Организации процесса приготовления и приготовления сложных холодных блюд из мяса. В ресторане 1 класса на 75 посадочных мест

Сырье для приготовления:
Говядина (боковой кусок тазобедренной части)
Бекон
Для фарша:
Говядина (котлетное мясо)
Яйцо
Курага без косточки
Чернослив без косточки
Оливковое масло
Вино белое сухое

1. Нарезают мясо тонкой пластинкой

2 . Отбивают мясо

3. На тонко отбитое мясо кладут тонкие ломтики бекона

4. Приготавливают фарш: измельчают мясо, добавляют соль, перец черный молотый

5. Взбивают сырые яйца

6. Нарезают мелкими кубиками курагу и чернослив

7. Перемешивают измельченное мясо, нарезанные кубиками курагу и чернослив и вливают взбитое яйцо

8. На ломтики бекона выкладывают готовый фарш

9. Закручивают рулетом и перевязывают нитью

10.Подготовленный рулет обжаривают на оливковом масле до образования золотистой корочки

11. Перекладывают в сотейник, наливают сухое белое вино и тушат при закрытой крышке 20-30 минут

12. Охлаждают, удаляют нить и нарезают поперек волокон

13 . Готовый рулет оформляют маринованными помидорами