Открытие сыроварни

Содержание

Слайд 2

Общая информация

Открытие сыроварни

Для перспективного развития сети предлагаем рассмотреть предложение по установке

Общая информация Открытие сыроварни Для перспективного развития сети предлагаем рассмотреть предложение по
цеха изготовления сыра из кубанского молока и введению нового корпоративного бренда, который будет предлагаться к продаже в другие филиалы ООО «Газпром питание». В данный момент Кубань является брендом «Эко – продукт» для всей России. В связи с этим продукты производимые на Кубани пользуются стабильным спросом за пределами Краснодарского Края.

Слайд 3

Цель разработки проекта сыроварни

1.Выход на новые рынки сбыта;
2.Новый бренд под эгидой ООО

Цель разработки проекта сыроварни 1.Выход на новые рынки сбыта; 2.Новый бренд под
«Газпром питание»;
3.Перспективное развитие сети;
4.Повышение товарооборота;
5.Частичный уход от покупного сыра (в дальнейшем приготовление не только мягких видов сыра, но и полутвердых, твердых, а также масла, творога, йогурта, кисломолочных напитков).

Открытие сыроварни

Слайд 4

Задачи:

1.Поиск поставщиков оборудования;
2.Поиск поставщиков фермерского кубанского молока;
3.Разработка бренда и брендированной продукции

Задачи: 1.Поиск поставщиков оборудования; 2.Поиск поставщиков фермерского кубанского молока; 3.Разработка бренда и
(упаковка, сувенирная продукция, узнаваемость);
4.Выход на сторонний рынок со своим брендом качественной молочной продукции;
5.Реклама бренда в социальных сетях и его продвижение с помощью «таргетинга» и ненавязчивой рекламы.
6.Участие в выставках ярмарках, как региональных так и зарубежных.

Открытие сыроварни

Слайд 5

План цеха сыроварни

Открытие сыроварни

План цеха сыроварни Открытие сыроварни

Слайд 6

Оборудование технологическое

Открытие сыроварни

Ванна сыродельная (предназначена для тепловой обработки молока с целью производства

Оборудование технологическое Открытие сыроварни Ванна сыродельная (предназначена для тепловой обработки молока с
сыров, творога)
Технические характеристики:
Рабочий объем – 150 л
Теплоноситель Тэн/горячая вода
Мощность Тэн, 12 кВт
Время нагревания до рабочей температуры пастеризации
не более 60 мин
-Габаритные размеры не более 800x900x1700 мм
-Диаметр сливного отверстия 50 мм
Общая информация:
-Нагрев производится через водяную рубашку
-Вся сыроварня выполнена из пищевой нержавеющей стали
-Примерная стоимость данного оборудования от
250000 до 350000 рублей.
Преимущества:
1.Оптимальное решение автоматизации процессов
2.Автоматизация процессов мойки
3.Удобство обслуживания
4.Современный дизайн

Слайд 7

Оборудование технологическое

Открытие сыроварни

Танк охладитель молока открытого типа
Технические характеристики:
-Теплоизоляция – ППУ 50мм
-Время охлаждения

Оборудование технологическое Открытие сыроварни Танк охладитель молока открытого типа Технические характеристики: -Теплоизоляция
молока – 180 мин,КПД-0,96
-Габаритные размеры – 1627х777х1311 мм
-Минимальное заполнение – 20 л
-Потребляемая мощность-0,7 кВт
-Количество мешалок – 1 шт
Примерная стоимость – 238000 рублей
Преимущества:
1.Эффективная теплоизоляция из вспененного
Пенополиуритана на боковой и нижней поверхности
танка, толщиной 30-50 мм
2.Существенная экономия электроэнергии
3.Внутренняя емкость изготовлена из пищевой нержавеющей стали
4.Охлаждение молока происходит при контакте с поверхностью испарителя, а равномерность процесса обеспечивает постоянное перемешивание продукта в резервуаре

Слайд 8

Оборудование нейтральное

Открытие сыроварни

Стол производственный
Технические характеристики:
-Масса без упаковки – 28 кг
-Габариты – 1500х600х915

Оборудование нейтральное Открытие сыроварни Стол производственный Технические характеристики: -Масса без упаковки –
мм
-Материал столешницы – нержавеющая
сталь
-Ножки стола оснащаются винтовыми
опорами, позволяющими регулировать
высоту стола

Слайд 9

Оборудование нейтральное

Открытие сыроварни

Ванна
Технические характеристики:
-Емкость – 100х470х500 мм
-Масса- 29 кг
-Материал емкости-нержавеющая сталь
Ванна имеет

Оборудование нейтральное Открытие сыроварни Ванна Технические характеристики: -Емкость – 100х470х500 мм -Масса-
отверстие диаметром 52
мм для установки выпускного сифона.
Ножки ванны снабжены регуляторами
высоты.
Стоимость данного оборудования
составляет 25000 рублей.
Стеллаж кухонный
Технические характеристики:
-Габариты – 1200х400х1850 мм
-Полки выполнены из нержавеющей
Стали
-Каркас-сталь оцинкованная
Стоимость оборудования составляет
16200 рублей.

