Отбивные из сердечек индейки

Как правильно обрабатывать сердца.
Сердце промывается
Удаляются сгустки крови
Замачивают в воде на 1-3 часа
И снова промывают

Ингредиенты.
Сердечки индейки
Сметана
Яйцо
Мука
Разрыхлитель
Масло
Соль/специи по вкусу

Приготовление.
Около 800 грамм индюшачьих сердечек (можно и куриные)
3 яйца
2 столовые ложки сметаны
3 столовые ложки муки
1 небольшой пакетик разрыхлителя
масло для жарки
соль, специи по вкусу.
У сердечек срезать верхнюю часть с протоками и жиром. Сделать продольный разрез с одной стороны и развернуть как книжку. Отбить через пакет в пласт с внутренней стороны. Натереть солью и перцем, сложить стопкой и оставить на 30 минут. Для льезона яйца взбить со сметаной, мукой, разрыхлителем и небольшим количеством соли. Каждую пластинку обмакнуть в полученную смесь. Выложить на сковороду с разогретым маслом. Обжарить с одной стороны, перевернуть. Накрыть крышкой, огонь убавить и потомить минуты 3-4. Подавать сразу.