Приготовление сложной холодной кулинарной продукции в столовой при производственном предприятии на 120 посадочных мест

ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ
Целью работы является организация процесса приготовления сложной холодной кулинарной продукции в столовой при производственном предприятии на 120 посадочных мест.

Ассортимент холодных блюд и закусок:
бутерброды;
салаты и винегреты;
блюда и закуски из овощей и грибов;
блюда и закуски из рыбы;
блюда и закуски из мяса, птицы, дичи.

ГРАФИК ЗАГРУЗКИ ЗАЛА В СТОЛОВОЙ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕННОМ ПРЕДПРИЯТИИ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Паровой куриный рулет с мандаринами и черносливом
Волованы из слоеного теста с морским жульеном
Заливное из судака
Салат с селёдкой, лимоном и яблоком
Суфле из куриной печени

Дичь тушеная с овощами
Шампиньоны фаршированные ветчиной и сыром
Цыплёнок в томатно – оливковом соусе с каперсами
Филе индейки в лимонном маринаде
Курица с фасолью в апельсиновом соусе, с картофельным пюре