Приготовление рыбы

«Рыба на столе – здоровье в доме!»
Девиз урока:

Формирование профессиональной компетенции: Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, применяя новые технологии
- обучающая: осуществлять перенос знаний в измененную ситуацию в области современных технологий приготовления основных рыбных блюд;
- воспитательная: воспитывать критическое отношение к существующим технологиям, желание рационализировать технологический процесс;
- развивающая: развивать профессиональные интересы; применять полученные знания на практике;
Цель и задачи

Историческая справка

Рыба царского стола

Современная подача

Низкотемпературное приготовление
Технология «су-вид»- в вакууме
Сотирование
Запечатывание
Запекание в фольге или в рукаве «папильот»
Приготовление на пару «бэн Мари»
Жарка на гриле «Гратэн»
Новые способы тепловой обработки

Шкафы для низкотемпературного приготовления.
Технология «су-вид» в вакууме.

Сотирование

Запекание в фольге или в рукаве «папильот»

Приготовление на пару в кастрюле «бэн Мари»

Жарка на гриле - «Гратэн»

Электрогриль

Синквейн – это белый стих, т.е. пятистишие, состоящее из:
1 существительное – главная тема;
2 прилагательных, характеризующих тему;
3 глагола по теме;
1 предложение из 4-5 слов по теме;
Существительное – синоним.
Синквейн