Приготовление полуфабрикатов из овощей для холодных и горячих блюд

Цель урока: научиться приготовлению полуфабрикат из овощей для холодных и горячих блюд

Полуфабрикат — изделие, которое подверглось первичной обработке, но нуждается в дальнейшей окончательной обработке, чтобы стать пригодным для потребления.

Различают полуфабрикаты:
1. По виду используемого сырья- из овощей, грибов и других продуктов.
2. По использованию для тепловой обработки- для отваривания и припускания, для тушения, жаренья и запекания.
3. По характеру потребления- для супов, салатов, гарниров и т. д.

КАРТОФЕЛЬ
ЛУК
МОРКОВЬ
КАПУСТА
Виды нарезки полуфабрикат

Используемые овощи для полуфабрикат
Картофель Морковь
Капуста
Лук

1. Картофель обрабатываем.
2. Готовим полуфабрикат (нарезаем брусочком): картофель режут вдоль на пластины до 1 см. толщиной и разрезают на брусочки длиной 4-5 см.
Приготовление полуфабриката из картофеля

Приготовление полуфабриката из моркови 1. Морковь обрабатываем.
2. Готовим полуфабрикат (нарезаем соломкой): нарезаем морковь кружочками, затем несколько кружочков складываем вместе и нарезаем соломкой.

Приготовление полуфабриката из лука 1. Лук обрабатываем.
2. Готовим полуфабрикат (нарезаем полукольцом):разрезаем луковицу вдоль его оси пополам, затем нарезаем половинки на полукольца.

Приготовление полуфабриката из капусты 1. Капусту обрабатываем.
2. Готовим полуфабрикат (нарезаем соломкой): кочан капусты разрезают пополам. Каждую половину режут на несколько частей шириной 4 см и каждую часть шинкуют соломкой.

Готовый полуфабрикат картофеля
Используются для жаренья или приготовления борщей, супов, других горячих блюд.

Используют как ингредиент супов, салатов, вторых блюд, закусок и начинок.
Готовый полуфабрикат моркови

Готовый полуфабрикат лука
Используют такой вид нарезки лука в салатах и при тушении блюд.

Готовый полуфабрикат капусты
Используют для приготовления щей, салатов, а так же для тушения