Салаты

Кулинарное искусство вечно, как и любое другое искусство. Но что его отличает от других? Во-первых, плоды его творчества дают нам не только духовную пищу для тела, которая так необходима всем людям. Многие хотели бы овладеть этим мастерством по настоящему, чтобы, например, суметь превратить обычный обед или ужин в праздник, неожиданный и вдвойне приятен.
На протяжении сотен лет люди изменяли и совершенствовали приемы обработки продуктов, создавали тысячи сложных кулинарных рецептов, приспосабливали способы приготовления пищи к экономическим, климатическим условиям жизни и вкусовыми требованиям. Постепенно создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры... О некоторых продуктах питания. Разнообразие продуктов имеет большое значение. Благодаря ему повышается питательная ценность всего суточного рациона, усвояемости пищи, наиболее полно обеспечивается физиологические потребности организма.
В зелёных овощах содержаться также вещества, благоприятно действующие на пищеварение. «Без овощей нет пищеварения» - так оценивают их роль в пищеварительном процессе современные учёные.
Основание целесообразности проекта «Салаты».

Зелёные овощи, фрукты, ягоды являются источниками ряда витаминов и других биологически активных веществ, которые недостаточно представлены в других продуктах. А значит, эти растительные продукты необходимы в питании людей всех возрастов, но особенно детей.
Салаты - излюбленные закусочные блюда. Для их приготовления используют сырые, варёные, консервированные, квашенные и маринованные овощи, а также фрукты и фруктовые маринады, отварные мясные и рыбные продукты, домашнюю отварную или жареную птицу, дичь, закусочные консервы, консервированных крабов.
Салаты приготовленные из овощей, - лёгкие, вкусные и питательные блюда. Для салатов используются различного вида капуста, лук, морковь, редис, картофель, петрушка, листовой и кочанный салат, шпинат, мангольд, помидоры, огурцы, столовая свекла, кабачки, патиссоны, редька и другие овощи и плоды.

При приготовлении салатов очень важно не только знать правила тепловой и холодной обработки овощных растений, но и уметь применять их на практике. Это важно, прежде всего, для сохранения биологических свойств и пищевых достоинств овощей. Ведь значение овощей в питании человека очень велико, и они в самом широком ассортименте должны быть в рационе в течение всего года.

Оценить свои возможности в творческой деятельности.
Разработать проект, то есть довести возникшую идею до реальных результатов: выполнить изделие.
Применить приготовленное блюдо на практике.
Оценить проделанную работу.
Цели проекта:

Идея № 1. «Пицца».
Это блюдо очень вкусное. Готовить его очень легко. Во-первых, затрачивается небольшое количество времени. А, во-вторых, начинка этого блюда требует вашей фантазии.
Идея № 2. Салат «Нежный».
Необыкновенное сочетание продуктов. Легко готовится и затрачивает мало времени.
Идея № 3. Салат «Французский»
Очень легок в приготовлении. Затрачивает мало времени для своего приготовления. Очень полезен для здоровья.
Идеи проекта.

Технологическая карта приготовления блюда для стола
Салат «Французский».

Экономическая оценка проекта.

Для приготовления салата «Французский» я использовала необходимые мне овощи, а так же майонез, колбасу и чипсы. Фрукты подвергались правильному хранению, правильной обработке с соблюдением всех санитарно-гигиенических норм, предъявляемых продукту и к лицу, приготавливающему пищу.
Выдерживалась определенная температура и время приготовления блюда, чтобы сохранилась пищевая ценность продуктов.
Блюдо готовилось непосредственно перед употреблением, витамины сохранились и пища будет продуктивно усвоена организмом.
Экологическое обоснование.

К лицам, приготавливающим пищу.
Пищу готовят в специальной одежде.
Руки должны быть тщательно вымыты. Волосы должны быть спрятаны под косынку или шапочку.
К приготовлению пищи.
Использовать только свежие продукты.
Доски для разделки продуктов должны быть промаркированы.
Санитарно – гигиенические требования

К хранению продуктов и готовых блюд.
Продукты и готовые блюда хранят закрытыми и не дольше положенного срока.
Скоропортящиеся продукты хранят в холодильнике.
Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты и с истекшим сроком хранения. Это может привести к отравлению.
Перед тепловой обработкой продукты тщательно моют, очищают и нарезают.
Нельзя пользоваться посудой с повреждённой эмалью и из окисляющегося металла.
Санитарно – гигиенические требования

Органолептическая оценка готового блюда Салат «Французский».

Вот салат «Французский»,
На вид он очень вкусный.
Разложены по кучкам,
Все овощи поштучно.
Добавив, колбасу и чипсы,
И получилось все отлично.
Заправив майонезом,
Решили мы отведать.
Покушав, убедились:
Что не зря мы потрудились.
Реклама.

Мне очень понравилось салат «Французский» и именно поэтому я решила его приготовить.
Трудностей в приготовлении этот салат мне не предоставил. Мне показалось все делать легко.
На защиту проекта я предоставила таблицы с технологическими картами, экономическим, экологическим обоснованием, блюдо на пробу. В процессе приготовления я набралась опыта и научилась готовить новое для себя блюдо. Я считаю, что проект получился хороший. Полученные знания мне пригодятся в будущем. Я люблю экспериментировать и на этом не буду останавливаться.
Самооценка.

В.Д. Симоненко. Технология (5-7 классы). - М.,2000.
С.А.Станиславская, Н.И.Бондарев. Праздничный стол. - Волгоград: 1992.
«Пресса России». Люблю готовить.2007.
Список используемой литературы.