Слайд 2Рациональное питание человека невозможно без овощей и плодов. С развитием научных основ
![Рациональное питание человека невозможно без овощей и плодов. С развитием научных основ](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1140461/slide-1.jpg)
кулинарии стало известно их огромное значение для организма человека.
Слайд 3В кулинарии все овощи делятся на:
вегетативные – в пищу используют корни, стебли,
![В кулинарии все овощи делятся на: вегетативные – в пищу используют корни,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1140461/slide-2.jpg)
листья;
плодовые – в пищу используются плоды и семена.
Слайд 4Вегетативные овощи
Корнеплоды
Клубнеплоды
Капустные
Листовые
Луковичные
Пряно-вкусовые
![Вегетативные овощи Корнеплоды Клубнеплоды Капустные Листовые Луковичные Пряно-вкусовые](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1140461/slide-3.jpg)
Слайд 5Корнеплоды
БРЮКВА
СВЕКЛА
МОРКОВЬ
РЕДЬКА
ХРЕН
ПЕТРУШКА КОРНЕВАЯ
СЕЛЬДЕРЕЙ
РЕДИС
![Корнеплоды БРЮКВА СВЕКЛА МОРКОВЬ РЕДЬКА ХРЕН ПЕТРУШКА КОРНЕВАЯ СЕЛЬДЕРЕЙ РЕДИС](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1140461/slide-4.jpg)
Слайд 6Клубнеплоды
БАТАТ
(сладкий картофель)
ТОПИНАМБУР
(земляная груша)
КАРТОФЕЛЬ
![Клубнеплоды БАТАТ (сладкий картофель) ТОПИНАМБУР (земляная груша) КАРТОФЕЛЬ](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1140461/slide-5.jpg)
Слайд 7Капуста
БЕЛОКОЧАННАЯ
БРЮССЕЛЬСКАЯ
ЦВЕТНАЯ
КРАСНОКОЧАННАЯ
КОЛЬРАБИ
САВОЙСКАЯ
БРОККОЛИ
![Капуста БЕЛОКОЧАННАЯ БРЮССЕЛЬСКАЯ ЦВЕТНАЯ КРАСНОКОЧАННАЯ КОЛЬРАБИ САВОЙСКАЯ БРОККОЛИ](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1140461/slide-6.jpg)
Слайд 8Луковичные
ЛУК РЕПЧАТЫЙ
ЛУК-ПОРЕЙ
ЛУК-БАТУН
ЧЕСНОК
![Луковичные ЛУК РЕПЧАТЫЙ ЛУК-ПОРЕЙ ЛУК-БАТУН ЧЕСНОК](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1140461/slide-7.jpg)
Слайд 9Листовые
САЛАТ ЛИСТОВОЙ
ЛАТУК
КРЕСС-САЛАТ
ШПИНАТ
ЩАВЕЛЬ
![Листовые САЛАТ ЛИСТОВОЙ ЛАТУК КРЕСС-САЛАТ ШПИНАТ ЩАВЕЛЬ](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1140461/slide-8.jpg)
Слайд 10Пряно-вкусовые
ПЕТРУШКА
АНИС
КОРИАНДР (КИНЗА)
ТМИН
МАЙОРАН
![Пряно-вкусовые ПЕТРУШКА АНИС КОРИАНДР (КИНЗА) ТМИН МАЙОРАН](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1140461/slide-9.jpg)
Слайд 11Плодовые овощи
Тыквенные
Пасленовые
Бобовые
![Плодовые овощи Тыквенные Пасленовые Бобовые](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1140461/slide-10.jpg)
Слайд 12Тыквенные
ОГУРЦЫ
ТЫКВА
ПАТИССОНЫ
КАБАЧКИ
![Тыквенные ОГУРЦЫ ТЫКВА ПАТИССОНЫ КАБАЧКИ](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1140461/slide-11.jpg)
Слайд 13Пасленовые
ТОМАТ
ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ
БАКЛАЖАН
![Пасленовые ТОМАТ ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ БАКЛАЖАН](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1140461/slide-12.jpg)
Слайд 15Правила хранения овощей
Овощи следует хранить в темном помещении при температуре +1… +30С.
При
![Правила хранения овощей Овощи следует хранить в темном помещении при температуре +1…](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1140461/slide-14.jpg)
неправильном и длительном хранении овощей, влага, содержащаяся в них, испаряется, и овощи теряют пищевую ценность и свой вид. Они увядают становятся мягкими, часто темнеют. Чтобы избежать этого, овощи консервируют, замораживают.
Квашеные и соленые овощи – в рассоле.
Слайд 16Правила обработки овощей
Главное при обработке овощей
– сохранить цвет и содержание в
![Правила обработки овощей Главное при обработке овощей – сохранить цвет и содержание](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1140461/slide-15.jpg)
них витаминов.
При обработке овощей следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, так как витамин С от соприкосновения с железом разрушается.
Чем свежее овощи, тем больше в них содержится витамина С.
Овощи следует очищать и нарезать непосредственно перед варкой или употреблением.
Мыть и держать овощи в воде не более 10-15 минут. При длительном хранении в воде овощи теряют витамины, так при длительном хранении в воде картофель теряет часть крахмала и витамин С.
Перед употреблением замороженные овощи размораживают при комнатной температуре.
Слайд 17Правила безопасной работы при пользовании ножом и кухонными приспособлениями
Опасности в работе:
- порезы
-
![Правила безопасной работы при пользовании ножом и кухонными приспособлениями Опасности в работе:](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1140461/slide-16.jpg)
травмы рук
- ушибы
Что нужно сделать до начала работы:
- подготовить инструменты и приспособления к работе
Что нужно делать во время работы:
- работать только хорошо заточенным ножом
- пользоваться ножом осторожно
- передавать нож (вилку) только ручкой вперед
- не поднимать нож высоко над разделочной доской
- при работе с мясорубкой проталкивать продукт пестиком
Что нужно сделать по окончании работы:
- вымыть, просушить и убрать инструменты и приспособления
Слайд 18Первичная обработка овощей
Сортировка
Мойка
Чистка
Промывание
Нарезка
![Первичная обработка овощей Сортировка Мойка Чистка Промывание Нарезка](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1140461/slide-17.jpg)
Слайд 19Инструменты для обработки овощей
![Инструменты для обработки овощей](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1140461/slide-18.jpg)
Слайд 20Нарезка овощей
а) соломка
б) брусочки
в) кубики
г) ломтики
![Нарезка овощей а) соломка б) брусочки в) кубики г) ломтики](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1140461/slide-19.jpg)
Слайд 21Нарезка овощей
а) – кубики
б) - кольца
Фигурная нарезка
![Нарезка овощей а) – кубики б) - кольца Фигурная нарезка](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1140461/slide-20.jpg)
Слайд 22Использование фигурной нарезки овощей при оформлении блюд
![Использование фигурной нарезки овощей при оформлении блюд](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1140461/slide-21.jpg)
Слайд 23Использование фигурной нарезки овощей при оформлении блюд
![Использование фигурной нарезки овощей при оформлении блюд](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1140461/slide-22.jpg)
Слайд 24Использование фигурной нарезки овощей при оформлении блюд
![Использование фигурной нарезки овощей при оформлении блюд](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1140461/slide-23.jpg)
Слайд 25Использование фигурной нарезки овощей при оформлении блюд
![Использование фигурной нарезки овощей при оформлении блюд](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1140461/slide-24.jpg)
Слайд 26Использование фигурной нарезки овощей при оформлении блюд
![Использование фигурной нарезки овощей при оформлении блюд](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1140461/slide-25.jpg)