления бульонов, рагу, студня.
Слайд 8Обработка ножек
Ножки ошпаривают или опаливают, снимают с них кожицу, отрубают кости, промывают
![Обработка ножек Ножки ошпаривают или опаливают, снимают с них кожицу, отрубают кости,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/978891/slide-7.jpg)
и используют для бульона, приготовления студня.
Слайд 9Обработка сердца
Сердце разрезают вдоль, удаляют сгустки крови и промывают.
![Обработка сердца Сердце разрезают вдоль, удаляют сгустки крови и промывают.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/978891/slide-8.jpg)
Слайд 10Обработка крыльев
Крылышки опаливают, удаляют «пеньки» и промывают. Используют для приготовления студня, рагу,
![Обработка крыльев Крылышки опаливают, удаляют «пеньки» и промывают. Используют для приготовления студня, рагу, бульона.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/978891/slide-9.jpg)
бульона.
Слайд 11Обработка гребешков
С гребешков снимают плёнку, промывают. Используют для приготовления студня, заливных
![Обработка гребешков С гребешков снимают плёнку, промывают. Используют для приготовления студня, заливных гребешков.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/978891/slide-10.jpg)
гребешков.