Рынок и его координаты

August 23
Использованные материалы, статистические данные
Использованные материалы, статистические данные:
Euromonitor
Economist Intelligence Unit
International monetary fund
International financial statistics
UN statistics offices
Eurostat
Журнал «Хлеб + Выпечка», г. Гамбург
Российские журналы и газеты

August 23
Рынок пищевой продукции в России
Общая информация
-тенденции рынка
Динамика потребительских расходов
-последние 7 лет среднегодовой рост потребительских расходов на продукты питания на душу населения составляет 25% и достигнет в 2009г. 241 618р (на человека в год), показав 4-х кратное увеличение за 10 лет.

August 23
Рынок пищевой продукции в России
Демография влияет на потребление
все больше денег тратится на детей (статистика по детскому питанию- более 30% годовой прирост (у компании «Вимм-Билль-Данн» в 2005г прирост составил 42%)
растущий спрос на упакованную продукцию высокого качества
растущий спрос на продукты быстрого приготовления (охлажденные или замороженные изделия)--здоровое питание
Вывод: путь проделанный европейскими странами за 20-30 лет, в России преодолевается за 10-15 лет

August 23
Рынок тортов и пирожных
Размер рынка тортов и пирожных- превышает самый большой европейский рынок (Германия: 3.5кг на человека в год бисквитно- кремовой продукции)
В одой только российской рознице реализуется сопоставимый объем
(3,5 кг х 140 000 000 человек): 365 дней в году = 1 340 000 кг в день по России
1 340 000 х 5 евро (170 рублей) х 365 дней = 2, 5 млрд евро (85 млрд рублей в год)

August 23
Рынки сбыта тортов и пирожных
Розничная торговля (retail)
Тенденции развития розницы
Бурный рост сетевых супермаркетов
Сегментация (cash & carry, дискайунтеры и т.п.)
Централизация сетей (слияния и поглощения)
Развитие in- store производства
Усиление- рост западных сетей (западный подход и технологии)
примеры происходящего
Ашан- Рамстор
Седьмой континент- Пятерочка
Метро (Реал)- Волмарт

August 23
Что это означает для производителей тортов и пирожных?
Новые возможности- новые проблемы
Возможности
возможности географической экспансии (быстрый выход на новые рынки сбыта)
партнерство в маркетинге (совместные акции с розницей)- связь с покупателем
партнерство в логистике (при условии наличия распределительных центров у розницы)
Представленность брэнда
ПРИ ЭТОМ ЗА ВСЕ ЭТО ПЛАТИТЕ ВЫ

August 23
Что это означает для производителей тортов и пирожных?
Новые возможности- новые проблемы
Проблемы
диктат со стороны сетей
необходимы серьезные финансы для размещения продукции (это еще не продажи!), доходящие до 40-50% от самих продаж
необходимость наличия отдельного подхода по отношению к каждому розничному игроку (тем более рыночному сегменту)
=> конец политики стандартных прайс- листов
-необходимость построения эффективной логистики (пунктуальность/ гибкость отгрузок)
ЗА ВСЕ ЭТО ТЕМ БОЛЕЕ ПЛАТИТЕ ВЫ

August 23
Рынок общественного питания
(food service, HoReCa)
Тенденции развития
сегментация рынка (fast food, демократичные кофейни, магазины со стойками- столами, элитные кофейни и т.п.)
рост- развитие каждого из сегментов

August 23
Что это приносит производителям тортов и пирожных?
Новые возможности- рынок сбыта для реализации продукции
Отличия в производстве безупречное качество, другие размеры- порции, обезличенная упаковка или private label
Отличия в логистике- нереально доставить самостоятельно свой продукт точкам общественного питания, необходимо партнерство с дистрибьюторами- поставщиками общественному питанию
Отличия в маркетинге- готовность адаптировать- разрабатывать изделия под существующий спрос, нет потребности вкладывать средства в брэнд для конечного потребителя и т.д.

August 23
Производители тортов и пирожных
Что мы имеем в производстве?
-применение холода- безальтернативно в промышленном производстве тортов
-автоматизация при одновременном сохранении гибкости
-системным подход к качеству и гигиене

August 23
Производители тортов и пирожных
Что мы имеем в маркетинге и сбыте?
-понимание рынка и своего места на нем
-сбалансированная ассортиментная политика
-взвешенные рекламные бюджеты

August 23
Производители тортов и пирожных
Что нам позволяет зарабатывать?
-понимание структуры издержек
-финансовая культура как основное конкурентное преимущество
-управление предприятия не как способ контроля, а как инструмент воздействия на эффективность (дисциплина и ответственность)- прощание с моделью «гениального руководителя»