Стандарт BRC S&D. Хранение и транспортировка пищевой продукции

Цель Стандарта
Гид
Сегодня миллионы людей в мире заболевают, и даже умирают, в результате пищевых отравлений.
По данным ВОЗ, от всех болезней, передаваемых через пищу и воду, ежегодно умирают около 2,2 миллиона человек, в том числе 1,9 миллиона детей.
Поэтому, проблема пищевых отравлений из сферы медицины перешла в сферу «пищевой безопасности».
Именно с этой целью и был разработан «Стандарт BRC S&D», который содержит требования к качеству и безопасности для хранения и распределения пищевых и непродовольственных товаров.
Вопрос Заказчику:
Обычно курс начинается с мотивационной части.
В данном случае, статистика неутешительная, но заставляет задуматься и отнестись серьезно к теме. Прошу уточнить, можно ли оставить эту информацию?
В предоставленных материалах ее не было.
Гид с серьезным выражением лица

О какой продукции идет речь?
Нажимайте на кнопки, чтобы узнать ответ
Упакованная пищевая продукция:
хранение весовой продукции;
транспортировка пищевой продукции и сырьевых
ингредиентов (мука, масло, сахар, вино и т.д.)
Нефасованные пищевые продукты:
открытые контейнеры с фруктами и овощами;
контейнеры с сырой рыбой/морепродуктами;
мясные полутуши и др.
Потребительские товары в упаковке.
иллюстрация
При нажатии на кнопку «Вопрос 1» появляется информация в поле.
Невозможен переход на след.слайд, пока пользователь не изучит всю информацию
Принципы и область применения Стандарта

Где применяется Стандарт?
Нажимайте на кнопки, чтобы узнать ответ
Область применения:
любые предприятия, которые хранят и занимаются дистрибуцией пищевых продуктов и потребительских товаров.
Исключение:
почтовые и курьерские услуги по доставке;
склады хранения у производителя.
иллюстрация
При нажатии на кнопку «Вопрос 2» появляется информация в поле.
Невозможен переход на след.слайд, пока пользователь не изучит всю информацию
Принципы и область применения Стандарта

Что входит в Стандарт?
Нажимайте на кнопки, чтобы узнать ответ
В Стандарт входят:
Система менеджмента качества;
Система HACCP (международная концепция по идентификации, оценке и управлению опасными факторами производства пищевой продукции);
Программы предварительных условий (ППУ):
GMP требования (наилучшие производственные практики);
GLP требования (наилучшие лабораторные практики);
GHP требования (наилучшие практики гигиены);
Управление персоналом.
иллюстрация
При нажатии на кнопку «Вопрос 3» появляется информация в поле.
Невозможен переход на след.слайд, пока пользователь не изучит всю информацию
Принципы и область применения Стандарта

Как происходит внедрение Стандарта?
Нажимайте на кнопки, чтобы узнать ответ
Стандарт – это схема сертификации процессов и продуктов.
Согласно этой схеме, предприятие проходит сертификацию.
Сертификация – процедура, с помощью которой специальные аккредитованные органы проводят проверку объекта. По результатам успешной оценки, предоставляется письменное подтверждение соответствия объекта требованиям Стандарта (сертификат).
иллюстрация
С этого слайда возможен переход на следующий слайд.
Принципы и область применения Стандарта
При нажатии на кнопку «Вопрос 4» появляется информация в поле.

иллюстрация
Обеспечивает соответствие законодательным и нормативным требованиям
иллюстрация
Гарантирует контроль безопасности продукции на всех этапах цепочки поставок
иллюстрация
Повышает доверие потребителей
к качеству и безопасности продуктов
иллюстрация
Обеспечивает сокращение производственных отходов, снижает потери предприятия
иллюстрация
Повышает имидж среди партнёров и инвесторов, на внутреннем и внешнем рынках
Преимущества Компании