Слайд 10

Оборудование нейтральное

Открытие сыроварни
Шкаф холодильный
Технические характеристики:
-Тип охлаждения – динамический
-Габаритные размеры – 1650х755х1900 мм
-Потребление

Оборудование нейтральное Открытие сыроварни Шкаф холодильный Технические характеристики: -Тип охлаждения – динамический
электроэнергии за сутки – 13,2 кВт
-Объем камеры – 1400 л
-Материал корпуса – сталь с полимерным покрытием
Стоимость данного оборудования – 92000 рублей.
Помимо основного оборудования понадобиться:
-Пульт управления с автоматизацией (100000-150000
рублей)
-Инвентарь (150000 рублей)
-Формы для самопресованных сыров (60000 рублей)

Слайд 11

Ассортимент продукции, выпускаемой сыроварней, следующий:
-Моцарелла
-Буратта
-Рикотта
-Сулугуни
-Страчателла

Ассортимент производимой продукции

Открытие сыроварни

Ассортимент продукции, выпускаемой сыроварней, следующий: -Моцарелла -Буратта -Рикотта -Сулугуни -Страчателла Ассортимент производимой продукции Открытие сыроварни

Слайд 12

Процесс производства сыра:
1. Сырое молоко заливается в сыроизготовитель. Предварительно молоко можно нормализовать

Процесс производства сыра: 1. Сырое молоко заливается в сыроизготовитель. Предварительно молоко можно
по жиру. Здесь молоко пастеризуется до 63 градусов. Затем молоко охлаждается до 40 градусов – на данном этапе вносится закваска. Нагрев и охлаждение при этом происходит автоматически, без участия оператора. Время закваски составляет в среднем 40 минут и зависит от типа закваски и качества молока.
2. Далее к молоку добавляется сычужный фермент, предварительно разведенный в воде. Фермент способствует тому, что все компоненты молока (белки, жиры) слипаются, образуя однородную плотную массу — сгусток. Время затвердения сгустка на данном этапе составляет 20 минут.
3. После затвердения сгусток нарезают специальным инструментом. Крупную нарезку делают при производстве мягких сыров, а мелкую – при производстве твердых сыров.
4. Затем сырная масса переливается из сыроизготовителя в сырную ванну, где за счет специальных форм для сыра происходит отделение зерна от сыворотки. Сыворотка при этом сливается в отдельную емкость для последующего использования. В данных формах сыр приобретает окончательный вид. Время нахождения в ванной составляет порядка 8 часов.
5. На окончательном этапе сыр помещают в соленой раствор, где продукт находится от часа до нескольких дней. Из соленого раствора сыр попадает в камеру созревания, где продукт может находиться до нескольких месяцев, в зависимости от типа сыра.

Особенности производства сыров

Открытие сыроварни

Слайд 13

Особенности производства сыров

Открытие сыроварни

Для производства сыра потребуется фермерское молоко с жирностью не

Особенности производства сыров Открытие сыроварни Для производства сыра потребуется фермерское молоко с
менее 2,5% . Поставки молока должны быть с периодичностью не менее 2 – 3 раза в неделю, с ветеринарными справками и полным пакетом документов. Цена должна быть не выше 25 рублей за один литр для того чтобы быть конкурентными.

В зависимости от качества и молока и вида производимого продукта, из одного литра молока получается примерно 150 грамм сыра. Соответственно из 100 литров молока можно получить 15 кг сыра.

Помимо молока, может оказаться необходимым следующее сырье:
- Сливки
- Биологические бактерии
- Ферменты
- Пепсин
- Соль
- Загустители
- Разрыхлители
Закваска
Все это сырье может обойтись примерно в 5000 рублей.

Слайд 14

Особенности производства сыров

Открытие сыроварни

Из сыворотки можно производить обезжиренный сыр при добавлении в

Особенности производства сыров Открытие сыроварни Из сыворотки можно производить обезжиренный сыр при
нее молока ( сыр «Рикотта») соответственно из оставшейся сыворотки около 80 литров при добавлении 10% молока мы получим дополнительный продукт (обезжиренный сыр). Выходит что из 110 литров молока мы можем получить 24 – 25 кг сыра.

Получаем, что цена 1кг сыра выходит около 170 – 200 рублей в зависимости от наименования изделия.

В смену 8 часов на этом оборудовании и при наличии двух работников можно производить около 50 кг сыра. Соответственно в неделю получается 250 кг сыра. В среднем наша сеть в месяц закупает около 300 кг сыра по цене 570 рублей за 1 кг что равняется 171 000 рублей. Тот же объём сыра производимый на своем производстве будет составлять около 55 000 рублей в себестоимости. Экономия получается 116 000 рублей. Получаем, что потребность нашей сети можно производить за 1 неделю. За оставшееся время, 3 недели, можно произвести около 650 – 750 кг сыра. Этот объем сыра мы можем реализовывать в нашей сети с помощью буфетов, а также поставлять в близлежащие регионы, в филиалы сети корпоративного питания ООО «Газпром питание»

Для успешной работы проекта потребуется два работника сыроварни, а также разнорабочий.
Расходы на заработную плату будут обходиться примерно в 65000 рублей.
Коммунальные расходы – 20000 рублей.

Имя файла: Открытие-сыроварни.pptx
Количество просмотров: 49
Количество скачиваний: 0