Русская кухня в романе Пушкина Евгений Онегин

В конце XIX — начале XX вв. слоеные пироги стали подавать также как закуску к завтраку или как самостоятельное блюдо к полднику и ужину
Само название этого кулинарного изделия происходит от слова “пир”. Всякое праздничное застолье не обходилось без пирога.
Жирный Ларинский пирог спас влюбленную Татьяну от нескромных взглядов соседей по столу.
«Конечно, не один Евгений
Смятенье Тани видеть мог;
Но целью взглядов и суждений
В то время жирный был пирог..»

«И ананасом золотым…»
Весь XIX век ананас считался символом роскошной жизни.
И хрестоматийная строчка Северянина, написанная чуть позже, "ананасы в шампанском, ананасы в шампанском" – тому подтверждение.
В черновиках Пушкина встречаются строки, где упоминаются и арбуз, и персик, и дыня.
В северных губерниях, где и жила Ларина, ананасы, персики, дыни приходилось покупать, а наша хозяйка была не склонна к этому.
Она обходилась домашними заготовками, которые варила сама.

«Его волшебная струя рождала глупостей немало…»
«…пробка в потолок, Вина кометы брызнул ток.»
Вино кометы (франц. vin de la comete)-название редких вин.
Высокое качество приписывалось влиянию кометы.
1811 год был замечателен появлением кометы исключительной яркости и в том же году во Франции и в Испании был собран урожай винограда особенного вкуса и аромата.
Позднее так была названа одна из марок шампанского, упоминание о которой встречается в первой главе романа А. С. Пушкина „Евгений Онегин".

Вдовы Клико или Моэта
Благословенное вино
В бутылке мерзлой для поэта
На стол тотчас принесено.
Вдова Клико — одна из торговых марок шампанского, экспортировавшегося в Россию в начале XIX века.
Шампанское Вдова Клико по праву занимает 2 место в мире по популярности (объему продаж) в мире.
М о э т —шампанское среднего качества, полусладкое.
Была основана в 1743 году Клодом Моэ.
В настоящее время марка владеет более чем 1000 га виноградников и производит более 26 миллионов ящиков шампанского в год.

Аи — одно из знаменитых шампанских вин.
Название происходит от французского ai (или ay), восходит к французскому le vin d'Ay — вино из Аи, центра виноделия Шампани.
Производство шампанских вин в Аи началось в конце XVII века.
В конце XVIII века Аи, как и другие шампанские вина, появилось в России.
«Но изменяет пеной шумной.
Оно желудку моему,
И я Бордо благоразумный.
Уж нынче предпочел ему.
К Аи я больше не способен;
Аи любовнице подобен.»

Бордосские вина - это красные выдержанные сухие и полусухие вина департамента Жиронды.
В России была распространена марка «Лафит», о которой упоминает Пушкин как в «Евгении Онегине», так и в ряде других своих произведений.
«На столик ставят вощаной кувшин с брусничною водой». «Боюсь: брусничная вода мне не наделала б вреда!»
Наливки, яблочная вода, брусничная вода – все это вина домашнего изготовления. Красное вино, которое пьет Онегин, – привозное, заграничное.
«Но ты, Бордо, подобен другу,
Который в горе и в беде,
Товарищ завсегда, везде,
Готов нам оказать услугу
Иль тихий разделить досуг.
Да здравствует Бордо, наш друг…»

«Да вот в бутылке засмоленной
Между жарким и блан-манже
Цимлянское несут уже, За ним строй рюмок узких, длинных...»
Цимлянское игристое - самое знаменитое русское красное вино в мире
Цимлянским восторгались А.С. Пушкин и М.И. Кутузов.
Цимлянское игристое было непременным атрибутом высшего общества.
Его пили на балах и светских раутах, им же отмечали государственные праздники и победы русского оружия в великих войнах.
Отличается темно-красным с рубиновым оттенком цветом и превосходными игристыми и пенистыми свойствами.

«Разлитый Ольгиной рукою,
По чашкам темною струею
Уже душистый чай бежал…»
«Здесь почивал он, кофей кушал»
Ларины же у себя дома, напротив того, пьют чаи и угощают гостей только чаем:
Но чай несут; девицы чинно Едва за блюдечки взялись,
Вдруг из-за двери в зале длинной
Фагот и флейта раздались.
К чаю подаются сливки, ром (это для мужчин), варенье.
Онегин у себя дома пьет только кофе.
«Потом свой кофе выпивал,
Плохой журнал перебирая,
И одевался...»

Квас — старинный русский напиток, который и поныне пользуется большой популярностью. В давние поры на Руси работник не нанимался в работы, если у хозяина не было столько квасу, чтобы пить его можно было, когда вздумается. И самую богатую купеческую свадьбу в прошлые времена хаяли, если не было на столах девяти квасов…
Любовь к квасу не знала сословных границ.
«Им квас как воздух был потребен…»

Встает купец, идет разносчик,
На биржу тянется извозчик,
С кувшином охтенка спешит,
Под ней снег утренний хрустит...
Во времена Пушкина молочный промысел был наиболее распространен на Охте.
Охтенка с кувшином - собирательный образ жительницы бывшей окраины города - Охты.
6 июня 2003 года в парке Нева была открыта скульптурная композиция «Охтенка» (скульпторы В. Д. Свешников, Я. Я. Нейман и С. М. Короленко).
На гранитном постаменте установлена бронзовая скульптура женщины-молочницы высотой 2,5 м, воплощающая строку А. С. Пушкина

Но вот перед нами второй обед, уже не в Петербурге, а в деревне. Онегин приехал на именинный обед Татьяны, его усадили прямо против героини, которая, конечно же, разволновалась. Праздничный стол семейства Лариных автор показывает глазами недовольного Евгения, знатока изысканных блюд.
Конечно, не один Евгений
Смятенье Тани видеть мог;
Но целью взоров и суждений
В то время жирный был пирог…

Показатель реальности описываемых событий.
Яркая и полная картина жизни различных слоев российского дворянства.
Показатель психологического состояния героев.
Изображение характера, привязанностей и вкуса героев произведения и общества в целом.
От закусок до десерта всё ярко окрашено в «иностранные» тона.
«Кулинарный» фон романа.

Поражает удивительная осведомленность А. С. Пушкина в вопросах современной ему кухни: в названиях блюд, в деталях их приготовления, кулинарной лексике.. Она оживила, окрасила и дополнила грандиозное живописное многоплановое полотно, имя которому роман “Евгений Онегин”. Даже за самой роскошной трапезой не забывайте, что все-таки мы живем не для того, чтобы есть. "Несносно видеть пред собою одних обедов длинных ряд…" – писал по этому поводу в "Онегине" наш дорогой Александр Сергеевич. Так что не хлебом единым. Книжки бы тоже надо почитывать…
"Несносно видеть пред собою одних обедов длинных ряд…"