Разработка рецептуры холодных закусок на основе имбиря

Однако как самостоятельное блюдо или приправа на предприятиях общественного питания данное растение так и не заняло определённое место, поэтому мы в работе постараемся катализировать работу с имбирем на предприятии общественного питания и разработать холодные закуски на основе имбиря.
Рисунок 1. Внешний вид корня имбиря.

Цель исследования: разработать рецептуру и технологию приготовления фирменных блюд - закусок на основе имбиря для кафе ООО «Шик» города Самары.
Задачи исследования:
Изучить свойства имбиря как пищевого продукта, обладающего уникальными свойствами.
Рассмотреть особенности технологии приготовления холодных закусок на предприятиях общественного питания.
Разработать рецептуру холодных закусок с использованием имбиря и осуществить отработку технологии приготовления их в кафе ООО «Шик» города Самары.

Объект – рецептура и технология приготовления закусок.
Предмет – рецептура и технология приготовления закусок на основе имбиря.
Методы исследования: теоретические – сравнительный анализ литературных источников по проблеме исследования, практические – метод сравнительного анализа литературных и экспериментальных данных, экспериментальные основанные на ГОСТ.

Рисунок 2. Пищевая ценность имбиря.
Таблица 2. - Характеристика макроэлементов входящих в состав имбиря, на 100 г продукта.

Таблица 13. - Анализ меню исследуемого предприятия

Новые блюда для кафе «Шик»
Севиче из гребешка, манго-соус, масло из розы и имбиря
Буженина из свинины в кефире, пряном рассоле из имбиря и чесночном соусе
Тыквенный рулет с курицей, имбирем и грибами

Тыквенный рулет с курицей, имбирем и грибами

Тыквенный рулет с курицей, имбирем и грибами
Внешний вид готового изделия

Фрагмент

Фрагмент

Заключение
В конце необходимо отметить, что цель достигнута. Нами было разработано три рецептуры и технико-технологические карты на следующие холодные закуски:
Севиче из гребешка, манго-соус, масло из розы и имбиря
Буженина из свинины в кефире, пряном рассоле из имбиря и чесночном соусе
Тыквенный рулет с курицей, имбирем и грибами
Во время прохождения преддипломной практики была проведена органолептическая экспертиза разработанных нами блюд.
Органолептическую оценку качества продукции общественного питания проводили сотрудники предприятия согласно ГОСТ 31986-2012 Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.
Блюда из имбиря, холодные закуски. Если вы любите блюда в азиатском стиле, если вы любите острую пищу, то разработанные нами чудесные закуски как раз для вас.