Особенности кипения молока

Муниципальное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа №8 села Спасское Спасского района Приморского края. E-mail: [e-mail]
Убежало молоко.
Убежало далеко!
Вниз по лестнице
Скатилось,
Вдоль по улице
Пустилось,
Через площадь
Потекло,
Постового
Обошло,
Под скамейкой
Проскочило,
Трех стаpyшек подмочило,
Угостило двух котят,
Разогрелось - и назад:
Вдоль по улице
Летело,
Вверх по лестнице
Пыхтело,
И в кастрюлю заползло,
Отдуваясь тяжело.
Тут хозяйка подоспела:
- Закипело?-
- Закипело!
Убежало молоко
Бородицкая Марина

Муниципальное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа №8 села Спасское Спасского района Приморского края. E-mail: [e-mail]
Почему молоко кипит по-особому?
Вопрос исследования

Муниципальное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа №8 села Спасское Спасского района Приморского края. E-mail: [e-mail]
Гипотеза
Молоко «убегает» потому, что при кипении на его поверхности образуется пленка, (знакомая нам как пенка), а на воде – нет.

Муниципальное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа №8 села Спасское Спасского района Приморского края. E-mail: [e-mail]
План проведения исследования
Проверим опытным путем, как кипит вода и как кипит молоко.
Попробуем найти способ, препятствующий образованию пленки на поверхности молока.
Сделаем выводы.

Муниципальное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа №8 села Спасское Спасского района Приморского края. E-mail: [e-mail]
Ход исследования (кипячение воды)
Нальём в посуду воды и начнём её кипятить.
На стенках посуды образовались пузырьки.
Пузырьки пара стали выходить наружу, вода начала «бурлить».
Вода не «убегает», она будет кипеть до тех пор, пока не выкипит.
Комментарий к опыту

Муниципальное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа №8 села Спасское Спасского района Приморского края. E-mail: [e-mail]
Нальём в посуду молоко и поставим его кипятить.
В процессе кипячения на поверхности молока появляется плёнка.
В какой-то момент плёнка рвётся, пена «прорывается» наружу.
Молоко убегает.
Ход исследования (кипячение молока)
Комментарий к опыту

Муниципальное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа №8 села Спасское Спасского района Приморского края. E-mail: [e-mail]
Ход исследования (кипячение молока с металлической крышкой)
Комментарий к опыту
Нальём в посуду молоко.
На дно посуды положим металлическую крышку бортиками вниз.
Начнем нагревать молоко и доведем его до кипения.
Пленка не образовалась.
Молоко не убежало.

Муниципальное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа №8 села Спасское Спасского района Приморского края. E-mail: [e-mail]
Выводы:
Действительно, молоко «убегает» потому, что на его поверхности образуется пленка, которая препятствует испарению молекул молока при кипении, чего не происходит при кипении воды.
Но! С этим явлением можно бороться, используя так называемые «сторожи» молока.

Муниципальное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа №8 села Спасское Спасского района Приморского края. E-mail: [e-mail]
Информационные источники:
Громов С. В., Родина Н. А. Физика: Учебник для 7 класса. М.: Просвещение, 2007.
Мякишев Г. Я., Буховцев Б. Б. Физика. Учебник для 10 класса. М.: Просвещение, 2005.
Перельман Я. И. Занимательная физика. В двух томах. М.: Наука. Главная редакция физико-математической литературы, 1993. – 224 с.
www.edy.yar.ru/russian/projects/socnav
www.Kvant/mirror1/mccme/ru/rub
www.Class-fizika/spb/ru/8_moloko.htp
www.ayurvedalus.ru
www.moloko.info

Муниципальное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа №8 села Спасское Спасского района Приморского края. E-mail: [e-mail]
Комментарий к опыту:
По мере нагревания кастрюли ее дно и стенки покрываются мелкими газовыми пузырьками. Они чаще всего образуются на дне кастрюли — особенно там, где есть следы жира, песчинки, мелкие царапины или невидимые глазом микротрещины. Эти пузырьки образуются за счет выделения газов, растворенных в воде. Температура воды у дна несколько выше, чем на поверхности, поэтому вода возле дна должна испаряться более интенсивно. Только куда ей испаряться в глубине? Вот вода и находит выход - испаряется внутрь газовых пузырьков. С повышением температуры количество пара в пузырьке растет, пузырек увеличивается в объеме, наконец, выталкивающая сила Архимеда отрывает его от дна, и он всплывает. При приближении к температуре кипения количество паровых пузырьков быстро увеличивается, и... начинается процесс кипения. Вода бурлит.
Назад

Муниципальное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа №8 села Спасское Спасского района Приморского края. E-mail: [e-mail]
Комментарий к опыту:
На поверхности молока при нагревании образуется достаточно прочная пленка – пенка из полимеризовавшихся молекул молока, не позволяющая пузырькам пара выходить на поверхность. В некоторый момент под пленкой скапливается достаточно большое количество пузырьков, способных прорвать молочную пленку. И в этот миг молоко «убегает», хотя на самом деле «убегает» молочная пена, прорвавшаяся сквозь пленку на поверхность молока.
Назад