Крыши
Крыши зданий имеют самоосушение и не протекают;
Мусор на крыше привлекает птиц, а они – источник бактериального заражения!
Поэтому, крыши оперативно и регулярно очищаются от птичьего помета.
Чтобы проверить крыши изнутри, войдем в здание. Нажмите на кнопку «ВХОД».
гид
На фоне – крыша РЦ (вид сверху), чистая, без мусора и следов птиц.
ВХОД
Активна «ВХОД» активна, при нажатии переходим на след.слайд

Потолки и полы
Признаки повреждения крыши можно увидеть снизу. Если есть повреждения – срочно проводится ремонт.
Потолки чистые, сухие, без следов протекания. В противном случае продукция и сырье становятся ПНП
и требуют определенных мер.
Отсутствуют оголенные провода.
Полы имеют гладкую поверхность.
Отсутствуют трещины, сколы, выщерблены в полах.
Нет следов волочения продукции, поддонов по полу (царапины).
На фоне – мы внутри здания. Обязательны:
Полы
Потолки
Трубы
Здание внутри чистое, светлое
Герой указывает рукой или на пол или на потолок
ДЛЯ ПРИМЕРА картинка

Обслуживание объектов внутри здания: сбор и вывоз мусора
Мусор – главный рассадник бактерий. Поэтому, в соответствии с ППУ, разработана система для идентификации, сбора, удаления и вывоза отходов производства способами, которые предотвращают загрязнение продукции или производственной зоны.
Гид
Отходы
Контейнеры
иллюстрация
Иллюстрация
недопущение скопления отходов (наличие графика вывоза).
вывоз и уничтожение отходов – субподрядной организацией, имеющей лицензию.
разделение отходов: твёрдые коммунальные отходы (ТКО), пищевые, биоотходы и др.
проведение анализа рисков в точках сброса отходов, наличие схемы точек сбора для каждого вида отходов.

Обслуживание объектов внутри здания: сбор и вывоз мусора
Мусор – главный рассадник бактерий. Поэтому, в соответствии с ППУ, разработана система для идентификации, сбора, удаления и вывоза отходов производства способами, которые предотвращают загрязнение продукции или производственной зоны.
Гид
Отходы
Контейнеры
иллюстрация
Иллюстрация
идентифицированы для целевого использования;
размещены в специально отведенной зоне;
изготовлены из стойких материалов, для возможности дезинфекции;
закрыты, когда не используются;
заперты, если отходы представляют опасность для продукции.

Цель и принципы Стандарта
Какой элемент не входит в Систему управления качеством?
Нажмите кликом мыши на лишний элемент
Вопрос 1/20
Принять ответ

Цель и принципы Стандарта
Какой элемент не входит в Систему управления качеством?
Нажмите кликом мыши на лишний элемент
Вопрос 1/20
Продолжить
Все верно! / Не совсем так
Верный ответ:
Руководство по управленческим технологиям не входит в Систему управления качеством

Какие преимущества получает Компания при внедрении Стандарта?
Выберите все правильные варианты
Обеспечивает соответствие законодательным и нормативным требованиям
Обеспечивает укомплектованность штата на объекте
Обеспечивает открытие новых объектов
Отменяет необходимость проверок со стороны гос.органов
Повышает доверие потребителя к качеству продуктов
Обеспечивает сокращение производственных отходов
Вопрос 2/20
Принять ответ
Все верно! / Не совсем так
Верный ответ:
Внедрение Стандарта в Компанию:
Обеспечивает соответствие законодательным и нормативным требованиям
Повышает доверие потребителя к качеству продуктов
Обеспечивает сокращение производственных отходов
Цель и принципы Стандарта

Соотнесите «источники» и «виды опасности»:
Перетащите риски к соответствующим видам опасности
Вопрос 3/20
Принять ответ
Физическая опасность
Химическая опасность
Вирусы
Кислоты
Пестициды
Пластмасса
Бактерии
Задание Drag and Drop: зеленые плашки перемешаны. Задача ученика - перетащить их к соответствующим видам опасности.
Верный ответ на след.слайде.
Анализ и виды рисков
Биологическая опасность
Стекло
Металл
Насекомые