Растительные масла

Подсолнечное масло.
Самое распространенное в нашей стране жидкое
подсолнечном масле содержится бО-7О%
полиненасыщенной линолевой кислоты.
Подсолнечное масло — один из лучших видов
растительного жира. Оно широко применяется
для непосредственного употребления в пищу.

Хлопковое масло
Хлопковое масло получают из семян хлопчатника. Рафинированное масло имеет золотисто-желтый цвет, специфические не ярко выраженные запах и вкус. Дезодорированное масло не имеет запаха. Масло состоит из смеси жидких (70-75%) и твердых (30—25) при комнатной температуре жиров. При хранении твердые жиры образуют обильный хлопьевидный осадок. При охлаждении примерно до 0,2% хлопковое масло полностью застывает. при последующем нагревании масло плавится и становится прозрачным.

Кукурузное масло получают из зародышей зерен кукурузы.
В нем содержится до 60% полиненасыщенных жирных кислот и повышенное по сравнению с другими растительными маслами количество полезных сопутствующих продуктов (токоферол и др.).
Благодаря этому оно пользуется популярностью,
хотя особых преимуществ перед подсолнечным
не имеет. Кукурузное масло при комнатной
температуре жидкое, светло-желтого цвета,
со специфическим вкусом, и запахом кукурузы.
В продажу оно выпускается только в
рафинированном виде (золотисто-желтого цвета, прозрачное, без запаха).
Употребляется для заправки салатов, винегретов, для обжаривания рыбы и овощей.
Кукурузное масло

Соевое масло получают из бобов сои преимущественно: экстракционным методом. В пищу оно применяется только в рафинированном виде. Цвет его соломенно-желтый запах и вкус специфические.
Но составу и свойствам соевое масло приближается к подсолнечному и
используется в кулинарии для тех же целей.
Соевое масло — одно из наиболее распространенных пищевых масел в странах Западной Европы, США и в Китае.
Соевое масло

Горчичное масло получают прессованием из семян горчицы. Цвет его желтый, иногда с зеленоватым оттенком, вкус и запах специфические, приятные, но жирнокислотному составу горчичное масло уступает другим растительным маслам.
В кулинарии используется так же, как подсолнечное или хлопковое, Особенно ценится при изготовлении некоторых специальных видов хлебобулочных и бараночных изделий (горчичный хлеб).
Горчичное масло

АРАХИСОВОЕ МАСЛО
Арахисовое масло получают из семян арахиса (земляного ореха), произрастающего главным образом в странах Азии и Африки. В нем содержится сравнительно много жирных кислот с большой молекулярной массой и мало полиненасыщенных жирных кислот, поэтому как пищевое масло оно ценится меньше, чем подсолнечное, соевое, кукурузное и др. Оно имеет светло-желтый с зеленоватым оттенком цвет и характерные запах и вкус.
За рубежом арахисовое масло широко используется для выработки маргариновой продукции, консервов, а также как салатное масло.

Оливковое (прованское) масло получают прессованием мякоти маслин. Оно относится к числу высококачественных (деликатесных) пищевых масел. Цвет масла светло-желтый с зеленоватым оттенком, вкус и запах приятные.
При температуре около 0° С масло застывает,
при нагревании расплавляется и
становится прозрачным. Оливковое масло весьма устойчиво к нагреванию.
Широко применяется в кулинарии
для приготовления горячих и
холодных блюд,
а также для приготовления
рыбных консервов в масле.
оливковое масло