Организация работы структурного подразделения детского кафе Апельсин (кондитерский цех) на 50 мест

Актуальность исследования
Согласно определению нормативной документации, отрасль общественного питания – это «самостоятельная отрасль экономики, состоящая из предприятий различных форм собственности и организационно-управленческой структуры, организующая питание населения, а также производство и реализацию готовой продукции и полуфабрикатов, как на предприятии общественного питания, так и вне его, с возможностью оказания широкого перечня услуг по организации досуга и других дополнительных услуг».
Как видно из определения, рынок общественного питания оказывает два основных вида услуг – организация питания и проведение досуга. Сегментировать рынок можно по этим параметрам, а также по ряду других. На сегодняшний день в различных источниках можно встретить массу вариантов сегментации рынка общественного питания, распределение рынка общественного питания на отдельные типы предприятий, предоставляющие услуги общественного питания на различном уровне.
.

Цель работы
Целью исследования является организация работы кондитерского цеха детского кафе на 50 посадочных мест.

Задачи исследования
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Рассмотреть характеристику организации общественного питания детского кафе «Апельсин».
2. Проанализировать кондитерский цех детского кафе.
3. Провести анализ показателей деятельности торговой организации.

Процентное соотношение типов предприятий общественного питания микрорайона Мещанский г. Москвы

Расчет отчислений на социальные нужды

Расчет прибыли и рентабельности предприятия

Расчет валового дохода проектируемого предприятия

Основные технико-экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия

Основные выводы
Детское кафе «Апельсин» производящее высококачественную продукцию и дающее вероятность организации интересного досуга для детей школьного и дошкольного возраста удовлетворяет потребности большей части потребительского спроса населения в плотно-заселенном центральном районе города, где расположено большое количество учебных, медицинских учреждений, парковых зон и рощ, что предполагает большой поток посетителей.
Концепция кафе предполагает предоставление услуг маленьким гражданам и позиционирует себя, как детское кафе. Вкусная кухня и интересные развлечения привлекут интерес и огромное количество детей с родителями. В этом поможет и реклама детского кафе «Апельсин».
Продукты закупаются по прямым связям с предприятиями поставщиками. Совершаемые блюда имеют высокое качество, и внешний вид, способный заинтересовать самого переменчивого, в выборе еды, ребенка.
Успешная работа кафе зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, проект кафе начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием.