Описание технологических процессов приготовления блюда Куриная грудка с бананом и рисом и мучного кондитерского изделия

ЦЕЛЬ ПИСЬМЕННОЙ ЭКЗАМЕНАЦИОННОЙ РАБОТЫ
Изучить технологический процесс приготовления блюда «Куриная грудка с бананом и рисом» и мучного кондитерского изделия «Торт Березка»

Задачи
Изучить организацию работы цехов: горячий, мясной, холодный, кондитерский.
Подобрать оборудование , инвентарь , приспособления необходимые для приготовления вторых блюд и кондитерского изделия.
Изучить требования к качеству сырья.
Ознакомиться с особенностями приготовления блюда из куриной грудки и мучного кондитерского изделия.
Приготовить согласно технологии приготовления блюдо «Куриная грудка с бананом и рисом» и мучное кондитерское изделие «Торт Березка»

Характеристика блюда
Куриная грудка – один из универсальных продуктов, которое можно приготовить различными способами – отварить, поджарить, потушить, запечь, приготовить на гриле или в коптильне.
В моем блюде используется восточное сочетание куриной грудки, экзотической ягоды – банана и специй, которое обязательно понравится истинным любителям азиатской кухни. Сладость и вязкость банана, особенность приправы карри придает птице пикантную нотку.

Рецептура
Продукты
Куриная грудка
Банан свежий
Приправа карри
Соль
Подсолнечное масло
Выход
Масса брутто
115
60
0.25
0.25
35
-
Масса нетто
100
45
0.25
0.25
35
150

Куриная грудка с бананом и рисом
Куриную грудку разделать на филе, обмыть, высушить салфеткой и нарезать брусочками;
Добавить приправу карри;
Обжариваем полученную массу на разогретом подсолнечном масле.
В конце добавляем банан, нарезанный кольцами
Рис промыть несколько раз в проточной воде;
Откинуть продукт на дуршлаг, сцедить жидкость.
Распределить рис равномерным слоем на полотенце или салфетке, подсушить в течение часа.
Налить воду в сотейник, отправить туда же рис, поставить все на средний огонь, накрыв посуду крышкой.
Сразу после закипания убавить пламя до минимального, варить зерна минут 13 - 15.

Процесс приготовления

Фото блюда «Куриная грудка с бананом и рисом»

Органолептические показатели
Внешний вид: готовое блюдо подается в порционной тарелке, форма сохранена, все продукты аккуратно уложены горкой.
Цвет соответствует входящим в состав продуктам.
Вкус и запах приятные, в меру соленые и приправленные без следов порчи и подгорелости.
Консистенция мягкая, сочная.

Характеристика мучного кондитерского изделия
Торт – это изделие, которое по праву можно назвать шедевром кулинарного искусства. Торт может служить отличным подарком и украсить любой праздничный стол.
Промочить бисквиты сиропом для промочки и склеить их сливочным кремом с какао-порошком. Поверхность и боковые стороны торта смазать сливочным кремом с какао-порошком. Боковые стороны обсыпать бисквитной крошкой. Украшают поверхность торта рисунками в виде берез.

Технология приготовления «Торт Березка»

Торт «Березка»

Органолептические показатели качества
Внешний вид – круглой формы, поверхность украшена рисунками в виде берез, прослоен и отделан сливочным и цветным кремом, боковые стороны обсыпаны бисквитной крошкой.
Цвет – молочно-коричневый
Консистенция – мягкая, плотная
Вкус и запах – сладкий, запах свежевыпеченного теста, приятный

Заключение
Для достижения поставленной цели были выполнены ряд задач:
– ознакомление с историей происхождения блюда и кондитерского изделия;
–изучены требования к качеству сырья, блюда и кондитерского изделия
-подобрано оборудование, посуда и инвентарь, применяемых при приготовлении блюда и кондитерского изделия;
–составлена ТТК на блюдо и кондитерское изделие;
–произведен расчет пищевой и энергетической ценности блюда и кондитерского изделия;
В данной работе поставленные задачи были успешно реализованы в двух главах исследования.
Таким образом, цель работы достигнута, поставленные задачи решены.